如何按比例制作适合任何平底锅的蛋糕

蛋糕最好的地方在于它有很多种形式。你可以端上来叠层的叠层的叠层的，用经典的邦特平底锅塑形比如用纸包着的纸杯蛋糕，或者简单地做成一块厚厚的蛋糕。但有一个问题:大多数蛋糕食谱上都写着为特定的平底锅量身定制的说明。华体会体育手机端APP

幸运的是，大多数面糊都可以以不同的形式烘烤，从一个大的铸铁煎锅到半平底锅，或者只是在食谱中指定的尺寸略有不同的层上烘烤。改变你的方法与科学的关系不如与直觉的关系大，但我已经尽我所能从我自己的经验中推断出一些经验法则(包括数百种各种形状和大小的婚礼蛋糕)。

诀窍是问正确的问题，得到你需要的答案，为给定的平底锅做适量的面糊，避免常见的问题(立式搅拌器是否足够大，可以容纳两批??)，同时估算出合适的烘焙时间。

要学的东西很多，但只要稍加练习和小心，你就能把任何蛋糕做成你喜欢的锅。

问题1:锅本身重要吗?

大多数蛋糕糊都是在标准的平底锅里烤的，比如在我们的蛋糕盘指南当涉及到不同的形状和大小时，它们相当容易适应。

但有些蛋糕在结构上有独特的考虑，需要一种特殊的平底锅天使蛋糕例如，应该在天然铝管锅中烘烤。

如果你正在看一份食谱，它需要一个专门的平底锅，很可能是有原因的，并且可能会有不可预见的后果，试图重新格式化它。对于配方不寻常或工艺不寻常的蛋糕尤其如此。

再一次，想想天使食品蛋糕:它是一种由搅打的蛋白制成的无脂海绵蛋糕，必须倒着冷却。或者想想奶酪蛋糕:它是由奶油奶酪、糖和鸡蛋混合而成的无面粉混合物，通常在平底锅或平底锅中烘烤，然后浸泡在水浴中。

虽然调整这些通配符当然是可能的，但这些技术超出了本文的范围，本文将继续关注更传统的蛋糕—沿着以下思路思考经典香草黄油蛋糕，魔鬼的食物，姜饼,胡萝卜蛋糕，以及其他密切相关的风格。

问题2:我需要多少蛋糕糊?

蛋糕盘的大小和形状几乎是无限的，虽然一般的经验法则是把一个平底锅装满一半到三分之二，但谁知道那将是多少杯面糊呢?即使一个面包师在一个平底锅里装满水，每次一杯，以确定它的容量，也没有食谱包括面糊体积的产量。

但是，在给定的食谱中，计算配料来确定面糊的总重量是很容易的。华体会应用下载出于这个原因，我学会了用重量而不是体积来考虑我自己的锅与面糊的比例。我的方法不是基于科学，而是面包师在多年积累了足够的数据点后可以利用的那种直觉。

同样值得注意的是，我的方法受到个人偏好的影响，包括美学(我喜欢厚蛋糕层)和烹饪风格(我通常使用相对致密的美式蛋糕糊，而不是松软的欧洲海绵蛋糕)。

圆形和方形平底锅

对于至少两英寸深的圆形和方形蛋糕平底锅，我将平底锅的面积乘以0.45来确定所需面糊的大致数量。为此，我不得不搬出一个古老的小学双关语，“pie are square”(πr)²)，其中r为平移盘的半径。

多层蛋糕公式:面积x 0.45 =面糊的大概重量(盎司)

例如，一个10英寸的烤盘的半径是5英寸，所以πr²是3.14(25)或78.5。乘以0.45，我估计面糊是35盎司。这是相当初级的数学，奖励是蛋糕，但对于那些不太喜欢计算的人来说，这里是最常见的平底锅尺寸的估计。

• 6英寸圆:大约12盎司面糊
• 8英寸圆:大约24盎司面糊
• 8英寸见方:大约28盎司面糊
• 9英寸圆:大约28盎司面糊
• 10英寸圆:大约35盎司面糊
• 2英寸的纸杯蛋糕:大约1又3/4盎司面糊

