如何烤一百万个饼干并活着讲故事

好吧，又到了每年的这个时候:决心坚定的面包师们突然决定圣诞老人应该得到不少于10,000块饼干的自助餐，并打算解决所有的问题有趣的想法过去几个月他们一直在归档。

无论你怎么做，这种程度的烘焙总是需要投入大量的时间，但无论你是像马拉松一样对待它，还是像几次短跑一样对待它，都会让世界变得完全不同。通过在几天的时间里分配烘焙饼干的工作(和清理)，你可以让这段经历少一些压力、混乱和混乱，多一些乐趣。

这里有四个简单的步骤来减轻你假期烘焙计划的压力。

准备饼干的秘诀1:制定计划

虽然抓一些你最喜欢的食谱没有错，但在你开始史诗般的饼干探索之前，花点时间考虑一下不同的食谱如何协同工作是值得的。华体会体育手机端APP寻找能够提供各种味道、质地的组合，和技术。例如，这是一个很好的组合:松脆的姜饼(删除cookie),磨砂图样(糖卷饼干)，还有黄油的喷流(管道饼干)。

这种安排在味觉上的优势是显而易见的。就像一个好的奶酪盘一样，提供各种口味和质地的选择会让事情变得有趣。但多样化也有助于准备工作，因为它可以避免在一长串类似的饼干等待制作时，单个工具和机器被捆绑。

饼干准备技巧#2:提前准备

没有什么比新鲜出炉的饼干更好的了，而协调几种食谱新鲜度的最好方法就是提前把它们的准备工作都做好。华体会体育手机端APP除了少数例外(比如，甜蛋白酥饼之吻)，大多数曲奇都很乐意在冰箱里存放一周，而且随着时间的推移，许多曲奇会变得更好。所以你可以把做饼干的工作分散到几天或几个工作日的晚上，然后把烘焙的乐趣留到一个慵懒的周日下午。

一般的曲奇面团含水量都很低，这意味着发酵剂不会很快起反应(你可以阅读更多关于这些反应的机制)在这里和/或在这里)。不过，安全总比后悔好，有一个小技巧可以确保你的曲奇面团在冰箱里不会失去任何魅力:不要把发酵剂和面粉混在一起;把它们混合到糖里。

这样，当你把黄油和糖搅成奶油状发酵剂一起被冷脂肪包裹，这是一种微妙的防水效果，可以防止湿气引发二氧化碳的释放，直到饼干面团在烤箱中开始融化，这样饼干就会像它们应该的那样膨胀。这也保证了食材的均匀分布，所以加入香料和盐也是一个很好的方法。华体会应用下载

这个技巧在需要融化黄油的食谱中不起作用(例如，Ke华体会体育手机端APPnji的食谱)巧克力饼干和我的燕麦饼干)，但对于任何需要搅拌黄油和糖的曲奇面团来说，这都是一个方便的方法。

饼干准备技巧#3:准备冷却

如果是卷饼干，把面团分成两半，用塑料包起来，冷藏成扁平的圆盘。这并不是为了快速开始擀面过程，而是为了确保面团在你准备擀面的时候以更均匀的速度变软。如果从冰箱里直接滚出来，大多数面团都会破裂和碎掉——尽管有一些是专门为这个目的设计的——所以我建议把面团放在室温下，以恢复黄油的可塑性，这通常发生在65°F/18°C左右(如果面团含有很多反糖，比如糖蜜或蜂蜜，温度会稍微低一点)。

对于滴状饼干，在冷藏前将面团分好是至关重要的;否则，你就得等一大团面团变软了才能舀出来。如果面团很硬，你可以直接把它们放进有拉链的袋子里。要做更软、更湿的面团，把分成几份的面团放在冰箱里，直到变硬。

如果你喜欢较厚的饼干，你可以直接从冰箱里取出分好的面团来烤，但要记住，这样会使食谱中建议的烘焙时间失效。否则，让面团在室温下放置，直到软化，当温度达到70°F(21°C)时，就会发生这种情况，然后按照指示烤。

饼干准备技巧#4:准备好你的配料

如果曲奇面团不适合冷藏，你仍然可以通过提前按比例增加配料来加快过程。华体会应用下载准备好所有的糖、盐、调味料和发酵剂，你就可以自己动手制作饼干了。只要把它倒进碗里，加入软化的黄油(或者你的食谱要求的任何其他材料)，就可以吃了。华体会应用下载大多数食谱华体会体育手机端APP都要求面粉和其他干燥的食材，比如可可粉或碎坚果，最后才加入，所以把这些食材华体会应用下载袋装起来也会很有帮助。

如果你打算和孩子们一起做烘焙，在朋友家，或者在一群人的环境下，你可能会聊天和分心，这种提前准备特别有用——我加了小苏打还是只加了盐?这是我拜访父母时经常做的事情，这样我就可以把新鲜出炉的圣诞饼干作为礼物送给他们，而不必拖着体重秤往下走。