旧金山最好的墨西哥卷饼

我有一个理论，每个旧金山人的生活，无论是本地人还是新来的，都可以用墨西哥卷饼记录下来。有第一个墨西哥卷饼，最糟糕的墨西哥卷饼，(许多)深夜醉酒的墨西哥卷饼，最爱的墨西哥卷饼，方便的墨西哥卷饼，其中许多，当然，随着时间的推移而改变，就像我们一样。

21年前，当我第一次来到这座城市时，我很快就接触到了我的第一个墨西哥卷饼。它又大又便宜，对我居住的波士顿郊区来说，是一种令人惊叹的创造。有一段时间，我晚餐基本上只吃墨西哥卷饼(早餐吃坏了的百吉饼，这让我撑过了午餐)。那时，我对墨西哥卷饼的口味不加区分，前后不一，还是个素食主义者。我还住在范内斯大道(Van Ness Avenue)，这条大道两旁都是汽车经销商和牛排店，所有这些都超出了我的预算。

这意味着我的便利卷饼来自波尔克街一家名叫潘乔的俗气餐馆，老板是一个名叫兰迪·卡普兰(Randy Kaplan)的犹太餐馆。我点的是“蔬菜”(The Veggie)，里面都是我后来讨厌的墨西哥卷饼，比如蘑菇、蒸西兰花和南瓜。一天晚上，我点了一份“Atomico”式的——涂满了厚厚的红辣椒酱、融化的奶酪和酸奶油——最后我在沙发上吃玉米煎饼昏倒了，错过了下半部分宋飞结局。之后我吃了点墨西哥卷饼。

几年后，当我在教会附近重新定居并重新开始吃肉时，我的间歇期结束了。我和卷饼重归于好了，很开心。这些天来，我和墨西哥卷变得更像好朋友了——我们不像以前那样经常见面，但只要我们在一起，就像什么都没有改变。

大多数当地人吃墨西哥卷饼的习惯起起落落，但无论他们每周还是每年都吃一次墨西哥卷饼，几乎总是这样相同卷饼。因为有另一个当地人喜欢讨论的墨西哥卷饼类别:绝对最好的墨西哥卷饼。

品尝，辩论，为我们近两磅的玉米饼传教是一种传统。随着城市的不断变化，以及出售它们的家庭经营的固定设备努力保持营业，这种情况应该得到一次又一次的尊重。只要旧金山和它的墨西哥卷饼还存在。

什么是任务式墨西哥卷饼?

旧金山风格的墨西哥卷饼独树一帜。它是由松软的玉米饼做成的，比飞盘大几英寸，蒸熟后又软又热。然后迅速折叠成一条馅料装配线，虽然馅料在某种程度上是可定制的，但通常包括豆类(平托豆、黑豆、油炸豆);肉类(如红烧肉、炖鸡、烤牛排或舌肉);萨尔萨舞;和米饭。

不像南加州常见的那种相对细长、松软、有时还点缀着炸薯条的墨西哥卷饼，它不加酱，装在一个用锡箔纸包裹的巨大圆筒里。我也喜欢点“超级”的——加一点鳄梨酱或一些鳄梨切片、奶酪，再加一点凉凉的克丽玛或者酸奶油。

如果你从未去过旧金山，但觉得这一切听起来很熟悉，你可以感谢Chipotle将这种风格带到全国。但从那以后，这些营养丰富、超级填充的银弹在半个多世纪以来一直是城市的主食La山峰和埃尔法这两种都是美国本土的发明，他们开始为寻找便携、饱腹午餐的教会工作人员制作它们。从那以后，商店已经扩展到这个历史悠久的拉丁裔社区之外，从海洋海滩附近的大道到市中心的金融区。

在非传统的柜台上，馅料已经扩展到包括从素食大豆到辛辣金枪鱼的所有东西，这有点争议切成小块玛莎拉到猪肉和泡菜。然而，随着时间的推移，经典的墨西哥卷饼一直保持稳定，成为旧金山的代名词，成为旅行者和移民的一种可食用的问候。

然而，不是每个人都喜欢它们。著名美食评论家乔纳森·戈尔德曾把我们的墨西哥卷饼称为“包裹在锡纸里的怪物”。著名的旧金山厨师Traci Des Jardins曾经说过:“你还不如把一堆东西扔进搅拌机，用勺子吃....。太恶心了....谁能吃得下这么多?”

