为什么有效
- 椭圆形的环形结构使外壳与内部的比例非常高。
- 将芝麻和糖蜜混合可以帮助它们附着,同时增加面包的甜味。
不管基于偏见还是事实,所有巴勒斯坦人都认为耶路撒冷的ka'ak比该国其他地方的ka'ak味道更好。事实上,这些受人喜爱的长方形芝麻面包的全名是“ka’ak al Quds”,意思是“耶路撒冷ka’ak”。有些人会说这是古老的传统柴火烤箱,另一些人会说这是墙壁和空气中的酵母已经存在了几代人。对另一些人来说,这是老城的光环,每天都在这里烘焙,是该地区历史和文化的过去和现在无处不在的一部分。男人们推着满载着ka ' ak的木车在街道上穿行,一边喊着“Kaaaaaaa’aaaaaaak”,所有人,从学生到工人,到店主,甚至是游客,都聚集在一起,为这些美味可口的饱身面包支付微不足道的价格。不管是什么,圣城城在耶路撒冷的味道似乎不一样。
这些面包的历史可以追溯到中世纪,当时它们在阿拉伯美食中非常受欢迎,以至于中世纪的烹饪书甚至没有必要包括它们的基本食谱,而是只包括了各种变体。最初,它们更像饼干,而不是真正的面包,但随着时间的推移,它们进化出无数种变体,并遍布全球。正如我在之前的一篇文章中所写的,ka 'ak很可能是现代百吉饼的前身也
今天,世界上有很多类似于ka'ak al Quds的面包,从土耳其的simit到波兰的obwarzanki,其中许多可能是ka'ak的后代。在耶路撒冷出售的各种面包的独特之处在于,不仅是独特的味道,这在很大程度上要归功于用橄榄木加热的历史悠久的烤箱,还有它的形状。它是一个椭圆形的圆环,通常超过一英尺长,有薄脆的外皮和轻盈的内部。它们在手推车和社区烤炉上出售,它们唯一的缺点——许多面包都有——就是烤好后最好马上享用。不过,剩饭剩菜可以冷冻起来,在烤箱里重新加热,以达到足够接近的效果。
最简单的ka 'ak包在报纸碎片里出售咱'atar在旁边浸泡。如果想要吃得更饱,还可以从同样的小摊上购买沙拉三明治或干草烤鸡蛋。对我来说,我在耶路撒冷的整个童年都点缀着这些美味面包的记忆。我不会说这里的食谱和耶路撒冷街头卖的味道一样,但它们是一个奇妙的占位符,直到你最终访问老城。
配方的事实
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方向
面团:在带有面团挂钩的立式搅拌机的碗里,混合面包粉、糖、盐、酵母、泡打粉和牛奶,以中速搅拌,直到形成光滑有弹性的面团。或者,在一个大碗里混合面团原料,用手揉直到形成光滑有弹性的华体会应用下载面团。
在面团上涂上适量的橄榄油,轻轻涂上一层,在碗上盖上潮湿的厨房毛巾或保鲜膜,放在一边,在温暖的地方发酵,直到面团大小几乎翻倍,大约需要1小时。
制作和烘烤:与此同时,在一个大的浅盘子里,比如一个带边的四分之一平底锅,搅拌芝麻籽和葡萄糖蜜,逐渐加入水,每次1汤匙(15毫升),直到足够稀,不会导致种子结块(总共大约2到4汤匙)。备用。
轻轻打平面团,然后分成6等份,放在撒了少量面粉的工作台上。再用保鲜膜或厨房毛巾轻轻盖上,静置15分钟。
烤箱预热到450°F(220°C),在两个带边烤盘上铺上羊皮纸。一次处理一份面团,将面团擀成12英寸(30厘米)长的圆木,然后将两端捏成圆环;将成型的圆环排列在铺有少量面粉的工作台上。再盖上保鲜膜或干净的厨房毛巾,休息30分钟。
一次只做一个面团圈,把捏紧的两端捏在一起,用手掌轻轻拉伸面团圈,直到形成一个长约8英寸(20厘米)、宽5英寸(12厘米)的椭圆形圆环(从外缘开始测量)。如果你很难让发梢保持附着,在你继续塑造和拉伸发梢的时候,弄湿你的手,在附着的发梢附近撒一些面粉。
把每个圆环压在芝麻混合物中,把两面都涂上,然后把3个圆环转移到每个烤盘上,静置10分钟。
每次用一张面团圈,烤15到18分钟,直到面团变成金黄色。将ka'ak转移到铁架上稍微冷却。在剩下的烤盘上重复上述步骤。热着吃ka'ak。
特种设备
带面团钩的立式搅拌机,边烤盘
笔记
这些面包通常浸在简单的水和芝麻混合物中,这有助于芝麻籽粘在面团上。传统木烤炉的高温使面包呈现出著名的暗金黄色。在标准家用烤箱中达到这一效果的最佳方法是使用水、芝麻籽和某种糖蜜的混合物。葡萄糖蜜是最传统的,但如果你家里没有,你可以很容易地用枫糖浆或蜂蜜代替。
预先制作和储存
烘烤过的圣城可以用拉链锁在袋子里冷冻1个月;吃之前在适中的烤箱里重新加热。