必不可少的印度街头小吃

你可能对无处不在的小吃很熟悉，比如dosa医生还有萨莫沙，但印度是街头小吃大杂烩的故乡，其中许多小吃连印度美食的铁杆粉丝都不熟悉。这是因为印度29个邦之间的差异很大，每个邦都有自己的地区和季节性特色。

然而，对于注重美食的旅行者来说，印度值得一游的街头小吃可能比任何指南都要好。想想甜蜜的珍珠山ponkh(高粱)来自最西部的古吉拉特邦，与咸味、辛辣并列塞夫(鹰嘴豆面团的细面);sandaal或由发酵大米、奶油牛奶和杏仁制成的蒸糕，这是斋月期间才有的;garadu这是印度中部中央邦的冬季特色菜，以油炸紫山药为特色阿魏重马沙拉;和chakuli peetha在印度东部的奥里萨邦(Odisha)，你会发现蒸熟的米饭和扁豆蛋糕浸在辛辣的红酸辣酱中。

如果我要用非常广义地说，在果阿邦、马哈拉施特拉邦，甚至是受葡萄牙入侵影响沿西海岸分布的古吉拉特邦，你会发现一种软的、白色的、像晚餐卷一样的小圆面包pao(这个词是从葡萄牙语中借来的，意思是“面包”，pao)和椰子。与此同时，在东部的西孟加拉邦，辛辣的芥末酱以芥末油、芥末籽、芥末酱或一种叫做芥末酱的形式出现在许多菜肴中kasundi河鱼是它们的主食。

在北方，旁遮普的菜肴会结婚克洛伊(鹰嘴豆)和土豆配上光滑、片状的小麦面饼，比如kulchas和帕拉。最后，在南方，厨房大量使用当地丰富的香蕉、椰子和大米作物。

所有这些丰富的食物意味着一份真正全面的印度街头小吃目录可以填满几本百科全书。以下是我个人最喜欢的食物(因此更倾向于美味和高碳水化合物的食物)，这些食物加在一起，捕捉到了全国各地街头小吃文化的一个充满活力的横截面。

普里

Puris是由小麦粉和水制成的小而脆的油炸面包。无论是扁平的、像饼干一样的圆盘，还是外壳像蛋壳一样薄的空心球体，它们都是印度各地(尤其是孟买、德里和加尔各答)许多街头小吃的基础——通常是字面上的，因为它们经常被用作可食用的器皿或外壳。

它们通常存在于papdi chaat脆脆的puris被淹没在大量的搅打酸奶、土豆丁、鹰嘴豆和石榴籽下，然后涂上罗望子和香菜酸辣酱河床沙岛Puri是一道菜，由土豆、洋葱、puris和膨化的米饭做成，上面撒上酸甜辣酱和辣酱粉。(有时这杯酒还会配上青芒果片。)你也可以在山芋签订普里是一层普里，下面是煮熟的土豆丁、土豆、枣和香菜酸辣酱，最后是酸青芒果和一层搅打过的酸奶。

为聚苯胺Puri, Puri球里塞满了奶油煮土豆，发芽的绿豆，增加了重量和质地的对比，香料和薄荷浸泡的水，以及酸甜的罗望子，枣和jaggery酸辣酱。

馍馍

1959年，当达赖喇嘛逃到印度北部喜马偕尔邦的达兰萨拉时，他带来了一波忠诚的西藏难民。和他们一起来的还有莫莫这是一种巨大而丰盛的蒸饺。

Momos在印度扎根如此之深，以至于大多数印度人现在都认为，Momos是印度东北部各邦(尤其是锡金)美食中不可或缺的一部分，在那里，Momos取代了当地的Momoshyontoen饺子，由小米粉制成，里面塞满了奶酪)。在西藏，小块的牦牛肉被包在饺子壳里，但在印度，没有牦牛，猪肉、水牛肉、鸡肉和蔬菜是馅料的选择。

在印度东北部的城市街道上，小陌陌摊如雨后春笋般涌现，一盘陌陌通常配上辛辣的辣椒酱，有时也配上黄瓜沙拉。印度其他地区对它们的欢迎程度如此之高，以至于它们的杂交后代现在已经渗透到各地的餐馆里。例如，在德里，填满印度奶酪的momos和tandoori momos(在tandoori烤箱里煮的momos)现在很受欢迎。

帕拉

大多数去旧德里的游客都会发现自己走在加利帕拉特瓦里(字面意思是“帕拉塔斯的小巷”)，这是一条窄小的小巷，在小巷的迷宫中蜿蜒而过Chandni Chowk。这里有宝藏:小摊上放着五香青豆、切碎的花椰菜、印度奶酪、萝卜、西红柿和土豆，它们都在等着被塞进帕拉塔斯(parathas)——一种扁平的、未经发酵的小麦面包，如果不填馅，通常会涂上酥油或黄油，然后在锅里煎或炸。

