最好和最准确的方法来测量烘焙的干湿成分华体会应用下载

正确的测量是成功烘焙的关键部分。与烹饪不同的是，你常常可以通过观察你在菜里放的食材的数量——一个马苏里拉奶酪球，一块黄油，三个西红柿——烘焙是一种化学反应，需要精确。华体会应用下载在蛋糕糊里加太多面粉，蛋糕就会变硬变干。如果面粉不够，你可能会做出一个结构糟糕的蛋糕，它会在烤箱中坍塌。

输入101。今天我们将讨论最好的测量工具，如何测量湿食材和干食材，为什么一盎司并不总是一盎司，以及为什么你真的应该考虑投资一个华体会应用下载良好的数字范围．

测量的体积

体积是一个东西所占空间大小的衡量标准，它是美国大多数烘焙食谱的标准衡量形式华体会体育手机端APP最好的去不去是一个完全不同的问题)。加仑、夸脱、品脱、杯、汤匙、茶匙和液盎司是你会发现的最常见的体积单位。

体积测量的基本工具

让我们先解决一件事。咖啡杯和量杯不一样。茶杯不是量杯。马克杯不是量杯。

如果你是通过体积来烹饪，有一个精确的干量杯套装，精密量杯不同的尺寸(两杯和四杯(一夸脱)的尺寸是一个很好的开始)。一个一套很好的测量勺是绝对必要的。

在美国，一杯大约相当于240毫升。＊In other parts of the world, such as Great Britain, Australia, and New Zealand, a cup is 284 milliliters, though modern British or Australian recipes generally opt for mass measurements over volumes. Although there are some recipes that can be made by measuring volume with a container of choice (a pound cake is made with equal volumes of butter, sugar, eggs, and flour, so in theory you could use a coffee mug to measure your ingredients) in general you want to make sure you're using graduated measuring cups and spoons.

*好吧，实际上是236.6，但由于体积测量本身就不精确，240已经足够接近了。

和杯子一样，汤匙也是一种标准化的计量单位。这意味着，如果菜谱需要一汤匙泡打粉，你就不能用普通的餐勺。

我们卷或者类似的东西

以下是体积测量的一些基本等效:

计量(标准美制单位)	相等
1茶匙	5毫升
1汤匙	3茶匙(15毫升)
1/4杯	4汤匙(59毫升)
半杯	8汤匙(118毫升)
1杯	16汤匙(237毫升)
1品脱	2杯(473毫升)
1夸脱	2品脱(946毫升，约1升)
1加仑	4夸脱(3,785毫升)

体积:湿的和干的成分华体会应用下载

照片中那些可爱的蓝色和红色量杯和勺子是干量杯。中间的刻度塑料罐是一个湿量杯。

湿食材，华体会应用下载如牛奶、水、鸡蛋(如果你是按体积来测量鸡蛋)或油，技术上可以用湿法或干法测量——一杯干法牛奶的重量应该和一杯湿法牛奶的重量完全相同。然而，为了精确测量，干量杯必须满到边缘，这可能使测量其中的液体不切实际。同样,干燥的成分华体会应用下载可以在液体测量中测量，但如果没有一个直的边缘来帮助你，是很难准确地水平干燥的成分。华体会应用下载

如何使用量杯

测量液体时，把一个大小合适的量杯放在一个平坦、稳定的表面上(不要只拿在手里!)倒入你的液体，直到刚好在底线以下。下蹲或弯下腰，这样你的眼睛就能和刻度完全在同一水平线上。你可能会注意到，液体的上表面并不是完全平的——它沿着容器的边缘往上爬。这是由于表面张力液体的上表面的形状被称为弯月面．

为了测量准确，慢慢加入液体直到底半月板与杯上的刻度完全水平。

一个重要提示:由于湿量杯通常比干量杯大——大多数一杯刻度的湿量杯至少可以装两杯液体，如果你把它们填满，超过了顶部的刻度——我发现用干量杯或勺子测量少量的湿成分(比如，四分之一或更少)更容易。华体会应用下载例如，当食谱要求四分之一杯的酪乳时，我会拿出我的干四分之一杯量杯，或者用汤匙量四次，而不是麻烦我的液体量。

