自制百吉饼，la Jo Goldenberg食谱

1. 将所有干性材料加入食品加工机的碗华体会应用下载中，搅拌至混合，大约需要5秒。随着处理器的运行，慢慢加水;继续搅拌，直到面团聚在一起，从刀片上滑下来，大约需要30秒。继续加工，直到面团变得光滑有弹性，大约30秒。

2. 把生面团放到一个大的，稍微涂了油的碗里，盖上保鲜膜。发酵大约1小时，直到面团翻倍。

3. 面团发起来之后，在分割成型之前，准备好水浴:将麦芽糖浆加入6夸脱的水中，用大火加热，让它沸腾，然后继续下面的步骤。

   另外:将烤箱预热到华氏400度。

4. 面团变大一倍后，把它放在撒了少量面粉的工作面上，用手指按压以排出气体。把面团分成10等份。

5. 把一部分面团揉成球状，然后把它卷成大约7英寸长，1英寸厚的“绳子”。(小贴士:我喜欢把头发的末端稍微变细，为下一步做准备。)

6. 用手背把面团包起来，在手掌上重叠。把你的手和面团一起放在工作面上，掌心朝下，来回滚动面团，直到两端卷曲并密封在一起。把面团圈放在保鲜膜下面，同时用剩余的面团部分重复绳子和圈的过程。

   小贴士:你可以在面团的末端刷一点水来帮助它们粘在一起，但这个面团很湿，通常不需要外力就能粘在一起。

   关于手的大小:食谱要求把绳子缠在手掌上，但我喜欢更小、更紧的百吉饼，所以我把它缠在我的前三个手指上，如图所示。如果你的手比较小，你可以把它包住所有的手指。

7. 让百吉饼再次发酵10分钟。此时，你的麦芽糖浆水应该沸腾了。用撇油器或漏勺小心地将百吉饼放入水中，一次一个。(注意:锅里一次不能超过3个。)百吉饼应该下沉，但几秒钟后又会上升。炖1分钟，30秒翻转百吉饼。

   提示:最初的食谱要求第二次发酵，但我经常跳过它。我发现它几乎没有什么明显的区别。

8. 用撇油器或漏勺将百吉饼从水中捞出，放到干净的厨房毛巾上。轻轻地拍干。

   如果是普通百吉饼，继续步骤10。

9. 百吉饼配料:把百吉饼放在有边的烤盘上的冷却架上。在百吉饼表面刷上蛋水混合物。在所需的配料上摇匀。芝麻、罂粟籽、粗盐、洋葱末和大蒜末是经典的(至少在纽约是这样)。

   烤盘将收集多余的干燥配料(如芝麻或罂粟籽)。只需将它们倒回容器中即可重复使用。

10. 把百吉饼放在准备好的烤盘上。烤15到20分钟，直到浅棕色和有光泽。翻动，烤到背面金黄发亮，大约10分钟。

特种设备

大烤盘，涂上酥油或不粘烹饪喷雾，然后撒上玉米粉(或者只用不粘烤盘或羊皮纸)

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• 如何在家做百吉饼