《大喜颂》

我站在厨房里，瞪着手里的碗。按照网上的说明，它在烤箱里放了一整夜，灯都是开着的。然而，由于某种原因，碗里的牛奶——加上一勺乐购的达能酸奶搅拌在一起——仍然是液体。不冷不热,但液体。进攻液体。

这是我搬到伦敦后第三次尝试制作印度酸奶，我几乎要放弃了。

我没想到在世界的另一端开始新生活时还会关心做大hi，尽管马拉地人以在几乎所有东西上都放大量大hi而臭名昭著。(Dahi对misal有意见吗?或在chivda？精致的)。当我听说新移民竭尽所能地在行李中重制从印度走私而来的达希(dahi)文化时，我感到很困惑，他们长途跋涉到遥远的印度杂货店，在外国人论坛上发布痛苦不堪的信息为什么他们就是无法让酸奶凝固。我过去常常想，为什么要费这么大劲，用那句无处不在的马拉地语来驳斥任何哪怕是微不足道的琐事:“Ugich kashala”?为什么是不必要的?

但在2021年9月，当我从炎热潮湿的孟买搬到寒冷潮湿的伦敦时，我发现自己陷入了同样不必要的困境。当窗外的第一片叶子变成橙色和红色时，我决定试着制作大希——这是我在2020年封锁期间度过的许多漫长而不安的下午所完善的工艺。我告诉自己——还有我的室友——这只是一个“奇怪的”烹饪实验，而实际上，我是在试图重现一种精心打磨的仪式和它曾经带给我的平静感。

除了现在，它是疯狂的。我似乎每件事都做得很好——把牛奶煮沸，冷却到合适的温度，加入适量的发酵剂，让它静置所需的时间。然而，我的大嗨还是不放。