嗯，我可以。为了写这篇文章，我比以前吃得更多了。

的标准

FiveThirtyEight的详尽的美国最好的墨西哥卷饼这不是。我从当地著名厨师、美食作家和Chowhound等论坛上的狂热美食迷那里(从10年前的1万个“墨西哥卷饼讨论”中挖掘出来)搜集了一些强烈推荐的食物，开始了这段旅程，然后经过审查，筛选出了这座城市最好的五个，每次一个。

在我的搜索过程中，我受到了一些重要标准的指导，这些标准决定了如何做出一份优秀的旧金山风格的墨西哥卷饼。请记住，考虑到墨西哥卷饼最初的设计初衷是丰盛和方便携带，所以在确切的配料组合上有一些回旋的余地。如前所述，我总是走超级风格(包括在我为本文所做的所有测试中)，我喜欢用非常轻的手来煮米饭，有时甚至选择喘气!-完全跳过它。

• 温暖的玉米饼:玉米饼的面粉应该是新鲜的，柔软的，并且足够坚固，以承受其内容物。虽然你会在许多墨西哥卷饼店找到各种各样的彩色玉米饼选择，但普通的白色玉米饼是标准的。

可口的饭:大米无疑是旧金山卷饼DNA的一部分;如果做得好，它是墨西哥风味的，用大蒜、洋葱和番茄调味。

滋味的肉:每个卷饼菜单都提供肉类选择。有些人比其他人有更多的选择，但我总是希望看到准备充分好莱坞大道(lard-braised猪肉)艾尔牧师(腌制猪肉)鸡肉(烤鸡或炖鸡)，以及卡恩浅田和另外(烤牛排)。

豆:这些可能是饱满的全豆(斑豆或黑豆)，或奶油炒豆。就像肉一样，它们应该是调味好的，柔软的。

莎莎:可以是切碎的番茄、洋葱和香菜，也可以是明亮、辛辣、胡椒的混合物，但不管是什么，都必须是新鲜的。

如果你走超级时尚路线，融化的蒙特利杰克奶酪有时只是一把奶酪丝，但在我看来，最好的Mission墨西哥卷饼是用方形的奶酪片做成的，融化后，直到它们与玉米饼融为一体。

质地、温度和风味的适当平衡:一份好的墨西哥卷饼是热腾腾的嫩肉块和柔软的豆子的完美组合;冰镇莎莎，微热至浓热;而且，如果是超级风格的话，融化的奶酪、黄油般光滑的鳄梨，还有一股浓郁、清爽的奶油或酸奶油。最重要的是，米饭不能超过或压倒其他馅料。

我探索的结果是什么?以下是旧金山最好的五个墨西哥卷饼(还有额外的奖励!)还有，我下次要吃墨西哥卷饼了。

我们的最爱

四个肉卷饼，一个素食卷饼，还有一个新的，值得注意的早餐卷饼。

El Farolito

如果说墨西哥卷饼是旧金山的灵魂，那么原始的El Farolito就是它的心脏:永远跳动，充满爱，滋养着当地人直到深夜。最后一件事，任何人真的需要凌晨2点是一种超大的“小吃”，但37年来，它一直是教会区(Mission District)醉酒的酒吧常客的最爱想要。在这个小镇，挤进一个明亮的黄色顶棚，在睡觉前愉快地喝上一杯邋遢的、像足球一样肥的啤酒，是一种受人喜爱的仪式——不，是一种成人仪式。