Gali Paranthewali可能是德里最著名的大饼目的地，但它也是纯素食的。如果你在城市的更远的地方冒险，你会发现parathas里面塞满了切碎的鸡肉或羊肉，甚至是鸡蛋，搭配泡菜等佐餐，酸辣酱，青椒，有时词aloo彼此(青豆和土豆)放在旁边。

甜甜

作为早餐或零食食用，甜甜是由磨碎的扁豆和葫芦巴面糊制成的厚而粗犷的油炸圈饼，有时还会加入切碎的洋葱、姜和辣椒。瓦代最早的记录可以追溯到公元1130年，在现在被称为卡纳塔克邦的地区。从那以后，这道菜已经有了100个化身。

有masala vadai，用粗切的鹰嘴豆做成，上面点缀着洋葱和青椒;keerai瓦代，在瓦代面糊中加入菠菜和其他蔬菜;aama瓦代，由各种dal制成;非常受欢迎的medu瓦岱，由urad扁豆(也叫黑扁豆或黑扁豆)。

这些酥脆可口的油酥饼可以单独食用，但通常是和冷却一起食用椰子酸辣酱和sambhar这是一种由扁豆做成的炖菜，你可以把瓦岱蘸进去，也可以把它当作蘸酱，这取决于你的喜好。

Bhutte Ka Kees

也许是最好的尝试地点Bhutte ka kees这是一种来自中央邦中部的街头小吃，位于萨拉法集市，这是一个嘈杂的夜市，位于该邦人口最多的城市印多尔，也是一些最好的摊贩的所在地。这道菜是用磨碎的新鲜玉米在酥油中搅拌而成，然后在滚烫的牛奶中炖，直到它达到像玉米粥一样的奶油状。配上酸橙汁、香菜和卷曲的椰子碎。

Jhalmuri

据说jhalmuri它的流行要归功于第二次世界大战，当时街头小贩出售muri(膨化米饭，东印度孟加拉菜的固有组成部分)给孟加拉商人和驻扎在加尔各答的美国和英国士兵。这演变成了jhalmuri——一种由脆muri组成的脆脆小吃;泥土、辛辣的印度沙拉;酥脆的鹰嘴豆粉;刺鼻的生洋葱;煮土豆;柠檬汁;还有辣椒，用芥末油和酸甜的罗望子水浸泡，直接从报纸筒里拿出来吃。

Sanpiau

在他们的烹饪书中，《七姐妹:来自东北的厨房故事，记者普拉比·什里达尔(Purabi Shridhar)和桑吉塔·辛格(Sangita Singh)收集了来自印度东北部七个华体会体育手机端APP邦的人们的家常菜谱，其中一些菜谱违背了西方人对印度美食的期望。根据Shridhar和Singh的说法，例如，米佐拉姆邦的典型饮食强调“蔬菜的基本味道，不含任何添加剂、防腐剂、香料，甚至最基本的增味剂——盐。”

米佐拉姆邦流行的街头小吃米粥就是这种节俭的一个很好的例证sanpiau——最后加入发酵鱼露、小葱、香菜做成的酱，最后再加入一点黑胡椒粉。在没有浓烈的干香料的情况下，主要的味道是鱼露的鲜味和辣椒的辣味。

烤肉串

早在16世纪初莫卧儿人强行进入印度之前，几个穆斯林苏丹国就已经在印度北部扎下了根，这些对次大陆的持续入侵自然导致了烹饪景观的突变。在我们食物的故事印度食品历史学家k·t·阿查亚(K. T. Achaya)观察到，穆斯林烹饪的影响将该地区特有的烤肉变成了各种各样的烤肉串，现在无处不在。

在街边的小摊上，你可以找到像Lucknowi这样的特色菜galouti烤肉串:细磨的羊腿，混合丁香和肉豆蔻等香料，烟熏，然后做成肉饼油炸。(据说，它们柔软的口感是为了取悦一位没有牙齿的老皇室成员。)有大量脂肪含量稍高的碎羊肉、牛肉或鸡肉seekh烤肉串加少许香料，插在串上，配上薄荷和香菜酸辣酱吃。或者试试绸缎软的谢米羊肉串是用羊肉和煮熟的小扁豆捣成的，然后用洋葱和薄荷磨碎，做成肉饼，最后用平底锅煎。

在海得拉巴，你可以抢shikampuri烤肉串，细磨的肉包，里面塞满酸奶和香料。在其他地方，器官肉爱好者可以尽情享受用kheeri(乳房),kaleji(肝脏)和其他内脏。