如何使用干量杯

面粉和糖华体会应用下载等干性食材最好用干量杯测量。装干量杯的方法有很多种——筛，舀，舀——信不信由你，还有你用的方法填满一个干燥的量杯会严重改变你所测量的成分的质量(稍后会详细介绍)。

在Se华体会app入口rious Eats，我们的标准技术被称为“蘸蘸扫”。

要做到这一点，把你的干食材放在一个宽口袋或罐子里。把你的干量杯浸入容器中，然后拿出来，让干的成分从顶部溢出。

使用直边，比如黄油刀的边缘，筷子的边缘，或台式刮板的边缘来平整杯子的顶部。

一个适当测量的干面粉杯应该有一个与杯边缘齐平的平面。

压缩性:为什么干燥测量是固有的不准确

当用体积来测量干配料时，难点在于配料的可压缩性。华体会应用下载例如，面粉——无论是通用面粉、蛋糕面粉还是面包面粉——都可以很容易地压缩，就像你用勺子、勺子或把它装进量杯一样。

将杯子浸入容器中装满的杯子比用面粉筛入的杯子重50% !

即使使用完全相同的方法，杯子里的面粉量也会有所不同。在接下来的两张照片中，你可以看到两杯面粉，用同样的蘸扫法测量。当我舀出第一杯时，我手很轻，而舀出第二杯时我有点粗糙。

轻轻舀一杯重达126克(约4.4盎司)的面粉

牢牢舀起的一杯面粉重164克(约5.8盎司)。

正如你所看到的，这些看起来一模一样的面粉杯实际上是完全不同的——重勺杯比轻勺杯足足重了32% !这种差异可以决定配方的成败。

在对不同的面包师和家庭厨师进行了多次测试后，我们发现浸入式搅拌法在不同的烹饪过程中产生的变化最小，使用浸入式搅拌法测量的平均一杯面粉的重量约为5盎司(148克)。这是我们在所有严肃饮食食谱中使用的等价物。华体会app入口华体会体育手机端APP你可能会发现其他网站或烹饪书使用不同的方法来测量面粉。确保检查你所使用的任何来源的等价图表，以进行准确的测量(如果站点不提供等价的信息，考虑去不同的来源!)

如果你坚持用体积来测量干食材的重量，诀窍就是一定要练习，直到你华体会应用下载每次都能准确地舀出一杯五盎司重的面粉。我建议使用蘸糖法，把面粉舀进放在秤上的碗里，连续舀几次，直到它成为第二天性。

质量当量的美国干测量

你可能已经注意到，当严肃饮食食谱要求使用面粉时，所需的面粉量几乎总华体会app入口是用杯(体积单位)和盎司(重量单位)来表示。我们的标准换算是1杯面粉= 5盎司，或148克。这种等效近似于一般厨师使用浸洗法得到的结果。

以下是体积测量的一些基本等效:

测量(体积)	相等(质量)
一杯普通面粉	5盎司(148克)
1杯低粉	4.5盎司(133克)
1杯面包粉	5.5盎司(163克)
一杯砂糖	7盎司(207克)
一杯砂糖	4盎司(118克)
一杯红糖，包装好的	7盎司(207克)
1杯玉米淀粉	4.5盎司(133克)
1杯麦片	5盎司(148克)
一杯可可粉	3盎司(89克)

用体重衡量:只管去做。

盎司和液盎司:它们是不一样的!

盎司是重量单位。

液盎司是体积单位。

如果测量水，一液盎司的重量正好是一盎司的重量，但是这个比例会根据所测量的水的密度而变化。好消息是大多数通常情况下，你在烹饪中使用的任何液体的一液盎司重量都接近一盎司，不会对你的最终结果造成太大影响。

我们的朋友斯特拉公园关于盎司和液盎司是这样的:

“我真想回到过去，揍那个认为强迫两种不同的计量系统共用一个名字是个好主意的人。”

我们同意。这可能会让人很困惑。如果一个食谱要求8盎司的巧克力片，那是8盎司的重量(重量)，还是一杯干量杯装满巧克力片(体积)?

