照亮排灯节的款待:一个固执的指南

排灯节是印度的“灯节”，关于排灯节最好的部分是什么?很明显,零食。

通过

Mithila Phadke

2020年11月11日更新

从小到大，我们一家四口都会很早起床——在排灯节的第一天——印度的“灯节”。严格来说，这是一个假期，但我们仍然要在早上7点起床。全印度广播电台的早间节目中播放着老式的印度电影歌曲，我们的父母已经起床好几个小时了，他们在打扫得干干净净的房子里忙碌着。爸爸在窗台上摆放着小小的土制油灯，妈妈在精心画着画rangoli在门边有细细的彩色沙子、花朵或彩色大米的设计——我和姐姐会睡眼惺忪地决定谁第二个去洗澡，这样另一个就能多睡几分钟。洗完澡后，我们穿着新衣服去了附近的寺庙，点燃了鞭炮，在城市的灯火闪烁中漫步——排灯节让一切看起来明亮、闪亮，充满了新的开始的希望。

排灯节的庆祝方式不同，取决于你来自哪个社区，以及你住在印度的哪个地方，排灯节与许多仪式和神灵有关，但最流行的起源故事与印度神话史诗有关罗摩衍那．简而言之(有很多，许多一个名叫拉瓦纳的恶魔国王绑架了西塔，主拉玛的妻子，在一场漫长的英勇战斗后被击败。当刚刚团聚的西达和罗摩开始返回他们的王国的旅程时，人们在路上点燃了一排排的油灯来引导他们;这光象征着正义战胜邪恶。

排灯节的每一天都有自己的主题或传统，从燃烧象征拉瓦那的雕像，到献给繁荣女神拉克希米(Lakshmi)的仪式，再到庆祝兄弟姐妹之间关系的Bhai Dooj和献给已婚夫妇的Padwa等活动。一些社区会举行祭祀智慧女神萨拉瓦蒂(Saraswati)的仪式，而另一些社区则把排灯节视为新年的开始。

对于几代排灯节狂欢者来说，有一件事可能会让他们更容易忍受，那就是终于回到家，摆脱令人发痒的华丽服饰，在你的脸上填满一堆又一堆排灯节特别的食物，琳琳的糖果和零食，理想的情况是，在整个节日期间，每顿饭都要吃，24小时都要吃。玻璃罐里装满了奇罗蒂和塞夫，巨大的铝罐里装满了奇罗利，一盘又一盘又一盘甜辣的奇夫达，还有无底的香卡帕里。在像我们这样的马拉地家庭中，这种排灯节盛宴被称为faraal，但在这个国家的其他地区，这些甜可口的食物也被冠以不同的名字。有些是特定的地方或社区;其他的则广受喜爱。

要制定一份适合所有人的排灯节最爱指南是很难的。关于最佳和最差零食的争论可能会变得很激烈。尽管如此，这里还是有一个(多少)谦卑的尝试，试图编制一个清单，它肯定受到了个人观点的影响。

Shankarpali

Shankarpali是字面上最好的。不，真的:含糖的、油炸的、豆蔻味的、钻石形状的零食，小到你手里能装下半打——你需要摄入的最小量，否则在3.6亿印度教众神面前永远蒙羞。面团是用麦达(maida)做的，麦达是一种南亚国家流行的磨细的小麦粉，类似于蛋糕粉。

长大后，我会看着妈妈擀面团，然后在煎之前用刀口小心翼翼地在面团上切出钻石的图案，然后求她让我试一试。丰腴、松脆、柔和的金黄色泽，我们贮藏的香卡尔巴利装满了一罐又一罐。现在，我们会在我们最喜欢的附近商店买几包，但几天后又不可避免地要再去一次。