巧克力蛋糕平底锅

对于至少两英寸深的矩形平底锅，我将平底锅的面积乘以0.37来确定所需面糊的大致数量。要求矩形的面积，只需将平底锅的长度乘以它的宽度。

公式:面积x 0.37 =面糊的大概重量(盎司)

例如，一个9 × 13英寸的布朗尼烤盘的面积是9 × 13，或117平方英寸。117乘以0.37，就得到43盎司面糊。

单锅

对于浅的矩形平底锅，如传统的半层平底锅、四分之一层平底锅等，我将平底锅的面积乘以0.3来确定所需面糊的大致数量。要找到烤盘的面积，只需将每边的内部长度和宽度相乘。

公式:面积× 0.3 =面糊的大概重量(盎司)

• 半平底锅:大约54盎司面糊
• 四分之一的平底锅:大约26盎司面糊

一盘锅

为了使食谱适用于B华体会体育手机端APPundt平底锅，我将平底锅的杯容量乘以4.2，以确定以盎司为单位所需的面糊的大致数量。如果容量不确定，你可以把锅放在水槽里，一次倒一杯水，直到装满为止。

公式:体积(杯)× 4.2 =面糊的大概重量(盎司)

• 经典的10杯蛋糕:大约42盎司面糊

根据蛋糕的目标和用途、平底锅的深度和个人偏好，以及缩放的后勤(下一节将详细介绍)，缩放任何食谱都有一定程度的灵活性。

也就是说，锅里的油放得太少或太多都会引起问题，所以最好不要超过或低于预估量两到三盎司。一个不够盛的平底锅可能会做出一个小体积的蛋糕，很硬，很硬或很干，而一个盛得太多的平底锅可能会做出一个致密的蛋糕，中间有点凹陷，或者有一个奇怪的扭曲的蛋糕皮(即使它没有完全溢出)。

问题3:我应该如何调整配方?

要确定给定蛋糕所需的批量大小，请将原始配方中配料的总重量除以所需面糊的总重量。华体会应用下载

新的÷原来的=乘数

举个例子，假设我想做一个三层的魔鬼食品蛋糕(70盎司面糊)，做成一个10英寸的铸铁煎锅蛋糕。

根据我的经验，一个10英寸的圆锅需要大约35盎司的面糊。用这个新量除以配方中原来的量(70)，我们得到0.5作为乘数——实际上等于半批。

在其他情况下，数学就不那么整齐了，你可能会得到一个鸡蛋的一小部分。一般来说，把整个鸡蛋打熟以满足你的需求的好处远远大于坏处。

据我所知，缺点是烘焙师把0.42盎司的鸡蛋倒进下水道时所经历的情感痛苦，或者是为了在早餐炒菜中发挥作用而储存和冷藏不到一汤匙打散的鸡蛋的烦恼和荒谬。

也就是说，有时候在鸡蛋周围缩放食谱是有意义的。举个例子，假设我想做一个三层结构烤糖和棕黄油蛋糕层蛋糕(82盎司)做成一层8英寸的那不勒斯蛋糕。

根据我的经验，一枚8英寸的炮弹需要大约24盎司的面糊。将新数量除以公式(82)中的原始数量，我们得到0.29作为乘数。这意味着我们需要2盎司的鸡蛋，不幸的是，总共需要1.16个大鸡蛋。

我们可以四舍五入，期待最好的结果，或者试着用其他技巧(一个大鸡蛋?多加点水?)或者，我们可以看看需要4个全鸡蛋的食谱，并决定0.25是更方便的乘数，从而得到一个鸡蛋蛋糕。20盎司的面糊，在我自己的理想中略低于平均水平，但这种批量生产的简单和方便可能对许多面包师来说也是值得的。

请记住，新配方将涉及其自己的时间表，并且配方中的物理线索将始终优先于列出的时间的大致数字-即使是原始配方也是如此，但对于较小的批量更是如此。

问题4:如何扩大规模?