我在El Farolito点的菜一直都是油炸玉米饼suiza这是一种近似墨西哥卷饼大小的玉米饼，里面塞满了肉、莎莎酱和其他馅料，这是一个面粉玉米饼所能容纳的。但是，以墨西哥卷饼服务新闻的名义，在一位前同事(他对El Farolito及其完美的腌制烤猪肉有着永恒的热情)的建议下，我尝试了超级牧师。墨西哥卷饼很好地混搭在一起，有玉米片、辛辣的萨尔萨酱、凉的酸奶油、融化的奶酪和适量的米饭，所有这些都放在一个热气腾腾的玉米饼里，而且只要8.75美元!我太高兴了。我也可能只吃了一半。

Taquería El Farolito，旧金山米慎街2779号，加州94110, 415-824-7877

洛杉矶的位置,看得我目瞪口呆

去年秋天，在一场家庭纠纷中，塔奎利亚餐厅(La Taqueria)几乎失去了拥有46年历史的地标性住宅，对许多人来说，这一命运就像是给这个正在士绅化的社区的棺材钉上了最后一颗钉子。但当时年近80岁的老板老米格尔·哈拉(Miguel Jara Sr.)和他的儿子们一拥而入，买下了这座建筑，“世界上最好的墨西哥卷饼”——至少餐厅的霓虹灯招牌是这么说的——得救了。餐厅的后墙有几十个可以追溯到几十年前的镶框荣誉。这证明了La Taq的长寿，以及它在旧金山卷饼连锁店中似乎不可动摇的地位。

当地人、游客、科技人员、青少年和老年人的队伍从未停止，蜿蜒穿过餐厅，走出拱门，有时穿过街区。这是这些天我唯一喜欢站的餐厅队伍，因为它的种类越来越少，最后等待我的是:一杯冰镇的莫德罗啤酒;一堆丰盛的自制薯片，淋上大块的新鲜切碎的番茄沙司;还有金色的剑鱼烤制的墨西哥卷饼la炙烤(滚烫的金属平底锅)而且好吃极了。12.8美元的价格是这个城市最贵的超级卷饼之一，但物有所值。我点的是嫩的、热烤的烤牛肉(腌过的、蒜味的牛腰肉);炖炒整个斑豆;融化的蒙特利杰克碎;捣碎的鳄梨;适量的凉酸奶油;还有——拉塔克的招牌——一粒米都没有。

洛杉矶的位置,看得我目瞪口呆，旧金山米逊街2889号，加州94110, 415-285-7117

El Castillito

在这个城市，并不是每一份美味的墨西哥卷饼都需要排很长的队，教堂街(Church Street)上的一家主打荧光灯的El Castillito餐厅就是一个很好的例子。(原来的El Castillito位于一英里外的米申街2092号，由家族成员单独拥有。“同样的食物，”经理摩西告诉我。“教堂街的蔬菜更多。”)这个特别的地方就在卡斯特罗西夫韦(Castro Safeway)的对面，这意味着你实际上可以停车，尽管是非法的。这是一个欢快的明黄色盒子式商店，有一台播放瑞奇·马丁(Ricky Martin)音乐的自动点唱机，一群形形色色的忠实追随者，还有一个很少拥挤的小柜台。

事实上，在最近的一个工作日晚上，快到晚上8点的时候，我漫步而上，点了一份萨帕塔卷饼(萨帕塔卷饼是超大号的，用香菜、西红柿、洋葱和生菜丝做点缀)，裹在柔软的玉米饼里。里面铺着融化的奶酪，多汁的鸡肉、饱满的黑豆、鳄梨酱、酸奶油和米饭恰到好处地混合在一起——但事实并非如此太很多大米。和所有的墨西哥卷饼一样，它附赠薯片，在这里，我礼貌地拒绝了。让人想起咸纸板，这种薯片是El Castillito唯一让人不喜欢的东西。

El Castillito，教堂街136号，1111号，旧金山，加州94114, 415-621-3428

位置,看得我目瞪口呆瓜达拉哈拉

由于La Taqueria和El Farolito的两家分店都近在咫尺，24街的Taqueria Guadalajara并不是这个街区最受欢迎的餐厅。它更像是一个安静、害羞、经常被忽视的孩子，如果你给他们一个机会，你会真的喜欢他们。我不得不承认，在经过这个地方多年之后，听到人们对它原来的位置赞不绝口，我终于进去了。

瓜达拉哈拉塔克里亚的墙壁上覆盖着五颜六色的壁画和人造石拱门。装饰是一个令人印象深刻的萨尔萨酒吧，充满了Pico de gallo还有各种各样的escabeche一种辛辣的腌菜佐料。我点的超级卷饼非常令人满意，热得令人愉快:面粉玉米饼里塞满了新鲜的鳄梨、米饭和莎莎酱fresca酸奶油，最重要的是，肥美可口的脆肉块，我还在想。它也是我所见过的最实惠的墨西哥卷饼之一，售价9.6美元，很合理。

位置,看得我目瞪口呆瓜达拉哈拉，加利福尼亚州旧金山24街3146号，邮编94110, 415-642-4892

La Palma Mexicatessen

拉帕尔马餐厅(La Palma)里面没有座位(只能在室外用餐)，不过没关系——墨西哥卷饼是为站立而做的。拉帕尔马也有自助点餐亭，但人们往往为了柜台后面的活人而绕过它，因为拉帕尔马不是一个自助点餐亭的地方。更确切地说，这是一个时间扭曲的市场，自1953年以来，这个市场一直在制作自己的玛莎、玉米饼、三色薯片和萨尔萨。拉帕尔马深受附近食客和当地厨师的喜爱，经常可以看到下午2点后很长一段时间都排着长队吃午饭，里面有散步的人、时髦的情侣和小老太太。

全天菜单包括墨西哥辣椒面，爸爸一盘一盘的墨西哥卷饼，还有花装饰的果馅饼。但吸引游客的是墨西哥卷饼，每个卷饼上都装饰着一个迷你的墨西哥国旗牙签。其实我最喜欢的是素食者,我必须把名单上的至少一个为了纪念我早期burrito-bingeing天通常带有一个花园的轻轻烤花椰菜,胡萝卜,青椒,但现在我更喜欢它没有所有的蔬菜:只是大量的丝质平托一家都熟大蒜和洋葱,奶酪,轻经验丰富的大米散落着一些新鲜的西红柿,和新鳄梨沙拉酱,裹得像一份礼物在离家玉米饼严重的咀嚼。拉帕尔马的每个卷饼都有一份自制的萨尔萨酱;如果你想再来一份(而且，因为它的辣味和辣度非常高，你很可能会想要)，需要额外支付50美分。钱花得值。

La Palma Mexicatessen，旧金山24街2884号，加州94110, 415-647-1500

早餐的小

早餐的墨西哥卷饼可能不会从技术上讲可以说是“经典的旧金山卷饼”，但它同样是一项令人惊叹的美国发明——就像在20世纪50年代被Ore-Ida注册为商标的炸土豆泡芙一样。在Mission区新开的Breakfast Little餐厅，这两种食物搭配起来味道很棒。

旧金山本地人、第一代墨西哥裔美国人安德鲁·佩雷斯(Andrew Perez)将油炸泡芙放入轻轻烤过的玉米饼中，再加上炒鸡蛋、酥脆的烟熏培根块、少许蒜味蒜泥蛋黄酱、新鲜鳄梨片和少许哈瓦那辣椒酱——如果需要的话。它被称为早餐小墨西哥卷饼，值得关注。与它笨重的表亲相比，它确实很小。

餐厅本身也是如此。Little早餐店隐藏在22街一家点心店旁边，干净明亮，有一张铺着植物的桌子，柜台后面有三个甜美的女人，背景是惠特尼·休斯顿(Whitney Houston)，菜单很有趣，每样东西都在10美元以下。它只有六个月大，在旧金山的墨西哥卷饼时代也只是一个婴儿，但是，当我走出来时，嘴唇上有一种快乐的灼烧感，感觉很饱，但没有吃饱，我愿意打赌，小早餐会一直存在下去。

早餐的小，3224 1/2 22街，旧金山，加州94110, 415-619-8686