棕色黄油酥饼曲奇食谱gydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

棕色黄油用更少的水提供更多的味道，用于额外的黄油和柔软的酥饼。gydF4y2Ba
烤过的糖增加了淡淡的焦糖味，衬托了棕色黄油的坚果味。gydF4y2Ba
麦乳精可以提高风味的深度和褐色。gydF4y2Ba

香草酥饼是饼干罐的经典，配料表非常简单，很难改进——黄油、糖和面粉的直接组合，除了一定剂量的香草和盐，没有太多的回旋余地。gydF4y2Ba

但这并不意味着我们无能为力。有黄油可以烤，有糖可以烤!当我们增加这些基本成分的固有风味时，酥饼的复杂性就会大大提高，而不会完全偏离我们对这种简单食物的期望。华体会应用下载此外，这些饼干的特色是我最喜欢的秘密配料之一:麦芽奶粉。华体会应用下载gydF4y2Ba

再加上棕色黄油和烤过的糖，就做成了一种酥脆饼干，和法国的sabl饼干一样柔软，口感丰富，但又多了一层烤焦糖。gydF4y2Ba

棕色黄油酥饼饼干的特写。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

这个过程从制作棕色黄油开始，这是许多家庭厨师熟悉的过程，我在很多食谱中都很好地使用了这个过程:华体会体育手机端APPgydF4y2Ba布朗尼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba胡萝卜蛋糕gydF4y2Ba，gydF4y2Ba意大利乳清干酪饼干gydF4y2Ba，我的。gydF4y2Ba隔夜华夫饼干gydF4y2Ba，仅举几例。gydF4y2Ba

如果你以前没有煎过黄油，别担心——这非常简单。在平底锅里用小火融化黄油，然后把火调到中火，把水煮开，一边搅拌一边刮。随着水的蒸发，黄油会发出嘶嘶声，然后黄油中的乳制品固体开始变成棕色。当混合物安静下来并变成金黄色时，你就完成了!gydF4y2Ba

如果你碰巧有gydF4y2Ba剩下的香草豆gydF4y2Ba在另一个项目结束后，在食品储藏室里四处走动，当你融化黄油的时候，把它扔进去，让黄油有更深的味道。(不要在这里滥用新鲜的香草豆;这只是一种让老爷车跑更多里程的好方法!)gydF4y2Ba

褐色黄油和香草豆的混合物。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

在煎黄油的过程中，根据需要调节温度，这样黄油就不会煮得太硬或太快。我们的想法是把水煮掉，然后把牛奶固体煮成棕色;如果温度太高，固体可能会在水被赶走之前变成褐色(甚至燃烧)。由于水不是食谱的一部分，它会破坏饼干的质地，所以在烹饪时要密切注意黄油，并注意温度。gydF4y2Ba

不管你是否使用香草豆，把棕色的黄油刮到搅拌器的碗里，放在一边，直到冷却到室温。如果你不赶时间，这可以提前几个小时(甚至几天)完成，但对于那些需要饼干的人来说gydF4y2Ba现在gydF4y2Ba将碗放入冷水中就可以了。我们的目标是把黄油冷却到厚而不透明，大约75华氏度(24摄氏度)，所以我不喜欢用冰，这会让黄油太冷、太硬gydF4y2Ba乳化法gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

因为这个食谱需要大量的停机时间来融化、烘烤和冷却黄油，所以我几乎总是同时进行多任务处理gydF4y2Baquick-toasted糖gydF4y2Ba。与普通白糖相比，这种轻微的焦糖会降低面团的甜度，从而使它看起来更丰富，同时增加了一点焦糖的复杂性。gydF4y2Ba

烤糖加一勺白糖比较一下。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

如果你手头正好有，gydF4y2Ba完全烤熟的糖gydF4y2Ba效果也很好，还有烤过的糖gydF4y2Ba盲目烤馅饼gydF4y2Ba。这是焦糖口味的滑动刻度，所以用你有的或者烤你需要的。gydF4y2Ba

当黄油变成奶油状、柔软且不透明时，我加入烤过的糖，还有盐、小苏打、发酵粉和一点麦乳精。我之前写过更深入的文章，但是gydF4y2Ba麦乳粉基本上是甜点中的鲜味炸弹gydF4y2Ba这是我最喜欢的“技巧”之一，可以增强食谱的自然风味，这些食谱依赖于丰富复杂的配料，比如棕色黄油。华体会应用下载华体会体育手机端APP(它也适用于坚果、巧克力和红糖。)gydF4y2Ba

在任何一家超市都可以买到麦乳粉，像康乃馨这样的品牌就在热可可旁边出售，或者在网上批量购买。(我最喜欢的牌子是Hoosier Hill Farm。)gydF4y2Ba

低速搅拌后，我加入香草精使面团湿润，然后将速度调到中速搅拌红牛油和糖。当混合物看起来蓬松而清淡时，我把速度调到低速，然后加入普通面粉。gydF4y2Ba

一旦面粉消失，我刮碗和搅拌器用一个灵活的刮刀，折叠曲奇面团几次，以确保它完全均匀。接下来，我用一大张羊皮纸把它做成圆木状。gydF4y2Ba

首先简单地把面团放到羊皮纸上，用手把它揉成一个大致的圆柱形。从那里，它的形状可以整理，用羊皮纸包裹，用刮板把纸拉紧。最后一步是用一点厨房麻绳把两端绑起来。gydF4y2Ba

