烤白芝麻挞与苦乐参半的巧克力甘纳许食谱gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

甘纳许微妙的巧克力甜味与白芝麻蛋奶沙司的坚果味搭配得很好。gydF4y2Ba
烤过的种子和芝麻酱混合在一起，加深了芝麻的味道。gydF4y2Ba
蛋黄、中筋面粉和酸奶油使蛋奶冻更有质感。gydF4y2Ba

在我任职期间gydF4y2Ba四和二十黑鸟gydF4y2Ba在美国，我帮助扩大了他们的菜单种类，最著名的是开发了咖啡蛋奶派和黑芝麻蛋奶派，这两款都成为了粉丝们的最爱。这款口感丰富、奶油味浓郁的烤白芝麻挞是后者的翻版。在这里，我对它进行了一些关键的调整:将白色换成黑芝麻，增加了一种精致的坚果味(尽管味道的差别可能很微妙，但黑芝麻有一种辛辣的、泥土味和微苦的味道)，而gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba引入了焦糖的味道，淡淡的蜂蜜带来了花香的芬芳。为了让这款蛋挞更加浓郁，薄薄的一层苦乐参半的巧克力甘纳许包裹在类似饼干的内部底部gydF4y2Ba地壳gydF4y2Ba每吃一口都有巧克力的味道。最后在上面撒上一点芝麻，增加了脆脆的口感。gydF4y2Ba

里面的馅料是蛋奶沙司，是普通蛋奶沙司的变体，是通过加热鸡蛋、牛奶或奶油、糖和调味料一起制成的，就像这些gydF4y2Ba蛋奶冻烤荞麦gydF4y2Ba．当鸡蛋受热时，蛋白和蛋黄中的蛋白质会变性，或展开，然后凝结，或结合在一起，形成一个坚固、灵活的网络，使蛋奶沙司具有其标志性的丝滑质感。在这种情况下，额外添加一个蛋黄、少量面粉和酸奶油有助于使馅料在烤箱中烘烤时变稠和稳定，同时增加丰富性、口感和质感。gydF4y2Ba

头顶的镜头是一片烤白芝麻蛋挞和苦乐参半的巧克力甘纳许，旁边是完整的蛋挞gydF4y2Ba

完成的馅饼可以放在任何节日餐桌上，无论是作为经典派的替代品，还是与多种甜点一起选择。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

（3）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba12到14份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba1馅饼gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

巧克力酱:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba苦甜巧克力gydF4y2Ba，约60%，切碎(1/3杯;60 g)gydF4y2Ba
2盎司(1/4杯;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba脑袋sucreegydF4y2Ba，盲目烘焙每个方向gydF4y2Ba

蛋奶沙司:gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba烤白芝麻gydF4y2Ba(1/4杯;30g)，再多撒一些在上面gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba(1/4杯;60克)，纯的或烤的gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，如金奖gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积使用一半的量gydF4y2Ba
2盎司(4汤匙);gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba,融化了gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba蜂蜜gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba芝麻酱糊gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba(1 3/4盎司;50克)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(3/4盎司;20 g)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(1/4杯;60 g)gydF4y2Ba酸奶油gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(3/4杯;170克)gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba

调整烤箱架到中心位置，预热烤箱到325华氏度(163°C)。gydF4y2Ba
巧克力酱:gydF4y2Ba把巧克力放在一个耐热的小碗里。在一个1夸脱的不锈钢酱汁锅里，用中火加热奶油，直到它沸腾，边缘开始起泡。立即将热奶油倒在巧克力上，静置1分钟。用勺子搅拌均匀。gydF4y2Ba
用同样的勺子，将甘纳许刮入烘培的挞壳中。用勺子的背面，将甘纳许均匀均匀地铺在挞皮的内侧底部。gydF4y2Ba
将蛋挞壳转移到有边的烤盘上，放入冰箱，直到甘纳许变硬，约需10分钟。gydF4y2Ba
同时，蛋奶沙司:gydF4y2Ba用搅拌机或香料研磨机将芝麻加工成粗粉，大约需要5秒钟。gydF4y2Ba
在一个中等大小的碗里，把芝麻粉、砂糖、普通面粉和盐搅拌在一起。gydF4y2Ba
在干燥的食材中加入融化的黄油、蜂蜜、芝麻酱和香草精。华体会应用下载搅拌至完全混合。gydF4y2Ba
加入鸡蛋和蛋黄，然后加入酸奶油，直到混合物光滑，没有明显的结块。gydF4y2Ba
加入浓奶油搅拌均匀。gydF4y2Ba
从冰箱中取出烤盘，放在平整的表面上。将蛋奶沙司倒入准备好的挞壳中，然后均匀撒上芝麻。小心地将装满挞壳的烤盘放入烤箱。烘焙至蛋奶沙司边缘微微膨胀，中心刚刚凝固，大约35分钟。gydF4y2Ba
把烤盘和成品挞放在铁架上冷却至室温，大约1小时。片和服务。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

1夸脱不锈钢酱汁，gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba香料磨床gydF4y2Ba，gydF4y2Ba有框的烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba线架gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

蛋奶沙司可以提前准备好，然后在密封容器中冷藏24小时。当你准备烘焙蛋挞时，从冰箱中取出蛋奶沙司，搅拌均匀后倒入准备好的蛋挞壳中。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

用铝箔纸或塑料覆盖，挞在室温下可以保存1天。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
317gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
21克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
27 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:12至14份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	317gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba21克gydF4y2Ba	28%gydF4y2Ba
饱和脂肪10克gydF4y2Ba	50％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba84毫克gydF4y2Ba	28%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba197毫克gydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba27 ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
膳食纤维2 ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
总糖9克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
51毫克钙gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
钾90毫克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba