如何制作热十字面包:一步一步的指导

刚开始的时候，我并不知道，但我很清楚的是:说出“热十字面包”这个词，你周围的人就会放下手中的事情，突然唱起歌来(或者，唱!丹尼尔的案例，一个奇怪的引人注目的慢卡)。直到我的一个朋友听到了潜意识的触发，拿出了一个看不见的录音机(你知道，就是我们在中学都要弹的那种木管乐器?)，我才意识到发生了什么——我们都是小时候被洗脑．它唤起了一种模糊的回忆。我，坐在折叠椅的边缘，嘴唇上放着一个廉价的塑料录音机，手指在录音台上移动:热。十字架。面包!

我最终意识到，热十字面包实际上存在于我小学音乐拖车的范围之外(欢迎来到肯塔基州)，但我从未在野外见过。直到我搬到康涅狄格州，在那里我被他们的朴素所吸引。松软的晚餐卷，略带甜味和香料，点缀着醋栗和十字架的糖霜……纯粹主义者称之为异端的放纵。

当谈到热十字面包时，区分什么是传统的，什么不是传统的不仅仅是你在哪里长大的问题，而是当．所以把你的眼镜绑好，调整好口袋保护器，和我呆一会。你看，很多被认为是“传统”的东西都只是当前的事物方式，是最近一个世纪发生的事情。

热十字包的悠久历史

无可否认，一百年感觉像是一个坚实的血统，但考虑到我们都知道的具有感染力的叮当声可以追溯到18世纪，当小贩们在伦敦街头漫步，出售大的(一便士一个)和小的(一便士两个)热十字面包时，这只不过是一个突发新闻。考虑到自14世纪以来，人们就开始在耶稣受难日分发带有十字架的甜面包，即便是这样的商业发展也令人震惊。

从这里开始，一些历史学家会回溯到香料时代定金在希腊的寺庙里，或者是在埃及印着十字架的蜂蜜圆桶里，但我更关心的是发掘热十字面包最近的祖先，我怀疑它本质上是爱尔兰人。

忘记谦卑苏打面包这是历史长河中的一个小婴儿，听听爱尔兰第二著名面包的故事:bairin breac．根据口头传说，德鲁伊首先用象征神圣之光的藏红花染色面团，然后将其与代表星星的罂粟籽或葛缕子混合，制成这种“斑点面包”。他们得了最高分正方形的每条面包都可以切成四份，提醒人们季节在变化。

合适的是，bairín休息时间是在四分之一日，盖尔人的假期设置在冬至和春分之间。虽然最著名的是Samhain节，一个长期以来被万圣节所掩盖的节日，但bairín在imbolc上也很显眼——这是一个庆祝早春和家庭的节日，献给布丽吉德女神。

布里格对各种各样有斑点的东西情有独钟——尤其是牛和蛇——所以，当灵光节的庆祝活动与圣烛节的盛宴结合在一起时圣的好朋友圣巴特里克)，我有一种隐隐约约的怀疑，烤四分面包和斑点面包的习俗也被吸收到大斋期的传统中。

不管它们的起源是什么，到1638年，在查理一世统治时期，除了耶稣受难日之外，在任何场合烤五香面包都被宣布为“与这个王国的法律相抵触，对共同财富有害”。这绝不是第一个这样的定律，只是最令人愉快的引用。不管英国的君主们是想要在爱尔兰消灭任何挥之不去的异教徒节日，还是仅仅是为了维护一些模糊的政治交易，今天的热十字面包并没有什么罪恶……除了一个可悲的事实，我们不经常烤它们。

菜谱

从历史上看，这个食谱不过是一个普通的面包，加上对面包师来说很重要的食材——从火红的藏红花和星形的罂粟籽，到油和香料，这些元素在历史上一直是可以诠释和改编的。华体会应用下载所以，虽然我的版本是基于传统的，但我并不害怕加入一些现代元素。

面团本身是几个19世纪食谱的混合体，所有这些食谱都需要大量的牛奶，少量的黄油，很少的糖，根本不需要鸡蛋。华体会体育手机端APP我做了一些调整，用浓稠的希腊酸奶代替(并超过)一部分牛奶，这样可以在不造成混乱的情况下提高水合水平。另外，酸奶的温和酸度可以促进面筋的形成，所以不需要使用强力的面包面粉——普通的普通面粉就可以了。

被星座之类的小种子迷住了，我还在热十字面包上撒了香草。它增加了一种熟悉的芳香，似乎摆脱了肉豆蔻和多香果的圣诞内涵，使味道更有弹性和轻盈。香菜是一种在烘焙中被严重低估的香料，它能增加一种新鲜的柑橘味。

在摆弄了周围每一种干果和蜜饯，甚至是圣诞节后出售的那些奇怪的霓虹水果之后，我选定了一种蜜饯橘子皮(很容易制作)的混合物使或者在一年中的任何时候购买)，杏干和樱桃。每一种都有自己的酸味和嚼劲，每一口都很有趣。

说实话，只要总量保持不变，你可以使用任何你喜欢的干果或蜜饯混合。不管怎样，我发现把水果切成粗粒(即使是樱桃或葡萄干!)会让面团更容易成型，也更有味道。在不切碎的情况下，这种浓密的水果会被浓缩成两片或三块。

有了这么多水果和香料，揉面更重要的是让面团变得松软而不是味道，这意味着你可以及时完成下午的点心;对于那些遵守耶稣受难日或计划周日早午餐的人来说，面团可以冷藏一夜，在早餐时烤制。无论哪种情况，在它们进入烤箱之前，我喜欢用刀在面包上划十字。当发髻上升并变成棕色时，切口会打开，形成一个苍白的十字架。

纯粹主义者可以不去管它，但我们这些喜欢加点糖霜的人应该毫不羞愧地这么做。在19世纪，热十字面包几乎都是用蛋白和糖的糊状物切割和上釉的——我们称之为“皇家结冰”今天。这种技术产生了一种奇怪的效果，在新切割的凹槽中突出了十字架，同时(大概)唤起了基督粉刷过的坟墓。虽然我不太喜欢这种苍白得令人担忧的面包皮，但发现了添加糖霜的真正基础(这无疑是当今最具争议的热十字包手法)，我还是松了一大口。

所以，找一些水果，拿出你最喜欢的香料，然后做一些糖霜(或者不做)。说到一种历史悠久的食谱，你所需要做的就是在厨房里花点时间，把热十字面包变成你自己的春天传统。