嘿，如果在这个过程中有一点面团被捏掉了，就当这是厨师的款待吧。gydF4y2Ba

这种面团需要在冰箱里冷藏至少四个小时，以使其足够坚硬，可以切片，但它的味道会随着时间的推移而改善，所以我通常至少放一个晚上，如果不是放一个周末的话。对于那些现在就想吃饼干的人来说，这可能有点恼人，但在节日甜点的大计划中，长时间的冷藏使这种面团在“提前制作”类别中具有主要优势。gydF4y2Ba

不管它冷却多久，让面团在室温下放置大约10分钟，然后用厨师刀把它切成圆块。刚从冰箱里拿出来的棕色黄油会让面团有点脆，在切的时候容易破裂，所以不要着急。面团变软后，可以毫不费力地切成片。gydF4y2Ba

我把酥饼放在羊皮纸衬里的半烤盘中，在350°F(180°C)的温度下烤15分钟，直到浅棕色。它们在加热的时候非常脆弱易碎，所以在偷咬一口之前，直接在烤盘上把酥饼冷却到室温。gydF4y2Ba

冷却后，酥饼咬起来酥脆，然后是一大片沙屑，几乎在你嘴里融化，释放出棕色黄油和焦糖的味道。这是一个诱人的组合，它本身是完美的，摇摇欲坠gydF4y2Ba冰淇淋gydF4y2Ba或者只是和一杯茶一起食用。gydF4y2Ba

两小堆黑黄油酥饼gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

在一个密封的容器中，酥饼饼干可以保存一个多月，这使它们成为饼干罐的绝佳选择，或者是你的家庭中受欢迎的一部分gydF4y2Ba节日饼干酱gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

2018年11月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.2gydF4y2Ba

(13)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba约45分钟gydF4y2Ba

冷却时间:gydF4y2Ba4小时20分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba5小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba24个饼干gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

精炼5盎司gydF4y2Ba白糖gydF4y2Ba(3/4杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
5盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(大约10汤匙;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/2盎司gydF4y2Ba麦乳精gydF4y2Ba，如康乃馨或Hoosier Hill Farm(约1汤匙;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/4盎司gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba(大约1 1/2茶匙;gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba
5盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，如金牌(约1杯加1汤匙，一勺;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

烤糖:gydF4y2Ba将糖放入10英寸的不锈钢煎锅中，然后转移到冷烤箱，将烤箱设置为350°F(180°C)。同时，按照下面的步骤煎黄油;当它完成时，糖应该稍微烤一下，并开始闻到焦糖的味道。将热糖倒入一个2夸脱的玻璃烤盘(或类似的盘子)中加速冷却，让它冷却到大约75°F(24°C)。准备好的糖可以在棕色黄油完全冷却后立即使用，或者可以无限期地储存在密封容器中。gydF4y2Ba

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把黄油煎成褐色:gydF4y2Ba取一个2夸脱的不锈钢酱锅，用中低火融化黄油。把火调到中火，用耐热锅铲搅拌，同时黄油发出嘶嘶声和爆裂声。根据需要调整温度，这样在所有的水都沸腾之前，乳制品固体就不会被烤焦。继续烹饪和搅拌，刮掉沿途形成的棕色碎片，直到黄油变成金黄色，完全静止(表明水已经完全煮沸)。将其倒入搅拌器的碗中，连同所有烘烤的棕色碎屑，冷却至奶油状，不透明，温度不超过75°F(24°C)。另外，棕色黄油可以冷藏3周，然后在使用前软化到相同的温度。gydF4y2Ba

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制作面团:gydF4y2Ba当棕色黄油呈奶油状且粘稠时，加入冷却的烤糖、麦乳精、香草精、盐、小苏打和发酵粉。在一个装有桨的立式搅拌器中，低速搅拌直到混合，然后将速度提高到中速，搅拌至蓬松和轻。把速度调到低速，然后加入面粉，继续搅拌直到完全混合。gydF4y2Ba

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用灵活的刮刀刮碗和搅拌器，确保没有未混合的面团的条纹，然后轻轻地揉碗的两侧。转移到一张羊皮纸上，将其塑形成大约12英寸长的粗圆木。gydF4y2Ba
将羊皮纸折叠在面团上，然后用刮刀将羊皮纸塞在面团下面;轻轻地拉上最上面的羊皮纸，把圆木拉紧。将刮刀向下移动几英寸并重复，直到圆木四周光滑而紧实。把面团卷在羊皮纸上，切掉多余的部分，用胶带固定。用细绳把两端系好。将面团放入冰箱冷藏至40°F(4°C)，约4小时;面团也可以在冰箱里保存一周。gydF4y2Ba

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烤:gydF4y2Ba将烤箱架调到中下位置，预热到350°F(180°C)，将冷冻好的面团放在室温下约10分钟使其变软。用一把锋利的厨师刀，把圆木面团切成半英寸左右的圆块。放在铺有羊皮纸的半烤盘上，烤至金黄色，大约15分钟。食用前完全冷却。储存在一个密封的容器中，酥饼饼干可以在凉爽的室温下保存几周。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

2夸脱酱汁，立式搅拌机，gydF4y2Ba半幅锅gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

冷却后的烤糖可以无限期地储存在密封容器中，棕色黄油可以冷藏三周，然后在室温下软化到75°F(24°C)，然后再使用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
89gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
11 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:24gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	89gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
饱和脂肪3ggydF4y2Ba	15%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba13毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba85毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba11 ggydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖6ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
6毫克的钙gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	2％gydF4y2Ba
钾12毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

2018年11月gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

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