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Karanji

karanji是一种甜的油炸饺子，形状像半月形，边缘有褶皱。它的馅料通常是干椰子和干果，但馅料也可以用新鲜的椰子做。当装满了后者时，一个卡兰集可以保存大约几天，这通常是Phadke家庭中大量存货完全用完所需要的时间。而且，在我看来，吃了三十年的卡兰鸡后，新鲜的或“湿的”椰子卡兰鸡显然更美味。

我最喜欢karanjis的一点是，它没有加糖的外皮使它们不会变成绝对的糖炸弹，而印度的一些糖果可能会变成这样。它们很甜，但不会太甜，在慵懒的排灯节下午，与几轮印度茶完美搭配。

虽然karanji是来自马哈拉施特拉邦的一种准备，但在印度的其他地方也可以找到相应的做法。其中，gujiya是最著名的，流行于印度北部，特别是在北方邦、中央邦和拉贾斯坦邦附近。里面塞满了干果和khoya，这是一种美味的制作方法，在一个大铁锅里炖牛奶，直到水分蒸发，留下牛奶固体。Khoya在南亚的一些糖果中很常见，尤其是在印度北部，它经常被翻译成“稠化的凝固牛奶”。

其他的迭代包括来自比哈尔邦的purukiya和古吉拉特邦的ghughra，尽管，据我所知，它们似乎只是在名称上有所不同。还有在安得拉邦和坎纳达邦制作的kajjikaya，它的外壳更脆、更轻。

塞夫

sev是一种用豆粉(一种用生鹰嘴豆粉或烤过的鹰嘴豆粉制成的面粉)制成的香辣爽口的面条，但被切成几百个小块，大小在半英寸或更小。理想情况下，要小到能一把一把地吃。

印度各地有好几种sev，厚度各不相同，从薄薄的蛋糕碎屑到厚厚的芝士吸管，还有不同的香料等级。例如，有Ratlami sev，它用黑胡椒缓慢而有力地燃烧，还有亮黄色的“尼龙”sev，它是流行的装饰chaat或者孟买街头卖的“马沙拉吐司三明治”。

我在这里说的是橙色的那种，最好在家里吃，因为在商店里你会发现它们都被分割成合适的、可包装的小块。然而，如果你是自己做的，或者设法邀请别人去家里吃，你就可以从锅里趁热吃它了，它是一大块脆脆的美味。一窝味道!一束牙齿般的花束!你懂的。

Chivda

奇夫达类似于“孟买混合”，由各种各样的食材组成，如炸扁豆、花生、炸洋葱、塞夫和咖喱叶，但在这里我特别指的华体会应用下载是用碾碎的米片或波哈(poha)制成的版本。芝士达在排灯节零食中的作用类似于意大利面沙拉在美式烧烤中的作用:你几乎在每一次参加烧烤时都能看到它，但你并不特别喜欢它，因为，嗯，周围有好多更好的东西。但如果它消失了，你会想念它的，对吧?好吧，说实话，我不知道。我不是美国人。但你明白我的意思吗?

芝士达是排灯节小吃中的一种，几乎总是会被人留下。味道很好，别误会，酥脆可口，先把米片轻轻烤一下，然后用香料调和、青辣椒和尽可能多的咖喱叶。加入一些烤花生和炸脆的椰子，整个吃起来有辣有甜有咸。它实际上是所有甜食的完美搭配，只不过你太忙了，把你的脸塞满了karanji和chakli，没有时间真正欣赏它。

还有一种用薄土豆吸管制作的版本，叫做batata chivda。虽然我很喜欢土豆，但我们必须承认，巴塔塔芝夫达是比较次要的芝夫达。

Chakli

Chaklis是一种螺旋形、松脆可口的零食，由各种各样的面粉制成，包括鹰嘴豆、黑豆、绿豆和米饭，加上红辣椒粉、姜黄和阿魏混合在一起调味。来自南印度的一种类似的制剂被命名为murukku，由大米和乌拉得木豆粉制成。脉轮的保质期很长，也可以作为脉轮的一种零食——配酒吃。排灯节也是一些聚会的时间，你知道。

