鸡尾酒101:鸡尾酒制作的理论与实践

今天我要稍微改变一下我的习惯，在这个空间里，从微小的细节上看鸡尾酒和烈酒。相反，我将讨论一个关于鸡尾酒的一般理论，这个理论应该能帮助你从特定的配方中拓展出来，并培养出创造新的鸡尾酒大师的能力。华体会体育手机端APP有了今天的帖子作为你的指导，你也可以有一天成为一个大师级的鸟类学家。

平衡

评估鸡尾酒质量的一种方法是判断它是否是一种平衡的饮料。也就是说，它有多甜?怎么干?是不是太酸了?酒保在苦酒上出手太狠了吗?

在一杯平衡良好的鸡尾酒中，每一种元素都是和谐的，没有一种味道会支配其他的。很少有饮酒者会喜欢以苦艾酒(vermouth)为主味的曼哈顿(Manhattan)，或者因为添加了太多安古斯图拉(Angostura)而过于苦涩的曼哈顿。

因此，曼哈顿鸡尾酒的标准配方可能是2份威士忌，1份苦艾酒和少许苦酒，你会发现这样的配方一般调制出一种平衡的鸡尾酒，其中威士忌占据主导地位，其他成分在其背后协调一致。华体会应用下载

但考虑到这一点:你对威士忌的选择可能会导致你改变苦艾酒的含量。历史上，曼哈顿威士忌是用黑麦威士忌酿制的，而不是波旁威士忌。黑麦比波旁威士忌更辣，也更干，所以黑麦和苦艾酒的比例是2:1是合理的。不过，当我把曼哈顿鸡尾酒和波旁威士忌混合时，我发现2:1的比例往往会让鸡尾酒太甜。所以在这种情况下，减少一点苦艾酒的量，或者增加波旁酒的量可能是有意义的——比如，2盎司波旁酒加3/4盎司苦艾酒，或者2盎司波旁酒加1盎司苦艾酒。

波旁威士忌本身也很重要。考虑一下波旁威士忌，比如所谓的小麦波旁威士忌Maker's Mark。回想一下我关于波旁威士忌的文章这种波旁威士忌主要由玉米制成(至少51%，尽管通常要高得多)。谷物混合物中剩下的成分可以包华体会应用下载括很多东西，比如小麦、黑麦、大麦、大米、燕麦和其他谷物。通常，波旁威士忌酿酒师会选择一种口味，要么是甜的，要么是辣的，然后选择第二种谷物来增强这种味道。小麦波旁威士忌使用小麦作为第二谷物，因此比使用黑麦的波旁威士忌更甜。

因此，由2份马克酒和1份苦艾酒制成的曼哈顿酒通常比由无小麦波旁威士忌制成的曼哈顿酒更甜。

方向和个人品味的作用

但也许这就是你想要的，一个甜蜜的曼哈顿。你已经为这杯鸡尾酒选择了一个特定的方向，并且你知道如何做到这一点。平衡在调酒中非常重要，但这并不意味着所有的鸡尾酒都需要平衡。我在上面说过，平衡是评估鸡尾酒的一种方式。另一种评估方法是考虑它的方向。

酒保想用这杯酒达到什么目的?餐后鸡尾酒可能比开胃酒更甜。一些酒商正在制作以苦味为主要成分的饮料。调酒师柯克·埃斯托皮纳尔(Kirk Estopinal)和马克西姆·帕祖尼亚克(Maksym Pazuniak)以突出鸡尾酒而闻名，他们在鸡尾酒中使用鸡尾酒苦味剂作为基础烈酒，而不是像大多数饮料那样作为风味的重点。例如，他们的Gunshop饮料先来两盎司的佩肖苦酒。

还要考虑你交往对象的个人品味。比如，我妻子就喜欢吃酸的酸。一个经典的酸配方需要3份基础烈酒，2份利口酒，1份柑橘汁。例如，一杯玛格丽塔鸡尾酒通常需要1.5盎司龙舌兰酒、1盎司三秒甜酒和1/2盎司酸橙汁。我妻子觉得这太甜了，所以我通常把三分之一的量减少到3/4盎司，把酸橙汁增加到3/4盎司。但如果把这种酒送给大多数喝玛格丽塔酒的人，他们会觉得它太涩了。平衡很重要，但了解你的用户也很重要。

下周，我将继续讨论鸡尾酒理论，看看鸡尾酒家族和秘密配方。