新鲜奶油酸橙派食谱

1. 准备:在一个9英寸的玻璃馅饼盘中，根据食谱中的说明准备和烤全麦馅饼皮。这可以提前一周完成;如果用塑料紧紧包裹，外壳可以保持在室温下。

2. 填充物:在一个3夸脱的不锈钢沙司中，将糖、玉米淀粉和盐混合均匀，然后加入鸡蛋、酸橙皮和酸橙汁，然后加入牛奶。用中低火不断搅拌，直到摸起来很热，大约5分钟。

3. 将火调至中火，继续搅拌至粘稠，大约需要3分钟。当蛋奶糊开始冒泡时，设置计时器，继续搅拌2分钟。(这对中和蛋黄中的淀粉溶解蛋白很重要。)如果需要的话，从火上拿下来，加入玫瑰水搅拌。倒入准备好的派皮中。要想让蛋奶冻的质地更丝滑，首先用不锈钢筛子过滤，用柔韧的刮刀把粘稠的蛋奶冻推过去。

4. 浇头:调整烤箱架到中下位置，预热到375°F(190°C)。按照指示准备瑞士蛋白霜，根据个人喜好制作半批或整批。转移到一个装有大星形尖的裱花袋里。从派的最边缘开始，把蛋白霜吻在蛋奶冻表面，直到完全覆盖。或者，用勺子的背面把蛋白霜涂在蛋奶冻上。将派放在半烤盘内的铁丝架上(这种设置可以最大限度地减少对蛋奶冻的热量传递)，烤15分钟，直到蛋白霜完全变成棕色。

5. 服务:将派冷却至室温，然后用塑料盖上，冷藏至不高于60°F(16°C)，大约3个半小时。用湿的厨师刀切，切片之间用冷水冲洗干净刀口。用塑料包裹，剩菜可以冷藏一周。

特种设备

9英寸的派盘，3夸脱的不锈钢酱盘，搅拌，不锈钢过滤器(可选)，酥皮袋和酥头(可选)，半个烤盘和线架，数字温度计

笔记

你可以在做派之前把酸橙削皮并榨汁，或者提前3天做;将其混合后放入无反应的密闭容器中冷藏直至使用。如果你喜欢，可以把剩下的果皮保存起来，做成酸橙的味道新鲜柠檬糖浆。在处理柑橘时，使用非反应设备是至关重要的——一个偶然的铝打蛋器、锅或筛子都能给蛋奶冻带来一种刺鼻的金属味。

这个食谱出现在

• 柑橘味奶油派中的酸橙和柠檬蛋白霜