柠檬蛋白派食谱

1. 预热烤箱至425华氏度。用羊皮纸或锡纸把冷冻好的派皮铺好，填上重物(我喜欢重复使用干豆)，在下面的架子上烤15分钟。去掉衬垫和重物，烘烤至整个饼皮呈金黄色。从烤箱中取出，让其冷却。

2. 将柠檬汁、水和柠檬皮放入一个中等大小的平底锅中。将玉米淀粉、9盎司(1又1/3杯)糖和盐搅拌在一起，然后倒入平底锅中。搅拌蛋黄，然后加入混合物中，用中火持续搅拌，直到混合物变稠并起泡，大约需要7到8分钟。当它开始冒泡时再搅拌两分钟，不要停止，然后关火。加入黄油，直到它完全融化。把混合物倒进烤好的派壳里，把保鲜膜直接压在表面。让派达到室温，然后冷却至少4小时(最好是一晚上)，保鲜膜仍然在上面。

3. 上桌前:将中平底锅装满四分之一的水。用中火加热平底锅，烧水。将蛋白、剩余的糖和酒石奶油放入电动搅拌器的耐热碗中混合，然后放在平底锅上。不停地搅拌，直到糖溶解，蛋白手感温暖，大约需要3到3.5分钟。通过在手指间摩擦来测试。将碗转移到配有打蛋器的电动搅拌器中，搅拌，从低速开始，逐渐增加到高速，直到形成坚硬、光滑的山峰，大约需要10分钟。加入香草，搅拌均匀。把冰镇派顶部的塑料膜拿掉，在上面撒上蛋白霜。把派放在烤盘下，仔细观察，顶部应该是棕色的，但不会烧焦，而且变化很快。冷藏10分钟，然后就可以享用了。

特种设备

9英寸饼盘

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