最好的晚餐卷(蓬松，硬皮，有嚼劲)食谱gydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

食品加工机对硬面团的加工时间很短，所以只需要“揉”90秒左右。gydF4y2Ba
冷藏可以使面团缓慢而稳定地发酵，从而获得更好的风味和更精确的时间。gydF4y2Ba
煮沸会使面团表面的淀粉糊化，使面团变得酥脆、有光泽，表皮也变得更深。gydF4y2Ba

我喜欢柔软和蓬松gydF4y2Ba柏架楼卷gydF4y2Ba但当面对奶油砂锅菜、黄油土豆泥、香肠馅、平底锅滴下的肉汁和所有其他超级丰富的经典食物时，我渴望的是瘦肉和硬皮。经典的硬面包卷并没有什么问题，但如果没有蒸汽注入烤箱，它们就不会像我想的那样硬。gydF4y2Ba

大多数食谱华体会体育手机端APP都是通过在烤箱里放一锅冰，或者把水泼到热的烤盘上产生蒸汽来解决这个问题，但我最近偶然发现了一个意想不到的替代方法。我一直在努力完善我的百吉饼DIY游戏。自从在日本面包店工作后，我就一直痴迷于gydF4y2BayukonegydF4y2Ba这是一种面包制作技术，利用预糊化淀粉的力量使面包屑变嫩，提高某些食谱的保质期。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

我试着把这两种方法结合在一起，虽然我立刻意识到我对百吉饼犯下了难以言喻的罪行，但结果是一个非常美味的晚餐卷，像法国面包一样有嚼劲，但因为有yukone，由于百吉饼式的浸泡在沸水中，它的外皮更脆、脆。gydF4y2Ba

桌子上放着一篮子餐卷，旁边是一个盘子，里面有一个分开的餐卷和一小块黄油。篮子旁边有一盘黄油。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

事实证明，这个弗兰肯斯坦式的食谱制作出了我理想中的晚餐卷，不仅因为它们轻、瘦、脆，还因为面团本身是提前一天制作成型的。这让我可以在最后一刻准备一顿豪华晚餐之前，就完成食谱中最混乱、最耗时的步骤。一旦它们被煮沸，就会停止上升，面包卷可以在室温下保存长达4个小时，所以在时间上你有足够的回旋余地。gydF4y2Ba

在前一天晚上开始做育子，在炉子上煮。它有点像面粉糊，但用水代替黄油——本质上是一种面粉/水糊，用中火烹饪直到变稠。这会使面粉的淀粉糊化，在几个重要方面改变其行为。除了保持面团的粘稠和易于操作，尽管它的水分接近75%(这是面包师的说法，每磅面粉需要12盎司水)，预糊化的淀粉会产生特别柔软的面包糠，并改善美勒德褐变，使面包皮颜色和味道更深。gydF4y2Ba

刚做好的这种面糊的温度足以杀死酵母菌，所以让它冷却到70°F到100°F(21°C到38°C)之间。然后，把剩下的面粉和酵母，糖，盐搅拌在食品加工机里，然后加入育果粉和剩下的水。gydF4y2Ba

将育空放入含有面粉和酵母的食品加工机的碗中，并在混合物中加水的拼贴画。gydF4y2Ba

只需要90秒，面团就会从粗糙蓬松的球状变成丝滑、光滑、结实的东西。面团摸起来会非常粘，但你只需要一撮面粉就能轻松处理。gydF4y2Ba

在食品加工机中把面团从粗糙到光滑的阶段进行晚餐滚动。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

面团会在冰箱里发酵一个小时，这样可以防止面团发酵过快，摸起来也不那么粘，所以更容易成型。为此，你要把面团分成12份大致相等的部分;如果你有强迫性的感觉，你可以用体重秤来测量，但用眼睛测量的细微变化不会造成任何问题。把每一份放在没有撒面粉的工作台上，用手快速旋转，把每一块面团揉成一个球。gydF4y2Ba

把面包卷放在羊皮纸衬里的边烤盘上，盖上塑料，放入冰箱冷藏，大约8到10小时，直到它们变成原来的两倍大。这是一个很好的面团，可以提前做一夜。gydF4y2Ba

和百吉饼一样，面包卷是在水里煮的，有助于形成面包皮。我没有试着把松软的面团从羊皮纸上扯下来，而是把纸剪短，让每一卷都放在自己的小正方形上。处理羊皮纸可以让我拿起每卷羊皮纸而不用担心压扁它，也可以毫不费力地把它扔进沸水里。蒸汽也使羊皮纸很容易在过程中剥落，但大多数情况下，羊皮纸会自己脱落。gydF4y2Ba

