阁楼风格的糖霜饼干食谱gydF4y2Ba

为了追求完美gydF4y2Ba柔软有嚼劲的糖饼干gydF4y2Ba去年，我真的试了试我的钱。在并排实验中，我用不同的gydF4y2Ba乳化方法gydF4y2Ba，gydF4y2Ba发酵剂gydF4y2Ba，gydF4y2Ba糖的类型gydF4y2Ba,gydF4y2Ba蛋率gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

我甚至用低蛋白面粉做了一批，这是一种低蛋白面粉，有白小麦的温和味道。对于经典的甜饼干来说，这完全是错误的，但我的品尝师们在品尝完很久之后，还会回头再吃一口。“我不知道那是什么，”他们说。“它尝起来就是这样gydF4y2Ba熟悉gydF4y2Ba．"

说实话，蛋糕粉糖饼干吃起来像蛋糕。图。它们让我想起了Lofthouse饼干，那是商店里用翻盖包装出售的蓬松的磨砂糖饼干，我把这个小花絮归档，以便为我的书重新回顾。这就是现在自制阁楼饼干的食谱，但这并不意味着我要对你隐瞒它——当有圣诞饼干要烤，有节日派对要参加，有圣诞老人的盘子需要装满的时候，马上。gydF4y2Ba

漂白面粉是关键gydF4y2Ba

如果你不熟悉Lofthouse饼干，它们本质上是纸杯蛋糕对松饼顶部的回应——一个蓬松的香草生日蛋糕王冠，配有糖霜和彩虹粉。它们又厚又圆，甜得让人无法抗拒，这是一种专为孩子设计的饼干，那种需要一大杯牛奶的饼干。gydF4y2Ba

就像我的gydF4y2Ba天使食物蛋糕gydF4y2Ba，这个配方的成功取决于独特的行为gydF4y2Ba漂白蛋糕粉gydF4y2Ba．未漂白的蛋糕粉，用变性淀粉加工的蛋糕粉，用大麦麦芽强化的蛋糕粉，以及DIY的解决方案(比如混合玉米淀粉的通用面粉)都是不行的。gydF4y2Ba

这些替代品不仅行为方式大不相同，而且味道也完全不对。由于其不同寻常的淀粉含量，我们的唾液会将其转化为糖，漂白的蛋糕粉尝起来特别甜，再加上白小麦独特的温和味道。老实说，如果漂白蛋糕粉不是你的果酱，那么你可能对Lofthouse饼干没有任何挥之不去的感情。gydF4y2Ba

用蛋清做口感轻盈柔嫩gydF4y2Ba

虽然我的版本可能比包装上列出的125种成分配方更精简，但整体味道是一样的，只是用真正的黄油和香草进行了转世。由于使用了蛋糕粉，它又软又硬，但不是一般意义上的。因为巧妙地使用了蛋白，所以它吃起来特别像白色蛋糕。gydF4y2Ba

如果你读过我的gydF4y2Ba饼干科学gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba实验，你可能还记得蛋清可能有点问题。当你搅拌黄油和糖时，它们的高含水量会破坏空气和脂肪的乳液，导致面糊凝结。不适当的通风使面团变得密集，导致饼干烘烤起来相当软硬——显然，这是一个糟糕的方法来重新创造Lofthouse饼干的蓬松的面包屑。gydF4y2Ba

令人高兴的是，我发现如果把蛋白和一点奶油混合在一起，以模拟蛋黄中的脂肪，蛋白就不会打破乳剂。这不仅允许适当的通风，增加的丰富性也弥补了面团中瘦肉蛋白有时易碎的质地。这样做的结果就是一种最好的饼状饼干:轻嫩，有丰富的天鹅绒般的面包屑。gydF4y2Ba

制作糖霜gydF4y2Ba

最后的点睛之笔是涂上一层香草糖霜。虽然漂白的蛋糕粉是我做饼干的秘诀，但我的糖霜中的秘密武器是有机糖粉。有一篇更深入的文章gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba但简而言之:有机糖粉更有可能是用木薯淀粉制成的，这种淀粉比玉米淀粉(正是这种成分导致我们很多人讨厌糖粉糖霜)感觉不那么粗糙。另一方面，有机品牌的生蔗糖会让糖霜呈现出象牙色，这可能与你理想中的雪白糖霜相反。gydF4y2Ba

我用奶油代替黄油做糖霜。它的液体成分能更好地溶解糖粉，无论你选择哪种类型的糖粉，都能做出更细腻的糖霜。它仍然像传统的美国奶油一样结壳，所以饼干很容易处理、储存和运输，而不会弄碎，但它更容易在舌头上融化。gydF4y2Ba

有了恰到好处的蛋糕和糖霜，自制的loft饼干就像原版一样怪异，所以别指望它们除了简单地庆祝所有蓬松和甜蜜的东西之外还有什么。gydF4y2Ba