热门话题:在纽约哪里可以买到印度最美味的小吃

这是纽约印度菜的辉煌时期。从铺着白色桌布的餐馆到出租车司机潜水，印度次大陆的食物变得越来越好。像曼哈顿的默里山(Murray Hill)和西村(West Village)这样的餐馆聚集地充满了新生命，一大批雄心勃勃的餐馆纷纷涌入，取代了那些“匆忙买咖喱”的老店。

食物的地域也更加多样化，纽约人也注意到了这一点，越来越多的食客在菜单上寻找除了著名的咖喱以外的当地特色菜。十年前，你绝对想象不到曼哈顿有一家餐厅几乎完全致力于印度南部海岸的海鲜料理。今天很热闹。

虽然纽约多年来一直有几家高端印度餐厅，但真正令人兴奋的变化是在休闲的层面上。在那里，你会发现新的餐馆超越了samosas和kebabs，两者都是更有野心的菜肴(试试你在国际Chettinad连锁店找到的巨大的咖喱蟹拼盘)Anjappar)和简单而优雅的家常菜(乔特英国人做一个可爱的“你会在你姻亲家里吃的秋葵”)。

这个黄金时代应该有一个新的大使，从美味但有点无聊的鸡肉tikka升级，这是几十年来在美国定义印度烹饪的标志。我的投票:chaat这道菜几乎无法形容，但却能抓住每一个幸福点。咸中带甜，脆中带奶，辣中带辣，带点放克味，chaat代表了印度次大陆最大胆、最令人舒适的烹饪方式。最近纽约有一些该死的美味小吃。

Chaat 101

什么是chaat吗?很简单:碳水化合物沙拉。它从一个基础开始:炸饼干，煮土豆，鹰嘴豆，萨莫萨，膨化大米，或它们的一些组合。通常会有酱汁，比如浓郁的酸奶、水果甜味罗望子酸辣酱和一种薄薄的绿色酱汁，里面有薄荷和辣椒。配料从切碎的生洋葱和番茄到更多的油炸材料，比如微小的鹰嘴豆粉塞夫作为最后的点缀，厨师们可能会加一些chaat马沙拉这是一种时髦的香料混合物，不同的烹饪方式和不同的chaat都不一样，但通常含有amchur(晒干后磨成粉末状的刺鼻的绿色芒果)、孜然和硫磺卡拉nemak黑色的盐。

鹰嘴豆粉一次又一次地出现在印度小吃中，原因有几个。首先，它是一种现成的蛋白质来源，它只需要水就能形成面糊，可以在饼干时变稠，也可以在蘸料时变稀。但也许最重要的是，它煎起来很漂亮，酥脆而响亮。

但这是一个粗略的描述，而不是一个固定的食谱。Chaat不是一道菜;这是一个种类繁多的食品。即使在一个喜欢小吃的文化中，印度小吃作为少数几个普遍存在的食品之一也很突出。每个地区都有自己的风格，每个厨师都有自己的风格。在孟买的海滩上，你可能会发现bhelpuri，一种用膨化的大米和其他脆皮做成的小吃;在孟加拉，人们会在同样的米饭上加入一种清除鼻窦的芥末油，制作一道名为jaal muri的菜肴。

小吃通常不是一顿饭的一部分;它是在放学或下班后，在晚餐前的几个小时里吃的零食。在一个不酗酒的文化中，闲聊可以代替喝酒或喝咖啡。在纽约，街边的茶馆寥寥无几，但它们正在缓慢增长，你当然可以在纽约市越来越多的成熟餐厅里找到茶馆。

去哪里买?

德西加利

在印度，用鹰嘴豆粉捣碎蔬菜，然后油炸是一种常见的做法。洋葱和辣椒经常被这样处理，什锦蔬菜也是如此。但其中最美味的是菠菜叶，默里山卡蒂·卷德西·加利(Desi Galli)的时装店很好地利用了这道菜Palak patte ki chaat。在这里，脆脆的菠菜叶(令人惊喜的是，经过捣碎和油炸后，菠菜叶的味道仍然像蔬菜)取代了饼干，并在上面放上酸奶、罗望子和辣椒薄荷三种调味料。

这里的酱汁更浓、更丰富，甜度更大，但效果很好。这是一道非常令人满意的菜，展示了chaat的多种口味，尽管它没有太多时髦的chaat masala——这对第一次尝试的人来说很有帮助。

德西加利

纽约列克星敦大道101号邮编:NY 10016

地图212-683-2292网站

Junoon

你已经见过了大poobah chaat和初学者chaat;这是高端版本。说实话，在这家高端餐厅用餐是一种混杂的东西，但你可以在那里吃一顿丰盛的午餐，点一份素食的塔利，用这道菜作为开胃菜。

小块的茄子切得足够薄，像薯片一样脆，但又有足够厚的果肉来保留多汁的内脏。然后在上面放上大量的酸奶和特别复杂的罗望子酱(这次没有辣椒薄荷)，还有大量的七酸盐，以增加嘎嘣脆的口感。酒吧应该开始提供这种小吃了。

Junoon

纽约西24街19号，邮编:NY 10010

地图212-490-2100网站

Thelewala

西村(West Village)的theelewala最出名的可能是它的roti-wrap kati roll(它称之为“印度卷”)nizami卷)，但我最喜欢的是它的煎饼，它的份量便宜，可以当零食吃。刺鼻的芥末油在jaal muri里发出响亮而清晰的声音，这是一种由膨化米饭混合脆皮、黄瓜、红洋葱、薄荷和香菜制成的清淡菜肴。酸橙汁能把羊奶和羊奶混在一起(还能稍微缓和芥末油的味道);吃贾尔穆里的诀窍是，要同时品尝酥脆的米饭和石灰软化的米饭，并在辛辣的米饭变湿之前尽快吃完。

虽然不那么辛辣，但同样美味的是花生马沙拉，这是一种简单的小吃，混合了烤花生、红洋葱、香菜和酸橙。种植者们应该开始按品脱出售了。

Thelewala

纽约麦克道格尔街112号，邮编10012

地图212-614-9100网站

制造

杰克逊高地是该市最大的印度社区之一，移民主要来自该国北部各州。但人口结构正在发生变化;随着越来越多的印度家庭搬到长岛和新泽西的郊区，喜马拉雅餐馆也在兴起，而剩下的许多印度餐馆，嗯，都显得有些老了。

Samudra是一家新开的南印度素食餐厅，它的菜单上有一份简短但美味的菜单。这里有一份值得一点的萨莫萨沙——刚炸好的萨莫萨碎开，撒上配料——但我的最爱是paapri chaat首先是薄脆饼干，加入番茄和洋葱，最后淋上一层薄薄的酸奶(罗望子酱和薄荷酱可以根据自己的喜好加入)。它不油腻，不太重，也不太甜——说它“清淡”是错误的，但萨摩德拉的chaat相对来说是干净的。

制造

纽约杰克逊高地第37大道75-18号邮编11372

地图718-255-1757

Pippali

默里山(Murray Hill)的皮帕里餐厅(Pippali)更多地为非印度顾客提供服务，但它显示出纽约人已经走了多远。环顾四周，你会看到餐桌上必不可少的咖喱和烤肉串，但你也会看到他们品尝孟买风格的海滩三明治和其他东西巴塔塔七普里。

Puri是一种卷得像纸一样薄的小面饼，然后把它们扔进油炸锅里，这样它们就会膨胀成空心球体。皮帕里的厨师们加入了大块的切块土豆，这是我们今天看到的三种酱汁，还撒了一大层脆皮。咬一口很漂亮，新鲜的馅料很平衡，但最重要的是石榴籽在每个puri上。他们宝石般的果汁为puri增添了额外的新鲜感，一种微妙的主厨感，可以走很长一段路。

Pippali

纽约东27街129号，邮编:NY 10016

地图212-689-1999网站