6个制作百吉饼的常见问题及解决方法

很多食谱都声称是万华体会体育手机端APP无一失的，但当涉及到面包时，这是一个特别大胆的说法。从劣质的烤箱到松软的面粉，再加上打样时的温度波动，一个发酵好的面团包含了很多活动的部分。我的百吉饼配方在控制这些变量方面有很长的路要走，而且几乎是万无一失的，正如我在故意试图破坏面团以说明几个关键点时发现的那样。

尽管我尽了最大的努力，但大多数百吉饼都比我在店里买的要好。即便如此，在某种程度上，我还是能够重现你在自制百吉饼时可能遇到的最常见问题，并提供一些简单的解决方案。

有肚脐的百吉饼

当把百吉饼拉伸成环形时，重要的是要记住，面筋把面团拉回来时，面团会收缩一点，然后在煮和烤百吉饼时膨胀。如果面团没有伸展成一个相当宽的圈，收缩和膨胀的影响会对它造成双重打击，产生一些不幸的百吉饼球。

百吉饼球也可能是由于面团不够坚固，这可能导致烤箱弹簧太大，或者是由于酵母量错了——当你使用普通的时候，这种情况更有可能发生厨房秤而不是用微型尺度来测量4克那么小的东西。(顺便说一句，这就是为什么我喜欢茶匙而不是克用于测量酵母和其他超强但重量轻的成分。)华体会应用下载

管道爆裂

有经验的面包师可以毫不费力地把面团搓成圈，但对于初学者来说，这种技术可能会让他们有点棘手，因为要想让面团的表皮真正突出表面下的气泡。为此，我发现先把面团捏成一个紧实的球，然后在中间戳一个洞，把它拉伸成一个圈会更容易。

用这种方法，你只需要确保面团被搅匀，直到底部的接缝几乎消失。

如果缝得很乱，就像右边的面团一样，百吉饼会在上升的过程中裂开，减轻一点压力。这意味着，这些气泡似乎会消失，而不是压迫紧绷的皮肤。

当然，它们还在那里，只是在面团表面不那么明显了，这意味着你会得到更少的那些脆脆的微泡，而这些微泡给百吉饼带来了独特而美味的外壳。薄弱的接缝也会因葡萄干之类的混合物而变得更加复杂，导致可怕的大面积爆裂，所以如果你想让你的百吉饼更漂亮，正确地塑造面团是一项需要掌握的重要技术。

粗糙的皮

面筋发育不良是百吉饼不能形成应有的水泡的另一个原因。虽然这可能是由于使用的面粉太弱(即低蛋白面粉，如通用面粉)，但更常见的是由于面团混合不足。

如果你有一个食品加工机，这几乎是不可能的——只要90秒，它强大的马达和刀片就会把面团搅成形状。当你用手揉面，甚至是用立式搅拌机揉面时，这个问题更有可能出现，因为要使面筋充分发酵需要的时间比你想象的要长得多。(时间太长了，所以我不推荐这两种方法:在立式搅拌器上使用20分钟以上，如果你的体型像The Rock，那么用手使用30分钟，如果你的体型像史蒂夫·乌克尔(Steve Urkel)，那就接近45分钟。)

不充分的面团会使百吉饼的发面不太好，水泡更少，形状更粗糙，看起来像织带，或者像手指在面包皮上伸展。在极端情况下，面团会有一种松软干酪般的质地，而完成的百吉饼会是块状的、苍白的。如果没有适当的面筋发育，这些百吉饼就会变软而不是有嚼劲。

大水泡，小环

当煮百吉饼时，重要的是水是滚烫的，这可能需要一点耐心，因为水会在批次之间冷却。当这种情况发生时，当这些气泡在温水中慢慢膨胀时，你可以在表面上看到一些非常壮观的水泡，但是，由于热量无法穿透面团，所以你的整体发面效果很差，使百吉饼变得又小又致密。

密集和沉重

考虑到用手和百吉饼很困难，甚至用立式搅拌器也很难，过度搅拌面团是很少见的。但如果你只做了半批，或者使用功率特别高的食品加工机(或者由于担心混合不足而过度使用)，问题就会偶尔出现。

尽管有一些漂亮的水泡，但过度加工的面团不能很好地保留气体，也不能抵抗膨胀，导致面团上有紧致的面包屑。

坚韧和哑光

虽然我的食谱要求在冰箱里放置24到36个小时，但我已经成功地达到了40个小时。然而，如果时间超过这个时间，地壳表面下被困的气体就会开始流失，形成一个稍微多孔/哑光的地壳，水泡更少。空气的流失和超长时间的发酵也会使百吉饼看起来很硬，而不是有嚼劲，所以在延长发酵时间的上限时要小心。