被Katli

Kaju katli的意思是“腰果片”——一种用腰果切成菱形的块状，并在上面撒上一种叫做vark的可食用银箔片制成的绵密乳白色甜点。将腰果、牛奶和糖混合在一起，在火上搅拌，直到混合物形成面团一样的稠度。冷却后，它被揉捏，擀开，切成钻石。

和karanji一样，katju katli是甜品中不太甜的一种，这可能是它可能有点……分裂的原因之一。仇敌人们称它为淡而无味的粉笔粉，但有品位的人知道它是印度甜点中的顶级甜点。想象一下，这是一种被夸大了的糖浆古拉卜jamun——令人恼火地出现在北印度人的每一个聚会上——却忽略了卡朱·卡特里的低调之美。想象。

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Jalebi

看着一堆新鲜的jalebi被煎炸，让人昏昏欲睡。用麦达粉、糖、藏红花和玫瑰香精制成的面糊，从细棉布圆锥形中流出，倒入盛有热油的大锅中，形成一圈圈亮黄色或橙色的jalebi，在表面滋滋作响。一旦从油中取出，它们就被浸泡在糖浆中，撒上藏红花或开心果片，最好趁热吃。它们有脆而耐嚼的质地，表面有光泽。

Jalebi通常与rabri(一种由炼乳制成的甜点，点缀着小豆蔻、杏仁和开心果)或gathiya(一种油炸的美味小吃，类似于更厚版的sev)搭配。或者你可以单独使用它们，最好是多个。

jalebi的变体包括来自南印度的jangiri和来自北方的imarti。它们几乎一样，只是名称不同，尽管它们是用黑豆粉而不是麦达粉制成的，这让jalebi有一点坚果的味道。Jangiri更小、更软、更有嚼劲，可以说比jalebi更漂亮。它们的边缘有完美形状的卷曲，让它们看起来像华丽的亮橙色手镯，不像贾勒比，它的形状几乎完全取决于厨师的技巧。贾勒比面糊也经过一夜发酵，使它有一种略微浓郁的味道。

Anarsa

anarsa是一种糕点状的甜点，在马哈拉施特拉邦和比哈尔邦很受欢迎。它是由浸泡过的米粉，糖或粗糖，罂粟种子，和阐明了黄油．

制作这个有点耗时。大米需要浸泡两到三天，每天都要换水，防止发酵。这种干的碾碎的大米被称为pithi，与等量的jaggery或糖混合在一起。将牛奶和罂粟籽折入面团中，盖上一整夜，以便发酵。然后把它卷成小而平的圆盘，炸罂粟花的一面朝上。比哈尔邦的变化略圆。

Chiroti / Chirote

chiroti外酥内松，只有一吨的玉米粉才能做出这种质地。它呈金黄色，像一种更紧实的普里，也更好，因为它撒了(非常)大量的糖粉和杏仁碎。(不过你也可以做一个美味的版本，如下面的食谱所示。)像shankarpali，最好配上几轮印度茶。

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Motichoor Laddoos

南亚有很多拉杜。不,真的。这里有太多的拉杜了。这些球形糖果的种类包括贝桑拉杜、粗麦粉拉杜、椰子拉杜和介于两者之间的所有东西。在成长过程中，我们很多人都遇到过一种叫做营养ladadoo的东西。这些可怕的小球混合了燕麦片、胡芦巴种子、锯齿糖和其他任何会让它不好吃的东西。

不过，值得庆幸的是，在大多数情况下，拉杜仍然是幸福的颓废的，完全没有任何营养价值——尤其是motichoor拉杜，最喜庆的品种。motichoor laddoos软软的，橙色的，非常好吃，是由小的克面粉球经过油炸，浸泡在糖浆中，然后压缩在一起形成更大的球(因此得名motichoor，意思是“碾碎的珍珠”)。它们甜得牙齿都要碎了——我承认这有点过分——但不管怎样，它们都非常非常好。