如何品尝生蜂蜜(并爱上它)

好的生蜂蜜与超市货架上的“a级琥珀”塑料熊几乎是不同的产品。后者是从成千上万的菌落中积累起来的，然后煮沸，直到所有的动态味道都被蒸馏成一个词:甜。但是，在旺季收获的原料，在没有一点热量的情况下装瓶呢?蜂蜜是液体黄金。

充满焦糖或奶油糖;有柑橘、矿物质或醉人的牡丹和茉莉的芳香;果酱与浆果、醋栗和干果——这是一种值得品尝的蜂蜜。那种值得涂在涂有山羊奶酪的烤黑麦面包上的。这种酒既酸又甜，给你的热棕榈酒带来额外的深度。好的蜂蜜就像葡萄酒、巧克力和橄榄油一样层次复杂，同样值得我们欣赏。

你见过一群蜜蜂酿蜜需要付出多大的代价，以及养蜂人帮助他们的蜂群茁壮成长的工作．那么，如何品尝这些原料并最大限度地利用你的生蜂蜜呢?一点诀窍就能让你走得更远。

蜂蜜的地理

生蜂蜜是一种区域性产品;美国养蜂人实际上已经制定了7到8个(取决于你如何计算)美国明显的养蜂区蜂蜜来自哪里，用了什么花，对它的味道和质地都有很大的影响。

这种地域主义的部分原因是蜂群采蜜的植物，而这些信息通常就在标签上。一种充满活力的橙花蜂蜜尝起来不会像长满草的紫花苜蓿或深色浓郁的荞麦，甚至野花蜂蜜尝起来也非常独特。许多养蜂人用“野花”这个笼统的术语来表示用不同种类的花朵酿造的蜂蜜，但“野花”的含义因地区而异。新英格兰盛产三叶草、浆果、秋麒麟花和漆树;落基山脉西部有仙人掌、丝兰、龙舌兰、苜蓿和牧豆树。因此，新英格兰和西部的野花蜂蜜会有明显的区别。

季节的变化也会影响蜂蜜的味道、质地和颜色。一株植物只有这么多的糖可以分散到花朵上。在春天，当这些花朵刚刚绽放时，产生的蜂蜜尝起来就不那么甜了。在这个季节的晚些时候，当植物们疯狂地竞争授粉的蜜蜂来拜访它们时，它们会在更少的花朵中混合更多的糖和营养，产生颜色更深、味道更浓郁的蜂蜜，就像晚季的荞麦和黄菊花。

显然，这条规则也有例外，但如果比较同一家生产商生产的春、夏、秋蜂蜜，就很容易看出颜色的差异，从浅黄色到深橙色和锈棕色。

南方的养蜂人是幸运的;它们的气候足够温暖，蜜蜂几乎全年都能采集花蜜(不像东北部和西北部，生长季节要短得多)，所以即使是一个地区，在某一年也能生产出截然不同的“野花”蜂蜜。看看这些来自伊甸园的花蜜在上面的照片中。由于柑橘树的盛开，他们的春季蜂蜜非常清淡，果香浓郁。跳过几个月到冬天，你会发现更深的糖蜜味，圆形的醋栗味，更浓的粘度和深棕色的色调。

季节和天气的变化也会影响蜜蜂的蜂蜜产量。强劲的生长季节会影响蜂蜜的味道，而异常潮湿或干燥的空气会影响蜂蜜的含水量。但如果你只是蘸了蘸生蜂蜜，你可以稍后再回来讨论这些区别。

蜂蜜口味简介

问问你自己蜂蜜尝起来是什么味道，“甜”确实是你首先想到的。商业蜂蜜经过混合、煮和稀释，达到我们想象中蜂蜜的外观和味道的中间值，一般的甜味是舌头上最突出的东西。但对于小批量的生蜂蜜来说，甜只是一个开始。

“风土”一词同样适用于蜂蜜、葡萄酒、巧克力和橄榄油——泥土和空气对其风味有着深远的影响。以下是一些常见的口味，帮助你建立蜂蜜味道的词汇量:

