嘿，主厨，我可以用罗勒做什么?

欢迎来到Hey Chef，这是一个系列节目，我们向全国各地的专业人士询问如何使用我们喜欢的食材。华体会应用下载

从春天到夏天，意味着全国各地的罗勒植物即将全面生长，从布鲁克林的窗框到旧金山的岩石花园，以及两者之间的每一块土地。虽然香蒜沙司很容易保证罗勒的美味，但它很容易保存到季末，也就是植物开花前的主要收获季节。

接下来的两个月呢?我们采访了五位厨师，讨论了一些利用这种令人敬畏的草药的新方法。

倒入面团中

厨师丹·赖特在辛辛那提的美食界留下了深刻的印记参议院酒吧和阿比盖尔街跨莱茵河附近．他最近参议院食谱向我们展示了如何重现让他成名的加料热狗。

你把罗勒和橄榄油混合到一起，直到它变成一种光滑的罗勒，然后用过滤器过滤，然后把它放进任何面食面团里。我们把它放进汤圆里，然后配上龙虾、玉米和舞茸。

罗勒酸橙汽水

芝加哥的Jonathan Zaragoza制作了经典的墨西哥菜我们怎么也买不够．他对当地的园艺也很感兴趣，种植了大量的新鲜农产品，这些农产品直接进入了家庭的厨房Birrieria萨拉戈萨和玛莎Azul．

罗勒有很多种;我们在楼上种了甜肉桂罗勒和泰国罗勒。我在夏天做柠檬汁。我们把它加碳酸，所以只有水，酸橙汁，和简单的糖浆和罗勒，因为我觉得你需要一些有甜味的美味;你需要平衡对比的味道来呼应或放大你正在寻找的味道。罗勒本身是甜的，所以和酸橙一起放进去是有道理的。

冰淇淋吧

糕点主厨Joe Murphy在曼哈顿标志性的让-乔治餐厅(Jean-Georges)担任厨房主管，他的甜品菜单点缀着我们在这座城市最喜欢的美食价值之一。

我喜欢罗勒大黄;我们大黄季节结束但是一旦到了春天，我就会做一个大黄拼盘，加一点香料，加上酸橙汁，橘子皮，香草豆和红酒，在上面放一勺罗勒冰淇淋，或者用杏仁碎装饰，用罗勒点缀碎。

至于罗勒冰淇淋，我真的不喜欢吃那种亮绿色的冰淇淋;我喜欢有惊喜的元素。所以当我做冰淇淋的时候，我把叶子和茎(有些人会把叶子摘下来，但茎有味道)都切碎，一开始就把它和牛奶和奶油放在一起，让它从一开始就融入进去。最后，你仍然会有这种奇妙的罗勒味，但冰淇淋是苍白的。它可能有一点绿色的色调，但不是明亮的绿色。

你可以把我们的罗勒冰淇淋食谱做对在这里．

泡菜,

厨师李·沃伦(Lee Wolen)在前往芝加哥Eleven Madison Park餐厅之前，曾在纽约的Eleven Madison Park餐厅担任副主厨三年波卡在那里，他为这家有十年历史的餐馆的菜单注入了新的活力。

如果你在上面放上醋，这有点疯狂，但它能持续很长时间。我用糖、醋、盐和水腌罗勒叶;在大多数情况下，它能长时间保持绿色，它尝起来像草药，但是是腌制的，所以它是所有食物的绝佳补充。你也可以把它放在罐子里放在冰箱里，这样可以保存很长时间，几乎是永远。茴香籽会很好;切片的莳萝也很好吃。芥末籽之类的东西也不会盖过它。

制作紫色罗勒醋

旧金山大厨Matt accarino是2014年Food & Wine“最佳新厨师”和他的餐厅SPQR连续两年被授予米其林一星。

基本上就是做一种酸洗液——两份醋，一份糖，一份水——然后加一些盐调味。把这些液体和大量的生蛋白石罗勒混合，直到它很容易倒出来;你只需要在搅拌器里搅拌罗勒，让它萃取到液体中，所以它不需要特别细。你把它放进锅里，慢慢地把它加热到略低于沸点的程度，让它的味道更清晰。过滤一下，你得到的基本上是紫色的罗勒醋，你可以用它做各种各样的东西。夏天我们用勺子把它浇在番茄沙拉上。