无论是为了做一打一打的纸杯蛋糕，额外的蛋糕层来堆叠，还是一个大蛋糕来喂一群人，许多食谱都可以安全地翻倍，甚至翻倍。华体会体育手机端APP对于小批量的食谱尤其如此，因为产量只有一层蛋糕，比如一层蛋糕华体会体育手机端APP黑莓点心蛋糕或者是经典的橄榄油蛋糕，以及其他此类小批量事务。

虽然一些面包师坚持认为，根据不同的批量大小调整发酵剂需要一些神秘的、恒量的计算，但我处理这些成分时，只会用冷静的数学——这种方法从来没有让我失望过。华体会应用下载也许在工业规模上，这是一个值得关注的问题，但同样值得关注的还有其他一些问题，因为它们太多，太模糊，无法在这里讨论。

对于家庭烘焙师来说，更紧迫的问题是，在扩大已经很大的食谱时，要考虑搅拌机的容量向上。虽然从技术上讲，一个人可以把两批东西所需的所有材料都塞进碗里，但过度填充既会限制面糊的透气能力，也会华体会应用下载增加均匀化的难度。

这样做的结果通常是一个致密的蛋糕，可能容易在中间下沉，或者沿着表面有变色的条纹，内部纹理斑驳，不均匀(有些部分蓬松，有些部分粘稠;有的亮，有的暗)。

当使用奶油法时，我试着在我的六夸脱立式搅拌机中加入不超过85盎司的蛋糕面糊;对于需要手工折叠大量原料的蛋糕，可能需要更多的时间。华体会应用下载

对于较小的立式搅拌器，该数量将根据碗的容量减少;为了大致估算容量，每夸脱碗可以装14盎司面糊。手动搅拌器(和手动搅拌器)可能更难判断，因为它们的效果取决于碗中面糊的体积与表面积比(理想情况下，面糊不会吞没搅拌器或搅拌器)。

所以在翻倍之前把配料表列好，并确华体会应用下载保面糊的数量不会超过相关设备的功能。最安全的选择可能是单独做两批面糊，而不是一次做两批。

问题5:如何避免用户错误?

我不知道有多少次我自己通过心算把蛋糕搞砸了，也不知道有多少次我通过问读者“你是做了半批还是两批?”来解决问题。

不管是扩大规模还是缩小规模，在开始之前一定要把新食谱写下来。它所需要的只是片刻的疏忽，不小心将一种成分添加到原来的量，几乎总是导致灾难性的失败。

我自己也有过这种经历，次数多得我都不愿承认，而且我就是靠这个谋生的!无论面包师多么小心，即时的心算充其量是有风险的，而且很可能会犯错误。也许不是今天，但最终。不可避免的。

问题6:如何调节烤箱温度?

这个很简单——不要碰那个表盘。食谱上列出的温度就是烘焙蛋糕的最佳温度。时期。

问题7:我应该烤多长时间?

很难用数学方法预测一盘面糊需要烤多长时间。最好也是最安全的选择永远是密切关注蛋糕，让物理线索，如颜色、质地和香气，成为你的指导。

一般来说，如果蛋糕的内部温度至少为200华氏度，那么蛋糕通常就会完成，但温度计探头放置的误差范围会随着蛋糕本身的厚度而变化，这可能会使它成为初学者不可靠的方法。如果探头离锅太近，或者插入的角度很浅，读数可能无法反映蛋糕的熟度。

尽管如此，人们还是可以根据面糊的数量和锅的样式来粗略地估计一份食谱的烘烤时间，只是为了大致了解它可能在烤箱里烤多久。

大多数8英寸的圆形蛋糕每盎司面糊烘烤大约1.29分钟。用较大的平底锅烤蛋糕通常会烤得更快(在10英寸的平底锅里，每盎司面糊大约需要0.9分钟)，而用较小的平底锅烤蛋糕通常需要更长的时间(在6英寸的平底锅里，每盎司面糊需要两分钟)。与此同时，用烤筒或平底锅烤蛋糕每盎司面糊可能只需要一分钟。

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请记住，这里列出的指导方针是笼统的概括，旨在让面包师在使用不同的平底锅进行配料和烘焙蛋糕时进入正确的范围。浏览细节仍然需要注意细节，所以花点时间，仔细做笔记，避免替换，密切关注技术，并且总是在烘焙时检查蛋糕-在计时器结束之前。

慢慢来!

成功地将蛋糕缩放到新的批量大小和平底锅需要大量的计算，每一次都有新的错误机会。除此之外，它还需要正确的配料、精确的测量、准备面糊的好技术，以及烘焙蛋糕本身的个人判华体会应用下载断力和直觉。