新鲜番茄和焦糖洋葱酱食谱

“这是西红柿?”我以为这是一个天堂球，”Luanne惊叫道，汉克迅速回答说“西红柿没有任何味道”，他咬了一口就把自己的话吃掉了。我对它很感兴趣山之王美国人汉克·希尔(Hank Hill)被迫进入了嬉皮地狱般的合作社，却发现了普通超市之外存在的蔬菜和肉类的美丽。

很多很多年前，当我第一次加入CSA的时候，我也有过类似的发现，我发现西红柿可以是一种令人难以置信的复杂甜味和酸味的爆发，其甜美的质地在柔软，多汁和酥脆之间搭起了桥梁。在此之前，我只把西红柿看作是一种讨厌的东西——在美味的三明治、汉堡和沙拉中，西红柿既没有味道，也没有吸引力。

因此，当纽约夏末的番茄旺季到来时，每当有机会大吃一顿美味的新鲜农场番茄时，我都会为收获而高兴，也会兴奋不已。当然，派对总有结束的一天，随着那一天的临近，我一直在思考怎样才能把最好的番茄味道延续下去，我觉得果酱很适合这个要求。

选择理想的番茄

我不仅欣赏西红柿，而且欣赏那些似乎无穷无尽的品种的独特品质，它们点缀着我的餐桌。每一种都有其独特的特点和最佳用途。为了开始制作果酱，我首先要弄清楚哪种番茄最适合。

我所见过的华体会体育手机端APP大多数制作番茄酱的食谱都要求用罗马番茄，但是一种更强壮、更甜的传家宝番茄会不会做出更好的果酱呢?像葡萄或樱桃这样的小品种呢?这种酸甜的搭配会不会让果酱变得更有趣、更有层次呢?又或者是用大量的糖把西红柿煮熟的过程使品种问题变得无足轻重?

为了回答这些问题，我用了三种不同的番茄——传家宝番茄、小番茄混合袋番茄和普通的罗马番茄。

甜洋葱

太多的果酱是纯糖的，只有轻微的水果味。不过，更好的西红柿可以在保留水果本质的同时提供甜味，这正是我在制作番茄酱时想要的。我想让自己的口味更自然一些，所以为了减少白糖的含量，我认为焦糖洋葱会是一个不错的选择。洋葱的天然甜味意味着我可以减少白糖的用量，而且我喜欢把焦糖洋葱放在任何东西上，我认为它们和西红柿搭配非常好。

我先做了一个荷兰烤箱，里面装满了焦糖洋葱Kenji的15分钟方法，不可否认的是，由于容量太大(我需要足够的容量来分成至少4个jam)，这款游戏的速度并不快。不过，把三磅洋葱煮到变软、变成褐色，用时不到一个小时，与我用更传统的法式洋葱汤方法煮两三个小时相比，这还算不错。

看起来A-peeling

我把番茄和洋葱与柠檬汁、苹果醋、白糖、红糖、盐和一点碾碎的红辣椒混合在一起，慢慢熬制我的前两批果酱时，我注意到果酱上散落着一些没有分解的果皮。最后，那些西红柿皮并没有给我带来多大的困扰，但在第二轮的时候，我想我可以通过剥西红柿皮来改善口感。我用漂白方法，但我也偏爱火炬传递的方法，后期需要清洗的设备较少。

在我的第一批果酱中，我试着用最少的糖，结果果酱的酸度比我想要的要大。这让我在第二次添加了更多的糖，但我发现仅仅增加四分之一杯的量就完美地解决了问题。

果酱的结果

我做的四种果酱每一种都用了一个多小时的时间，让西红柿分解，让混合物变得粘稠和胶状。我试着在一批苹果中加入一些磨碎的苹果粉，以获得更多的果胶，但这对口感和时间都没有真正的影响，所以我把这个想法扔在了一边。

在这一大堆中，有一个明显的失败者——用各种各样的小番茄混合制成的果酱皮太多了，让人没有胃口。它也比其他的更酸，完全失去了番茄的微妙甜味。

在去皮和未去皮的西红柿之间的较量中，去皮的西红柿产生了黏性稍强的果酱。这是一个足够的差异，我建议去皮，但没有太大，需要严格执行。

最难的问题是，超市里方便而丰富的罗姆人是否会明显不如那些更难以捉摸、更昂贵的传家宝。祖传果酱比罗马果酱更甜，口感也更浓郁，但祖传果酱作为一种生水果如此受欢迎的复杂性和质地，很难在果酱中精确描述出来。另一方面，罗姆人制作的果酱有强烈的番茄味，比他们的原始状态提高了很多，使他们与稍微好一点的传家宝版本非常接近。

我的意思是，如果你能以低廉的价格做出美味的果酱，而不用费力去寻找配料，那就是你要走的路，所以罗马番茄酱很容易就赢得了这场战斗。它有一种很好的水果味，粘稠的果酱质地，复杂的甜味，还有轻微的味道，这些都让我很高兴，因为我找到了一种方法，可以让番茄的味道保持得更久一点。