烤荞麦奶冻(荞麦茶布丁)配方

1. 预热烤箱至300°F(150°C)。把一壶水烧开。在一个中等大小的平底锅或平底锅里，将奶油和荞麦茶混合，用中火慢炖，搅拌并经常用橡胶或硅胶刮刀刮底部和侧面，以防止烤焦。关火浸泡5分钟。

2. 将泡好的奶油细滤入耐热量杯中，按下荞麦茶以尽可能多地提取液体。丢弃soba-cha。加入足够多的鲜奶油，加满1 1/2杯。加少许盐调味。

3. 在一个干净的中等大小的平底锅里(你也可以用第一步中提到的那个平底锅，只要它足够冷却，不会煮熟蛋黄)，搅拌蛋黄和糖，然后把热的奶油倒入蛋黄混合物中，同时不断搅拌。用中低火加热，用橡胶或硅胶刮刀搅拌和刮锅底和锅边，直到奶油冻在即时读数温度计上达到140°F(60°C)。关火。

4. 滤细蛋奶，然后分成小模子，把小模子放在烤盘中。用铝箔覆盖烤盘，在铝箔上留一个小口，然后转移到烤箱。将准备好的开水倒入烤盘中，注意不要溅到小模子里，直到水到达小模子边沿的3/4处。把锡纸封好，把蛋奶冻烤30到45分钟，直到凝固。

5. 小心地将烤盘从烤箱中取出，注意不要溅到水，让蛋奶在水浴中冷却约1小时。从水浴中取出小模子，盖上塑料，冷藏至完全冷却，至少3小时。

6. 蛋奶冻可以冷藏5天。上桌时，淋上鲜奶油，点缀几颗烤荞麦籽。

特种设备

4个(4或6盎司)小杯，细网过滤器，柔性橡胶或硅胶锅铲，即时可见的温度计

笔记

荞麦茶是一种烘烤的荞麦种子，通常用于泡茶，可以在库存充足的茶叶店或网上买到。

这个食谱出现在

• 如何制作奶油日式烤荞麦奶冻