蔓越莓松糕食谱

我不是吃着小蛋糕长大的，但在南方，我们喜欢美味的微醺布丁，它在所有重要方面都很相似:蛋糕、酒、水果和奶油或蛋奶沙司(或两者兼而有之)的组合。虽然纯粹主义者可能会坚持把整个东西都淹没在鸡蛋布丁和雪利酒中，但在组装方面，我要灵活一些。事实上，就我所知，几乎每一个元素都是可供争夺的。

秋季风味

在这个季节性的变化中，我将蓬松的天使食物蛋糕，苦乐参半的阿马罗，自制的蔓越莓果酱，以及加了枫糖浆的马斯卡彭干酪混合在一起。这些元素作为一个和谐的组合相互补充和对比。在组装方面有很大的回旋余地，只要替代品能够在结构和味道方面发挥类似的作用。

例如，酸橙果酱可以很好地代替蔓越莓果酱，但甜蓝莓蜜饯会把小事变成糖炸弹。与此同时，小点心(无论是商店买的还是自制的)很轻，足以取代天使蛋糕，但一磅蛋糕就太浓太油腻了。

出于同样的原因，不要觉得这件小事需要你跑出去买一瓶Cardamaro-意大利阿马罗你可能记得作为秘密武器我的提拉米苏．它与马斯卡彭干酪(mascarpone)有天然的亲切感，有大量的芳香，但更传统的选择，如雪利酒或朗姆酒，也可以这样说。关键是在不超出甜点的基本框架的情况下，充分利用你现有的资源。

但是假设说得够多了，让我们来看看这个食谱的具体细节，从果酱开始。

制作蔓越莓果酱

新鲜的蔓越莓限时出售，我一有机会就忍不住要吃它们——而且，它们鲜艳的颜色和酸度与天使蛋糕形成了完美的对比。他们也带来了节日的欢乐。

为了快速制作果酱，我将整个水果与蔓越莓汁，接骨木花利口酒混合，然后轻烤糖再加上我手头的各种香料——比如橙皮和肉桂棒。

再说一次，如果你的酒柜里没有一瓶圣日耳曼，任何甜的和花香的都可以:想想crème紫罗兰和菊花蜂蜜酒甚至是加了一勺玫瑰水的苹果汁。关键是要利用芳香的力量来打开蔓越莓的轮廓。

用中火慢炖，经常搅拌，如果不是一直搅拌的话，继续煮，直到大部分蔓越莓爆开，混合物呈糊状，但不会太稠(冷却后会明显变稠)。盖上盖子，待需要时备用，室温下可保存数小时。

准备蛋糕

同时，用面包刀将天使食物蛋糕切成1英寸厚的薄片。如果你想用店里买的蛋糕来摇滚，我没意见，但是我自制天使蛋糕的方法再简单不过了。在做蛋糕时，如果蛋糕有点不新鲜也没关系，所以可以提前一周烘烤，以简化流程。

我很幸运，我有我祖母的小蛋糕，但任何大碗都可以，或者你可以把小蛋糕放在冻糕盘子里。不管你怎么做，组装的顺序是蛋糕、酒、果酱、奶油，直到盘子满为止。

在盘子底部铺上大块蛋糕后，撒上大量的酒，但不要浸泡蛋糕，这样蛋糕仍然有足够的结构来抵御果酱的水分。

添加奶油层

奶油层，我用了我的食谱用金色糖浆和奶油搅打的希腊酸奶作为模板，但用马斯卡彭干酪和枫糖浆代替。它只需要几分钟的准备时间，所以可以在最后一分钟把它放在一起，但它在冰箱里也很好，如果你发现提前一两天搅拌它很有帮助的话。

一旦你把马斯卡彭干酪铺成均匀的一层，再做一轮蛋糕就开始了。一个特定的盘子的具体尺寸将决定它能容纳多少层，所以最后你可能会有一个多余的组件。以我为例，我用了一个带有普通尖的滚边袋，把剩下的马斯卡彭干酪变成了几个装饰性的漩涡，但剩下的东西也可以被当作隐形零食。

无论你是一字不差地照着我的食谱做，还是把它作为你自己口味搭配的跳板，季节性的小蛋糕都是你节日菜单上的理想甜点，提供几口完美平衡的食物来结束节日大餐。