• 花:像紫罗兰、玫瑰、牡丹、金银花和茉莉花。
• 水果:热带水果，如菠萝和芒果;浆果;柑橘类(是柠檬、酸橙还是葡萄柚?)还有葡萄干、梅干和杏干等干果。除此之外，这些水果是熟的甜的还是不熟的，像绿色的无花果或香蕉?
• 温暖:焦糖、棉花糖、奶油糖等焦糖;酸奶或黄油的奶油味;香草和巧克力的浓郁香味。
• 新鲜:清爽的柑橘味和百里香、薄荷等香草味。
• 植物:新鲜植物，生蔬菜，湿草，干草和稻草。
• 动物:汗水，粪便，皮革。
• 胡迪:雪松，橡树，松树，肉桂，丁香，肉豆蔻。
• 化学:塑料，肥皂，金属，焦油，灰烬。
• 恐惧:酵母、发酵、must、苔藓、霉菌(想想苹果酒、面包、蘑菇和松露)。

不是所有的蜂蜜都那么复杂;有些只是简单的清淡和甜美，可能带有一些温和的花香或水果味。但也有一些会有层次的味道，有些在鼻子上很突出，当蜂蜜进入味蕾时更加浓郁，有些则会在回味中久久不散。这些层次就是地理和天气起作用的地方。

如何举办一场蜂蜜品尝会

要开始了解不同种类的蜂蜜之间的区别，最好的方法当然是大量食用蜂蜜，并进行并排比较。要举办一场蜂蜜品尝派对，没有什么比玛丽娜Marchese．Marchese和园艺学家Kim Flottum一起，在她的新书《蜂蜜鉴赏家．以下是他们的建议:

做好准备:

如果你是品尝蜂蜜的新手，可以从不同的花源、季节或地区挑选一些品种，这样你就可以进行最好的比较和最显著的对比。之后，你可以尝试来自同一种花的不同蜂蜜(常见的有野花、三叶草和椴树)，并比较它们的异同。

对于蜂蜜101，将每个样品放入有标签的透明塑料或玻璃容器中，这样你就可以注意到颜色和粘度的差异。在研究生水平上?试试盲品测试，看看没有标签或颜色线索的蜂蜜是什么味道。

为每个样品准备一个勺子，这样你就可以搅拌和注意质地和粘度。

确保每位客人都有清洁味蕾的常温水，可以用来做笔记的东西，还有像Marchese的香气和品尝轮这样的香气和风味指南供参考。

配上苹果片、面包、各种各样的奶酪和坚果，这样你就能知道蜂蜜是如何与食物完美搭配的了。

现在请注意

首先，看看颜色。它是白色的、浅琥珀色还是浅棕色?这给你带来了什么先入为主的印象?虽然我们认为较浅的蜂蜜口感会更简单、更淡，而较深的蜂蜜口感会更圆、更丰富，但事实并非总是如此。想测试一下你的先入之见吗?试着蒙着眼睛品尝，看看你对味道强度的猜测是否与颜色相符。

蜂蜜的外表不仅仅是颜色。它是不透明的还是稠密的?是有一个色调还是有变化?“好的蜂蜜很少是100%透明的，”马尔切斯指出，他引用了花粉和蜡的残余，或手工瓶装瓶中不可避免的空气尘埃，这些都可能进入蜂蜜。

现在用勺子搅拌蜂蜜，注意它的厚度和厚度。大多数蜂蜜都是在蜜蜂用蜡盖封住蜂蜜后才从蜂巢中取出的，因为蜜蜂知道它们已经将蜂蜜的湿度降到了16%到18%。但装瓶的时间或糖的浓度(同样，蜂蜜来自哪个季节)会微妙而显著地影响口感。容易下毛毛雨吗，还是已经开始变稠或结晶了?如果是，颗粒是大还是小?

接下来，闻闻。蜂蜜的香味令人陶醉，有水果、花朵、空气和泥土的层次感。靠近勺子吸一大口，注意你闻到了什么。把勺子挪开，再嗅一嗅;现在的香气有多浓?有些蜂蜜的香气非常温和，而另一些蜂蜜的香气则令人兴奋。

最后，品尝一下。超越甜蜜。一旦我们的味觉适应了糖的味道，真正好的蜂蜜的味道就会展现出来。看看品尝盘:如果你尝到的是酸味，是柑橘味、葡萄柚味、柠檬味，还是发酵后的醋味?这种热带风味会让你想到熟香蕉还是青香蕉?味道是停留在你的舌头上很快就消失了，还是当它到达你嘴巴和喉咙的不同部位时，你会越来越注意到它?记下大致的想法，然后再记下具体的想法——烧焦的糖尝起来是焦糖还是奶油糖?

