柠檬姜黑莓漩涡冰淇淋配方 - 华体会体育推荐

当我们想到如何处理黑莓时，通常不会想到蛋奶冻。果酱吗?当然。补鞋匠呢?你的赌注。但是布丁和冰淇淋呢?没那么多。

在某种程度上，这是有道理的。黑莓是多汁的、爆炸性的东西，里面充满了籽，阻碍了奶油蛋羹的白色奶油漩涡。黑莓都是夏天的烂摊子。蛋奶冻虽然不起眼，但却有一种精致的感觉。

唯一的例外是黑莓漩涡，用于奶油派、芝士蛋糕和冰淇淋——效果很好。我现在就想吃我那堆炸烂的水果，但外面温度也很高，我还想吃我的冰淇淋。这就是这道食谱，它既能带来夏日的清新气息，又能带来浓郁的冰奶油冻。

底酒中加入了大量的柠檬皮和姜末，口感温和，能让黑莓的味道更突出，但也能增添一些柑橘的光亮和微辣的口感。不用费心给柠檬加皮;用蔬菜削皮器把黄皮削掉，一定要留下白色的果皮。大块的肉更容易滤出来。

把3杯半的黑莓变成1/2杯黑色浓郁的漩涡并不难，但需要一些注意。Purée你的黑莓刚好能让汁液变松;这样更容易滤出大块的果肉和种子。在糖浆中加入糖要等到最后。减少了这么多，很容易就会燃烧掉所有的糖。即使是小心的加热管理也会带来更多的焦糖味，而不是你想要的水果味。

制作真正的漩涡更容易。只是不要考虑层次。用勺子将搅拌好的冰淇淋分成三份倒入容器中，在两层之间加入等量的糖浆。勺子的运动足以产生漂亮的漩涡效果。

活动:60分钟

总:10小时

使:1夸脱

费率和评论

在一个大炖锅里，加入奶油和牛奶，用文火慢炖。加入柠檬皮和姜，盖上盖子，关火。浸泡1小时。
Purée将黑莓放入搅拌机或食品加工机中，直到它们分解成液体，没有大块剩余(见注释)。慢慢地将purée倒入过滤器中，用叉子或打蛋器轻轻搅拌。量出1.5杯滤汁，丢弃黑莓果肉。
在一个大平底锅里，加入滤好的黑莓汁，用中火慢炖，减少到1/2杯，经常搅拌。加入1/2杯糖和1/4茶匙盐搅拌至溶解。转移到一个小容器，并在冰箱冷藏。
在一个干净的厚平底锅里，将3/4杯糖和蛋黄混合，直到颜色变白变稠。当乳制品浸泡完成后，通过过滤器倒入锅中，并与蛋黄-糖混合物混合。把平底锅放在中火上煮，不停地搅拌，直到勺子背面形成蛋奶沙司，但用手指划过勺背面留下一条干净的线。加1/2茶匙盐。用染色剂将其倒入密封容器中，冷藏一夜。
第二天，根据制造商的说明，搅拌冰淇淋机。搅拌冰淇淋时，从冰箱中取出黑莓糖浆，搅拌至松脱。将三分之一的成品冰淇淋倒入密封容器中，然后迅速涂上一半糖浆。重复以上步骤，最后撒上三分之一的冰淇淋。在冰箱中冷藏至变硬，至少三个小时，最好更久。