总而言之，烤肉串有各种各样的风格，多得我都数不清——大块肉、绞肉或肉末;无论是鸡肉、羊肉还是牛肉;所有的精密工程通过巧妙的组合脂肪，香料，腌料，嫩化剂，如酸奶;从串上或盘子里吃。

纳德Monje

在印度北部的查谟和克什米尔邦，有许多苏菲神殿，有神殿的地方就有神殿纳德monje。这是因为这种小吃使用了莲藕，据说这种食材受到了苏菲派圣人的祝福，是该国菜肴的固有成分。这种温和、松脆、像土豆一样的根被切成细细的手指状，然后裹在米粉里，扔进一锅沸腾的油里，从锅里出来的是脆得粉碎的玉米片。此外，还有酸辣酱，通常由辛辣的洋葱制成。

弗兰基

1967年，来自熙攘的西部沿海大都市孟买的药剂师阿玛吉特·辛格·蒂布(Amarjit Singh Tibb)在访问贝鲁特品尝了沙瓦玛后，承诺要为印度人的味觉创造一种沙瓦玛。他确实做到了，尽管不清楚他的发明是如何以一个独特的名字结束的。

蒂布的弗兰基是一种用鸡蛋洗过的帕拉塔，将鸡肉、羊肉、奶酪或蔬菜紧紧包裹在一起，上面撒上洋葱、辣椒、酸辣酱，还有蒂布的秘密香料混合物，让这一切都变得更加美味。从表面上看，它与加尔各答有很多共同之处凯瑟琳最近在世界各地流行起来，但是有不同之处——印度薄饼卷里的肉是用精制小麦粉包裹的，而弗兰基通常用全麦，而且蒂布的马沙拉比印度薄饼用的马沙拉更湿。

第一家Tibb's frankie专柜是在孟买Colaba区现已倒闭的Aga Brothers商店里开的，当时大获成功，后来在孟买建起了许多独立的Tibb's frankie专柜，遍布整个城市。

孟买三明治

孟买三明治与其精致的祖先——英国黄瓜三明治截然不同。将生蔬菜(西红柿、洋葱、黄瓜、甜菜、甜椒等)、煮熟的土豆、香料、一层厚厚的大蒜和香菜酸辣酱混合在两片涂有黄油的面包之间，按照顾客的喜好搭配。把三明治放进一个涂了油的烤面包机里，从烤面包机里取出来的三明治出现了水泡和古铜色，然后被切成一口大小的块，再抹上更多的黄油和酸辣酱(有时甚至是番茄酱)。

Dabeli

的dabeli是文化冲突的产物——马铃薯和辣椒在16世纪首次进入西印度，这要感谢葡萄牙人的入侵，葡萄牙人还带来了白面包的味道。在印度西部的古吉拉特邦(Gujarat)备受喜爱的大别里，是这三种食物的结合，并加入了一些典型的印度食材:把五香土豆和切碎的洋葱、香菜、椰子、花生和石榴籽搅拌在一起，增加一点甜味，然后把所有的东西都堆在一大块pao里。华体会应用下载然后在面包上涂上甜辣的酸辣酱，撒上五彩纸屑作为装饰。

Litti Chokha

Litti chokha这是印度东部比哈尔邦和贾坎德邦家庭厨房里最近才出现的土味小吃。Litti是一种用干烤的革兰粉做成的圆面饼(sattu)和香料，如辣椒粉、茴香草、姜蒜酱和amchur(浓郁的芒果粉)。将球烤至金黄色，然后蘸上酥油。它们是很好的交通工具chokha这是一种由煮熟的土豆、茄子和西红柿制成的调味品，后两种西红柿在明火上烤焦，使它们的肉有一点烟熏味。

Kothu Parotta

的Malabariparotta起源于印度西南部的马拉巴尔海岸，是其北方同类帕拉塔的一种羽状，脆嚼的迭代。它是由非常细的精制小麦粉面团做成的;在煎锅上煎成古铜色后，圆饼轻轻一碰就会剥落，其质地和味道与马来西亚面饼有很多相似之处烤肉canai。对于一个kothu帕罗塔，撕碎的马拉巴里帕罗塔与各种香料蔬菜和肉类一起油炸，从牛肉、羊肉到鸡肉和鸡蛋，这取决于你在印度南部的什么地方。

Pyaaz Ki Kachori

Pyaaz ki kachori这是拉贾斯坦邦的标志性街头小吃，是一种用精制面粉面团做成的馅料油炸面饼，里面塞满了棕色的洋葱，洋葱的甜味与香菜、辣椒、孜然和茴香籽制成的masala混合在一起。要想正确地喝下去，有两种方法:一杯舒缓的凉水酪或者一杯热气腾腾的印度茶。