注意蜂蜜的口感，蜂蜜在口中是如何变松的。如果你正在品尝蜂窝状或块状的蜂蜜——留在蜡状蜂巢中的蜂蜜——当蜂蜜从蜂巢中喷涌而出时，它是什么感觉?

现在试着把这些味道和你身边的食物搭配起来。淡淡的花香蜂蜜和时髦的奶酪或黑巧克力是怎样搭配的呢?浓稠的蜂蜜和一大块法棍面包搭配起来效果好吗?你想要浅色搭配浅色，深色搭配深色，还是对比色?

寻找一些甜心

一旦你开始注意到有那么多有趣的蜂蜜，你就很难停止收集它们。开始收集蜂蜜最简单的方法是尝试当地的蜂蜜。在春夏两季，全国的农贸市场都有大量的蜂蜜。以下是我们最喜欢的一些，你可以在专卖店和网上找到。

野蓝莓蜜:如果你想喝纯正的美国蜂蜜，那么缅因州的蓝莓蜂蜜绝对不会错。密歇根州、俄勒冈州、新泽西州、加利福尼亚州、佛罗里达州和乔治亚州都种植大量的蓝莓，但缅因州的野生蓝莓帮助蜜蜂酿造出一种非常刺鼻的水果味的蜂蜜，几乎可以称之为果酱。口感顺滑，有深紫色和茉莉花的味道。在撒了一点薄荷的原味酸奶中搅拌，淋在任何温和的奶酪上，或者涂在水果松饼上。

栗子蜜:如果你曾经闻过新鲜烤栗子的味道，试着想象一下它们的木质、浓郁的烟熏味封装在蜂蜜中。栗子蜂蜜在意大利的受欢迎程度几乎和法国的香槟一样，它的浓缩风味令人惊叹，正如吉娜·德帕尔马所说，“不适合胆小的人。”蜂蜜带来了一种气味，与刺鼻的佩科里诺干酪、戈尔根佐拉干酪或甜红茶搭配起来同样怡人。

荞麦蜂蜜:荞麦生长在世界各地潮湿凉爽的环境中，它美丽的白花开花直到温度降至冰点，这意味着蜜蜂可以在深秋收获花蜜。很难不注意到荞麦蜂蜜的排列——几乎黑色的颜色和粘稠的稠度违背了我们对蜂蜜应该是什么样子的先入为主的观念。味道也很黑，让人联想到麝香的地下室和潮湿的泥土。在麝香中有巧克力、黑樱桃和甜太妃糖的坚果味，与浓郁的深色甜点非常搭配。它有一种类似枫糖浆的泥土味，涂在煎饼和华夫饼上也很美味，搭配鲜奶油或浓郁的山羊酸奶。

Guajillo蜂蜜:瓜希略辣椒生长在美国西南部和墨西哥干燥的石灰岩山坡上，它会开出大量芳香的白色花朵。琥珀/橙色蜂蜜充满了蜜桃、杏和芒果等果酱水果的味道，回味悠长，带有轻微的金属味。它很适合与美国西南部的食物搭配，比如玉米饼和煎饼里的石磨玉米;它在上了釉的猪肉菜里歌唱。

野生非洲蜂蜜:好吧，下面的内容有点争议，我们提供它纯粹是为了“如果它被提供给你，请注意”的场景。非洲蜜蜂比它们的意大利表亲要暴力得多，收割它们的蜂蜜可能意味着它们会追着你，刺你一公里。非洲蜜蜂经常在挖空的树干或小洞穴里筑巢，为了提取蜂蜜，采集者会大量地用烟熏，在这个过程中杀死大部分蜜蜂。因此，生产出来的蜂蜜是令人难以置信的深色和烟熏的，有一种类似机油和麝香的颜色。这是一种刺激性的、后天习得的味道，一种挑战和拓宽味蕾的味道。幸运的是，像非洲青铜蜂蜜公司正在努力以安全和可持续的方式收获非洲蜂蜜，让蜜蜂和养蜂人都受益。

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