美国的惯例是这样的:如果一种干性成分以盎司(盎司)为单位，那它就是重量单位，应该用磅秤来测量。如果湿食材的单位是盎司，那就是流体盎司，应该在一个潮湿的量杯中测量。巧克力片、燕麦、面粉、意大利面和米饭都是以盎司(重量)为单位的，而水、高汤、牛奶、奶油、蜂蜜或油都是以液盎司(体积)为单位的。

这个规则的例外情况是，烘焙食谱非常清楚地在体积之前列出了重量。在这种情况下，每一种成分都应该用秤上的重量来衡量。例如,吴克群的纽约式披萨面团将重量作为主要的测量方法，括号中是近似的体积，这是一个配方，在不需要液体或干量杯的情况下100%完成。

在Se华体会app入口rious Eats，我们很多严肃的烘焙项目都是以这种方式列出的。这是因为我们非常强烈地认为，使用磅秤和测量配料-湿的或干的重量是最好的，最准确的方法来保证您的烘焙项目的一致性华体会应用下载

＊进一步说，任何时候你看到一个严肃的烘焙食谱只提供体积而不是质量的测量，它应该立即在你的头脑中敲响警钟。也许你应该找一个不同的食谱!

为什么要用重量来衡量?

你想认真对待烘焙吗?你想确保你的烘焙项目每批都是一致的吗?你不想每次烘焙时都要洗杯子和勺子吗?好!是时候投资一个好的数字称了(即使是一个便宜的模拟称也比量杯或勺子好很多)。

• 这是更准确的。按重量测量时不存在可压缩性问题。五盎司面粉永远是五盎司面粉，不管你怎么把它倒入碗里。这意味着每次你烘焙一个给定的食谱，你可以保证原料的比例每次都是完全相同的。华体会应用下载
• 更少的混乱。不用使用一系列不同的量杯，在你混合完面糊或面团后都需要清洗，你只需要一个搅拌碗来测量任何数量的配料(或者最多一个碗盛干配料，另一个碗盛湿配料)。华体会应用下载

提高了准确性，只需要一个碗来清洁。在我看来这是个双赢的局面。

想要得到更严重的烤呢?在称量发酵粉或酵母等强力配料时，一克就能产生完华体会应用下载全不同的效果。在你的武器库中添加一个珠宝商的秤可以确保你可以精确地称出百分之一克的成分，确保万无一击。华体会应用下载

如何用重量测量

让我们用这个来说明纽约披萨面团作为一个例子。这是一种简单的做法，因为它不需要一个单独的碗来盛干湿配料——所有的配料都可以依次加到同一个碗里。华体会应用下载

食谱需要22.5盎司普通面粉，0.5盎司糖，0.35盎司粗盐，0.35盎司酵母，1.125盎司橄榄油和15盎司水。

要测量食材的重量，首先华体会应用下载要把搅拌碗放在秤上，按“去皮”或“零”键。这将占到碗的重量，并使你的秤计数器回到零。

现在加入面粉，用勺子舀到碗里，直到它达到22.5盎司。(直接从袋子或储物容器中倒出或摇入很诱人，但这样很容易不小心加得太多。)

现在再按一下“皮重”或“零”键。

接下来加入糖，直到刻度达到0.5盎司。

再次剥去秤上的皮，重复这一过程，直到所有的干配料都加入。华体会应用下载把它们搅拌在一起，然后加入湿食材，然后把它们揉在一起。华体会应用下载

哈!你的披萨面团已经准备好了，测量非常精确，只需要一个碗来清洗。很容易,不是吗?

现在开始烘焙吧!准确而准确地说，就是这样。

与严肃饮食团队的附加报道一起编写。华体会app入口