如何在鸡尾酒中使用蜂蜜

如果你正在寻找鸡尾酒甜味剂，是时候考虑糖之外的东西了。

对于那些努力在鸡尾酒中加入本土元素的调酒师和家庭饮料制造商来说，蜂蜜是一座金矿。当地食物棚里的蜂蜜是由蜜蜂以当地植物的花蜜为食制成的，它们把植物的微妙味道和气味带回蜂巢，在那里酿出蜂蜜。如果你住在一个以蓝莓或橙子闻名的地区，你可以找到含有蓝莓或橙花精华的蜂蜜。你可以在农贸市场或健康食品商店找到它们，然后将它们精心混合成饮料，你可以在鸡尾酒中加入一种微妙的本地风味。

但是，即使是三叶草蜂蜜或你在大杂货店里买到的蜂蜜——你知道，你买的熊形瓶蜂蜜——也会散发出糖中找不到的诱人花香。你可以用大众市场的蜂蜜制作出很棒的饮料，这要归功于蜂蜜能与烈酒、柑橘和其他鸡尾酒配料很好地搭配。华体会应用下载

在最近圣安东尼奥鸡尾酒会夏洛特·沃伊西(Charlotte Voisey)领导了一场关于如何使用蜂蜜制作分层的淡淡花香鸡尾酒的讨论。Voisey在18岁时开始从事餐厅管理工作，并在6年后开设了自己的酒吧——london’s Apartment。她现在是威廉·格兰特父子公司的品牌大使。研讨会让我有了很多想法，今天，我要谈谈如何与各种蜂蜜混合，创造平衡的鸡尾酒，以及如何制作蜂蜜糖浆。

需要复习一下什么是蜂蜜以及它是如何产生的吗?跳到这里一窥蜜蜂的秘密生活。

还有一件事我应该提一下:因为蜂蜜是一种动物产品，许多素食主义者不吃它。此外，有些人对蜂蜜过敏。如果你在鸡尾酒中使用它，一定要让你的客人知道，不管你是调酒师还是家庭调酒师。

你应该用哪种蜂蜜?

蜂蜜的种类从淡淡的花香品种，如三叶草蜂蜜一直到泥土，深色和丰富的选择，如荞麦蜂蜜。你选择哪种类型取决于你想要鸡尾酒的方向和你使用的其他成分。华体会应用下载

• 紫云英蜜色淡味淡，味甜，植物温和。它是酒吧里的万能配料，用它也不会出错。在任何需要蜂蜜的鸡尾酒中加入三叶草蜂蜜，除非配方中指定了某种类型。
• 紫花苜蓿蜂蜜来自主要生长在西部各州的紫花苜蓿。它很温和，带着淡淡的青草味;这是一种常见的餐桌蜂蜜，在鸡尾酒中你通常可以和三叶草蜂蜜交替使用，尽管你应该考虑到它比三叶草蜂蜜味道更轻，更甜。除非食谱上指定了某种蜂蜜，否则紫花苜蓿就可以了。
• 香橙花也是一种口味温和的蜂蜜。这个名字有点用词不当，因为它可以用柚子或其他柑橘花以及橙子制成。味道微甜，有淡淡的新鲜柑橘的味道。橙花是柑橘类饮料的好选择，或者与杜松子酒或伏特加等较淡的烈酒搭配，它的花香会散发出真正的光芒。
• 蓝莓蜂蜜是由蜜蜂享用蓝莓丛的花蜜制成的，主要是在新英格兰和密歇根州。它有明显的浆果味，与水果和浆果味的鸡尾酒搭配效果很好;在你想要精致浆果味的饮料中，它也很不错没有用真正的浆果——比如，在精致的杜松子酒鸡尾酒中，比如75年法国，用蜂蜜糖浆代替。
• 荞麦蜂蜜是一种深棕色的，味道很重的品种，尝起来很像深色的糖蜜。它时髦而朴实，有黑巧克力、香草和咖啡的味道。用它来调制浓郁的鸡尾酒，复杂的深色味道不会盖过其他成分。华体会应用下载将荞麦蜂蜜与朗姆酒、波旁威士忌、黑麦搭配，甚至泥炭苏格兰威士忌都是不错的选择。
• 其他蜂蜜选择。还有很多很多种类的蜂蜜;去当地的市场看看有什么适合你。来自草药的蜂蜜，如鼠尾草蜂蜜和百里香蜂蜜，可以提供美味的味道，可以与龙舌兰酒或杜松子酒搭配，这两种烈酒的味道奖励美味的实验。栗子蜂蜜的木材和烟熏味在与苏格兰或爱尔兰威士忌混合制成的热棕榈酒中很好。瓜吉洛蜂蜜，如果你能找到的话，几乎是果酱，有核果的味道;试着用它来调制玛格丽塔鸡尾酒。