几秒钟后，你的手上就会有一个奇怪的，看起来像无酵饼的饺子，但不要害怕!只需将煮好的面团放在烤盘上，在热烤箱里烤半小时，它们就会变成金色的晚餐卷，外皮酥脆可口。gydF4y2Ba

加一小块黄油的餐卷。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

马上享用吧，或者把它们放在室温下保存，直到你准备好吃晚餐，然后在上桌前把它们扔回去加热。无论是配上黄油，还是分成两半，配上几片火鸡和一勺蔓越莓酱，这些不同寻常的面包卷都会在感恩节(或一年中的任何时候)为你的餐桌增添一份受欢迎的食物。gydF4y2Ba

2016年11月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．7gydF4y2Ba

（13）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba10小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba12卷gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

对于Yukone:gydF4y2Ba

6gydF4y2Ba盎司冷gydF4y2Ba水gydF4y2Ba(3/4杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2.5盎司gydF4y2Ba面包粉gydF4y2Ba(1/2杯;gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

面团:gydF4y2Ba

13.3 /4盎司gydF4y2Ba面包粉gydF4y2Ba(2 3/4杯;gydF4y2Ba380gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1/2盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(1汤匙;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2.5茶匙(gydF4y2Ba9gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积的一半使用或使用相同的重量gydF4y2Ba
1.5茶匙(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba速溶干酵母gydF4y2Ba，例如SAF;不是RapidRise或活性干燥gydF4y2Ba
6盎司冷的gydF4y2Ba水gydF4y2Ba(3/4杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

对于Yukone:gydF4y2Ba在2夸脱的不锈钢炖锅或10英寸的煎锅中，混合水和面粉。用中火烹饪，不断搅拌，直到混合物混合成粘稠的土豆泥状糊状，大约需要2分钟。刮到盘子上，铺成1英寸厚的层，冷却至温度不超过100华氏度(38摄氏度)，大约20分钟。gydF4y2Ba
面团:gydF4y2Ba将面粉、糖、盐和酵母放入装有金属刀片的食品加工机中搅拌。混合后，加入冷却的育果仁和水。加工至面团光滑，大约90秒。gydF4y2Ba
转移到一个抹了少许油的碗里(面团会微微变暖，非常粘)，盖上塑料，放入冰箱，直到体积翻倍，根据玉面的温度，大约需要60到90分钟。gydF4y2Ba
把面团放在干净的，没有撒面粉的表面，但不要放气。切成大致相等的12份(每份21又1/4盎司或60克)，将每份放在掌心下杯状，快速打圈，形成一个光滑的球。放在羊皮纸衬里的边烤盘上，盖上塑料，放入冰箱冷藏一晚，直到蓬松柔软，大约需要8到10小时。gydF4y2Ba
完成:gydF4y2Ba调整烤箱架至中下位置，预热至400°F(200°C)。在深锅中倒入约3英寸的水，用大火烧开。同时，在烤盘或切菜板上铺一层厚厚的纸巾。用剪刀在每卷之间剪开羊皮纸。一次做4个面团，用羊皮纸把面团卷提起并放入沸水中，这样它们就会倒过来。煮60秒，然后用漏勺把右边翻上去(这样底部就能盖住皮)，然后转移到纸巾上。(在这个过程中，你可以轻轻地把羊皮纸卷出来，也可以让它自己滑下来。)gydF4y2Ba
把面包卷放在羊皮纸边烤盘上;这些可以立即烘焙，也可以在室温下放置4小时。烤至起泡，全身金黄，约35分钟。gydF4y2Ba
面包卷可以立即上桌，也可以在室温下保存长达6小时。如果面包卷已经冷却，而你更喜欢热腾腾的，那么在食用前，将其放入烤箱加热5到10分钟。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

2夸脱不锈钢gydF4y2Ba好gydF4y2Ba或者10英寸gydF4y2Ba长柄平底煎锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba边烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

通过两次漫长而缓慢的升起，这个食谱可以让你提前一天完成制作和定型面包卷的工作(和清理工作)。煮开后，面包卷可以立即烘烤，或在室温下再放置4小时，以更好地适应您的日程安排。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
142gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
29克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:12gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	142gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
饱和脂肪0ggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba293毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba29克gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
总糖1ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
7毫克钙gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
钾42毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba