古拉贾蒙食谱gydF4y2Ba

Gulab jamuns在印度甜品大家庭中占有非常受欢迎的地位。我怀疑它的流行源于它简单而奇妙的构造:用牛奶为原料的小油炸面团，浸泡在有绿色小豆豆、藏红花、玫瑰水和其他香料香味的糖浆中，加热或室温食用。糖浆的花香和果味尤为重要;“gulab jamun”直译为“玫瑰水”和“黑梅”(一种印度水果)。gydF4y2Ba

Gulab Jamun是什么?gydF4y2Ba

你可以将gulab jamun描述为一种甜甜圈或漏斗蛋糕，正如Michael Krondl在gydF4y2Ba《甜甜圈:从波士顿到柏林的历史、食谱和爱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba关于它在伊斯兰世界的起源，有几种理论:它要么是在古波斯，中部突厥地区，要么是在莫卧儿帝国统治印度期间。但是，尽管它们和甜甜圈有一些相似之处——毕竟是油炸的——但我相信，它们在制作过程中使用的成分使它们有足够的不同，足以证明它们是一个独立的类别。华体会应用下载gydF4y2Ba

让我们来仔细看看古劳改营里都有什么。gydF4y2Ba

牛奶固体:乳粉vs.干奶粉gydF4y2Ba

传统上，gulab jamun面团的主要原料之一是khoya(华体会应用下载也被称为khoa或mawa)，这是一种干牛奶，通过在一大锅牛奶中慢慢炖几个小时，直到所有的水蒸发，留下牛奶固体。Khoya在印度的杂货店里成块出售，在用来做gulab jamun面团之前，它必须被磨碎。印度奶油有时也被用来代替印度奶油，就像chenna一样。chenna和印度奶油类似，都是由酸凝固和热凝固的牛奶蛋白组成，但不经过挤压以表达任何多余的液体。gydF4y2Ba

然而，对于这个食谱，我选择使用脱脂奶粉，而不是khoya, paneer或chenna，因为它们在商店里更容易买到。由于脱脂牛奶主要由牛奶蛋白质和乳糖组成，因此它的质地和风味相似。gydF4y2Ba

加入面粉或小麦粉gydF4y2Ba

虽然gulab jamun主要由牛奶蛋白组成，但无论它们来自何处，这些球都需要一点帮助才能保持在一起并在油锅中保持形状，所以在面团中加入少量面粉和/或小麦粉。我发现小麦粉效果最好，部分原因是它的粒度相对较大;粗粒小麦粉的大颗粒有助于减少面筋的形成，这反过来意味着嫩的古拉加馍。gydF4y2Ba

因为小麦粉不会吸收太多用来制作面团的液体，所以在加入其他面团原料之前，必须先把它浸泡在牛奶中。华体会应用下载这有助于保持古拉布的内部湿润。gydF4y2Ba

记住，这是一个相对干燥的面团，揉在一起的时候很结实，与柔软的小麦面团大不相同。因此，你应该注意不要过度混合或揉捏它，因为这样做会使面筋过度使用，产生一种令人不快的硬质地的gulab jamuns。gydF4y2Ba

给面团补水gydF4y2Ba

面团中的华体会应用下载成分需要某种液体来滋润面筋，从而帮助混合物粘合在一起，我发现牛奶和浓奶油的组合可以制作出更柔软的gulab jamun，内部也很湿润。牛奶和奶油中的脂肪也有助于成型，因为手掌的热量会融化脂肪，当你把面团揉成小球时，它的表面会变得平滑，使它们更容易成型。它还有助于改善gulab jamuns的最终口感，因为它们是温热的;乳脂肪在这个温度下是流动的，进一步避免了内部干燥和白垩的可能性。gydF4y2Ba

油炸古拉贾蒙的最佳油脂gydF4y2Ba

我选择的中煎油可能是最具争议的。酥油，一种gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba这是传统的，也是最受欢迎的选择，用于煎炸古拉布jamuns。它在甜点中添加了一种明显的焦糖和坚果味，因为慢慢变黄的牛奶固体赋予了酥油令人难以置信的味道。你当然可以用酥油，如果你喜欢的话，如果你这样做的话，我发现最好是温热的，而不是在室温下，因为酥油可以在它们的表面凝固，这取决于环境温度有多冷。gydF4y2Ba

在这个食谱中我没有要求使用酥油，因为你需要大量的酥油，这可能会变得很贵;我用葡萄籽油代替。用你自己的判断来选择中性风味的油;我建议远离菜籽油，因为有些人对用菜籽油油炸的食物中的鱼腥味更敏感，但这可能不适合你。如果你想在酥油中煎gulab jamuns，印度的杂货店有更大瓶的酥油，价格比非专业杂货店卖的更实惠。(注意，不管你用什么脂肪，烹饪温度都是一样的。)gydF4y2Ba

浸泡糖浆gydF4y2Ba

炸完之后，把它们浸泡在加了香料的糖浆里。我把糖和水放在平底锅里，加入香料，加热混合物，从香料中提取出味道分子。我对香料的选择很简单——藏红花的颜色和香味都很鲜艳，绿豆蔻的气味凉爽甜美，丁香的香气很温暖。最后加入玫瑰水，因为玫瑰水极易挥发，不需要任何加热就能提取出香气和味道，这与整个香料不同。我还在柠檬汁中加入了一点酸，以防止糖浆结晶(1/8茶匙的塔塔奶油也可以代替)。酸有助于“gydF4y2Ba反gydF4y2Ba一些糖会干扰结晶，因此，即使在较低的温度下，糖浆仍然是光滑的液体。gydF4y2Ba

用两只手指按压一小滴糖浆，当它开始形成柔软、粘稠的糖浆线时，就可以使用了——这样做的时候要小心，因为糖浆是热的;我发现用两小茶匙来做同样的测试更安全。另一个要记住的关键点是加到糖浆里的油炸古拉贾曼的温度。它们应该是温暖的，这样它们就很容易吸收糖浆，但不要太烫，因为那会导致糖浆中的糖燃烧，这会使古拉布jamuns变得很黑，导致外观尝起来很苦。我建议把它们放在盘子里放30秒，冷却一下，然后再把它们放进热糖浆锅里。gydF4y2Ba

Gulab jamuns在食用前必须在糖浆中浸泡至少四个小时，但如果你有时间浸泡一夜就更好了，在最初的温水浸泡之后，可以在冰箱里进行。当上桌的时候，用糖浆把它们加热，然后用一大勺或两勺糖浆盛上gulab jamuns，在上面撒上切碎的开心果、杏仁或玫瑰花瓣作为装饰。(我更喜欢蜜饯玫瑰花瓣果酱或gulkhand的质地，我觉得这比花瓣更令人愉快;在大多数印度杂货店都能买到)。有些人还会把古拉布jamens和一勺冰淇淋一起吃，这样就能在温暖和凉爽的温度之间形成美味的对比。gydF4y2Ba