如何制作蜂蜜糖浆

在鸡尾酒中使用蜂蜜很简单，但你首先需要做的一件事是把蜂蜜做成糖浆。蜂蜜本身有点太稠，不能和其他材料混合，除非其中一种材料是热的。华体会应用下载蜂蜜放在热茶里很好，但蜂蜜放在加冰的鸡尾酒摇壶里就不能很好地混合在一起了。

制作蜂蜜糖浆很简单，几乎和制作普通糖浆一样简单。不，等等，就像做糖浆一样简单。你所要做的就是取等量的蜂蜜和水，在平底锅里加热，直到蜂蜜融化在水里。瓶子，盖子，在冰箱里储存两周。如果你不需要很多，拿一个小锅，用1/4杯蜂蜜和1/4杯水制作糖浆。如果你需要更多，可以将配方加倍甚至四倍。糖浆在冰箱里不应该分开，但在使用前摇一摇也无妨。

蜂蜜和水的比例为1比1，就能做出味道温和的蜂蜜糖浆。想要更丰富的东西，你可以提高蜂蜜和水的比例，做成2:1甚至3:1的糖浆。

厨师乔纳森·本诺(Jonathan Benno)在书中提到，另一种选择是制作香草或香料浸泡的蜂蜜糖浆这篇文章是关于在厨房里使用蜂蜜的。这是一个添加更多口味的机会，可以和其他食材很好地混合在一起。华体会应用下载在蜜蜂的膝盖，例如;加点姜，柠檬草或百里香也可以。

只要加入香草或香料(清淡;一点点就够了)和蜂蜜和水一起倒进锅里，等糖浆凉了再把它们滤出来。

寻找蜂蜜鸡尾酒的平衡

在你开始调制鸡尾酒之前，单独品尝蜂蜜。一定要了解它的味道和香气。做笔记很好，但不要陷入品酒笔记的术语;记下你对蜂蜜的总体印象。

问问你自己:这种蜂蜜如何与鸡尾酒中的其他味道保持平衡?你使用的烈酒和其他成分是淡味和草本的吗?华体会应用下载大胆进取?介于两者之间?浓烈的荞麦和栗子蜂蜜在蜜蜂的膝盖这种酒是用杜松子酒和柠檬汁调制而成的。但三叶草蜂蜜会很好，橙花蜂蜜会更好。

记住，蜂蜜，尤其是你从当地养蜂场和农贸市场买到的蜂蜜，是一种天然产品。它随季节而变化。你在4月份从罐子里得到的味道和香气，到了8月份就不一定一样了。品尝每一个新买的罐子，如果需要的话调整你的食谱。华体会体育手机端APP

如果你正在调整一个使用糖或简单糖浆的食谱，最安全的做法是先用比食谱要求少的蜂蜜糖浆。蜂蜜糖浆比普通的糖浆有更多的味道，你不想让你的饮料过多。我建议将甜味剂减半，测试饮料，然后加入更多的蜂蜜糖浆来品尝。

不知道从哪里开始?考虑尝试苹果白兰地鸡尾酒，用蜂蜜糖浆代替其他甜味剂，或者用它来增强其他甜味剂。苹果和蜂蜜是很棒的味道组合;我相信当你还是个孩子的时候，你的父母有时会给你一个蜂蜜蘸苹果片。

我最喜欢的蜂蜜鸡尾酒

因为我喜欢波旁鸡尾酒，淘金热是我最喜欢的加了蜂蜜的饮料。比波旁威士忌多一点蜜蜂的膝盖混合蜂蜜、柠檬和波旁威士忌，在鸡尾酒中和谐地融合在一起。我觉得它是传统威士忌酸的一个很好的变体，蜂蜜提供了糖所缺乏的复杂性。蜂蜜还能把波旁威士忌的辣味带出来。这个名字也有帮助，让人想起禁酒前的鸡尾酒，尽管这种饮料只有十多年的历史。