如何在家做百吉饼

通过亚当·库班河

2018年8月10日更新

我不用这个词神奇的轻,但在家做百吉饼真的很奇妙。也许是形状的问题。我想大多数人都知道面包是什么，但是有一个洞的圆形……嗯，看起来像整个比在烤盘里放一些面团要复杂得多。

但事实并非如此。真的。试着只做一批这样的东西，我相信你会把整个过程做好的。如果你有一个食品加工机，做面团是最简单的，大约需要五分钟。从那以后，只要等面团发起来，把它捏成圈(最有趣的部分!)，把圈煮熟，然后烤。您可以在上面的幻灯片中快速了解整个过程去看看这里的食谱吧

我用的是我借鉴的食谱伯纳德·克莱顿的完成《面包之书。它生产的百吉饼应该和以前的百吉饼一样乔戈登堡的(上图)，巴黎犹太区著名的餐厅和熟食店，现已停业，Le Marais说。

尽管百吉饼起源于巴黎，但我认为这个食谱制作的百吉饼会让大多数纽约人满意。(在这里的幻灯片中，你会看到我是如何欺骗SE overlord的埃德•莱文和他们在一起。)我不喜欢自吹自擂，所以我会让别人来做:当我把它们分享给SE总部的人时，他们的评论是:“这些比城里90%的百吉饼都好吃。”

它们有点甜，外表有光泽，酥脆有嚼劲，内部有一个中等大小的面包屑，上面有一些较大的洞，最后可以完美地夹住一点奶油奶酪或一小块黄油。

关于百吉饼的形状，有两种观点:

我使用绳环法，不过您应该使用您更熟悉的方法。绳环法可以制作出更圆的百吉饼，因为它本质上是一根绕在自己身上的管子。拉伸和戳会使百吉饼更平坦，因为它本质上是把一块扁平的面团戳进去，让它稍微膨胀一下。

没有配料的百吉饼算什么?嗯，除了普通百吉饼吗?虽然有时非常好，但它可能有点无聊。我最喜欢的配料是撒上一些芝麻。巧合的是，与罂粟籽和盐一样，它们也是最容易使用的。我有个从玛莎·斯图尔特那里学来的小窍门，和大家分享一下在食谱页面上。

到目前为止，我只做了芝麻和罂粟，但我很想尝试洋葱、大蒜、盐，还有，管他的，纽约百吉饼的主食，百吉饼。(参见:Kottke.org上的"搞笑百吉饼。)

虽然普通的自制百吉饼仍然很神奇，但添加配料是Gandalf-fighting-the-balrog魔法。这是真正升级的东西，伙计们。把你的形状弄得恰到好处，放上各种各样的配料，人们就不会相信是你做的。

当我在Facebook上发布制作百吉饼的内容时，JerzeeTomato先生问我是否用了碱液。

什么? ! ?碱液不是很危险吗?

事实证明，当涉及到食物时，碱液有很多用途。一个好的德国软脆饼的深棕色是由于碱液。有很多百吉饼都使用碱液来达到类似的效果。我还没有尝试过这个，但我只是在这里提一下，让你知道这是一个选择。我迷上了百吉饼制作，所以在某个时候，我可能会和碱液百吉饼一起来。

点击新鲜的面包获取更多碱液百吉饼信息。

你们中的一些人可能会说，“哦，蒙特利尔百吉饼怎么样?”

我承认，我从来没有吃过蒙特利尔百吉饼，所以我说不出这道菜和百吉饼有什么共同之处。根据我所读到的一切，蒙特利尔百吉饼应该更甜(食谱中没有盐)，比纽约百吉饼更小(尽管有一个更大的洞)，而且更脆，而不是耐嚼。

我想说的是，这个食谱做的百吉饼看起来和蒙特利尔百吉饼差不多大，很不错。多年来，纽约百吉饼已经变成了超大的怪兽。和我一起分享百吉饼的纽约老客们都说，“这是百吉饼的大小……[应该是/曾经是]!”

这是制作这些的另一个原因。

好的。我跟你们实话实说。我还没有烤过其他的百吉饼食谱——仅仅是因为几年前我发现这个食谱时，我真的很喜欢华体会体育手机端APP它，而且它似乎真的很有效。为什么要修理没坏的东西，对吧?

但你知道互联网上有很多经过验证的食谱，一种食物博客的经典吗?华体会体育手机端APP伯纳德·克莱顿/乔·戈登伯格的百吉饼食谱似乎是我在那里看到的两个非常受欢迎的百吉饼食谱之一。华体会体育手机端APP另一个是彼得·莱因哈特的百吉饼。了厨房这里有很棒的表演。

再说一遍，我还没有做过这个实验。需要3天!我只是把它放在这里，以防有人问，“你做过彼得·莱因哈特的百吉饼吗?”

不。不，我没有。但我肯定我会的。总有一天. ...

哦,等一下。最新消息:莱因哈特更新了他的百吉饼食谱。这是来自工匠面包每天以…的方式雷特的Culinaria。

好的。关于百吉饼，我要说的就这些了。把它带回来，绕了一圈，魔法。穿上你的巫师袍，然后跟着我来找食谱吧!»

* 1996年。网络是存在的，但没有食物空间可言。我在Borders书店度过了一个漫长的夜晚，翻阅了各种各样的面包食谱，直到我选定了克莱顿的食谱。如果我没记错的话，里面还有一个非常好的香草帕尔马干酪面包食谱——你可以在锅里烤!