斯里兰卡菜介绍

“像印度菜吗?”这是大多数人问及斯里兰卡美食的第一个问题——如果他们知道这个小岛国家在哪里，这是很少的。(它就在印度南端的东南部)。

我的常规答案是什么?“的”。

当然，有一些共同的因素。但是，构成大多数斯里兰卡膳食的“米饭和咖喱”酱与当地自助午餐中的北方萨埃格干酪或果阿文达洛截然不同。斯里兰卡食物提供了一系列生动的味道组合:甜的焦糖洋葱，苦瓜，辣的刮椰子，咖喱的烧温和的米饭，棕榈糖甜点。萨莫萨沙饼(Samosas)和dhal(扁豆咖喱)看起来很眼熟，但仔细一看，它们也有明显的斯里兰卡特色:这些更薄的咖喱往往比许多印度版本的咖喱更重香料，菜肴中更多的是通过国际贸易在岛上带来的非本地食材。华体会应用下载在斯里兰卡，那些似乎是众所周知的领地的食物发现了令人兴奋的新用途，面条做成了煎饼的形式，煎饼既是碗也是筵席的底。

最基本的

斯里兰卡食物不适合胆小的食客:辛辣的咖喱，甜的焦糖洋葱seeni辣椒酱(洋葱味)和酸橙泡菜都是主要的，强烈的味道，让被岛上浓厚炎热的空气麻痹的清醒的感觉受到惊吓。虽然来岛上的游客——或者在国外的斯里兰卡餐馆用餐的人——可能会发现斯里兰卡菜的味道被冲淡了，但大多数斯里兰卡菜都是毫无愧悔的、让人打脸、让人肾上腺素飙升的口味。

大米是这些大口味的常见解药。在斯里兰卡，一顿饭被称为“米饭和咖喱”——这个词几乎是食物的代名词。当然有米饭，通常还有一份咖喱汤和一大块特色蛋白质(牛肉、猪肉、鱼、山羊等等)，还有各种各样的配菜——根据时间和地点的不同，从四道到九道或十道不等。为了更快地吃上一口，有“快餐”，这是一个斯里兰卡术语，本质上指的是零食——通常是加了辣酱的椰子烤肉，油炸鹰嘴豆的报纸锥，或者是萨莫萨。

所有的食物，无论是用从附近的树上摘下来的椰子做成的椰子桑巴，作为米饭和咖喱的一部分，还是虾甜甜从一个小贩那里通过火车窗户购买，包在孩子们的旧作业里，带有斯里兰卡地理和文化的印记。和许多岛国一样，商人们在岛上横冲直冲，带来了香料(现在无处不在的红辣椒)、菜肴(“中国卷”看起来很像我们在美国所说的蛋卷)和各种各样的食物(比如荷兰糖果)。

75%的斯里兰卡人是僧伽罗人(大部分是佛教徒)，通常被称为斯里兰卡的食物是他们的食物。泰米尔人(大部分是印度教徒)，尤其是北部的泰米尔人，在他们的咖喱中使用的香料和其他食材略有不同，但菜肴的形式与岛上其他地方的食物相似。华体会应用下载许多西方人对泰米尔文化的唯一了解是泰米尔猛虎组织，这是一个来自北部的武装分裂分子组织。自从2009年政府击败了这个团体之后，这个岛屿对游客来说是相当安全的，尽管它的新名声还没有完全传播开来——所以这个令人兴奋的、美味的目的地仍然是可以负担得起的。(如果这篇文章让你流口水，现在就去吧!)

穆斯林主要居住在该岛的东海岸，他们普及了世界其他地方熟悉的菜肴，如印度香饭(biryani)，而Burghers(殖民时期欧洲人的后裔)则引入了荷兰和葡萄牙的糖果和甜点。

斯里兰卡菜的必备食材华体会应用下载

斯里兰卡菜的基本组成部分是米饭、椰子和当地的热带水果和蔬菜。我找到的每一本斯里兰卡烹饪书都有好几页讲米饭的制作方法，锡兰烹饪,用整整五页的篇幅来讨论这个话题。岛上种植了大约15种大米(50年前是280种，之前是400种)，其中一些用于制作各种米粉煎饼(称为“料斗”)和米粉(称为“串料斗”)。

当被问及是否会推荐斯里兰卡作为度假胜地时，我会对所有人说“是”——除非他们对椰子过敏。一堆堆黄色的国王椰子是路边的固定摆设，等待着年轻男子或小老太太挥舞着大砍刀砍开。里面的液体让商业椰汁自愧不如;真正的巧克力有一种干净、甜而不粘的味道。(专业建议:吃完你的王椰后，把它交给小贩，他会把它打开，从侧面制作一个勺子，这样你就可以刮出里面的椰子肉了。)

但椰子不只是用来喝的:每一种米饭和咖喱都是搭配的波尔辣椒酱这是一种刮过的椰子调料，每桌的辣度都不一样。椰子是这道蔬菜菜的主要原料mallum当然，它也是该岛糖果业的重要参与者。当我开始尝试斯里兰卡的食谱时，我做的第一件事就是买了一大袋椰子干。华体会体育手机端APP

在乡间漫步，豆蔻和咖喱叶的香味不可避免地会吸引你。在城市里，市场里的陶罐里放着成堆的姜黄和茴香籽，耐心地等待着轮到它们加入咖喱。这些香料是烹饪的基础，是许多咖喱，sambals(开胃菜)的基础，sundals(沙拉)和青果(蔬菜菜)。黑胡椒原产于这个岛上，在殖民时期的商船上，辣椒来到斯里兰卡之前，黑胡椒是斯里兰卡烹饪中最浓烈的香料。黑胡椒咖喱仍然出现在菜单上，值得一尝的是岛上的原汁原味——因为它们提供了一种完全不同的辣味。

辣椒一出现，就大受欢迎:岛上种植了60多种辣椒，你可以通过新鲜或干燥的辣椒的红红程度来判断大多数菜肴的辣度。要继续做咖喱，你可能需要胡芦巴、小豆蔻、孜然、茴香籽、丁香和香菜，都要整块或磨碎。从地下，大蒜，生姜和姜黄通常是大块地加入，而咖喱叶和香兰叶是新鲜的。最后，如果没有当地的桂皮，斯里兰卡咖喱的配料表就不完整了。这种桂皮通常被华体会应用下载称为锡兰桂皮，以锡兰岛以前的名字命名。(在美国，我们通常所说的肉桂实际上是不那么微妙和平衡的桂皮，而不是温暖、微辣和花香的锡兰肉桂)。

斯里兰卡菜的真正区别不在于使用的香料，而在于它们的特色。梅西·约翰，泰米尔老板娘维多利亚宾馆一位厨艺高超的厨师说，所有的香料在做咖喱之前都应该用芥末油炸一下。锡兰烹饪,这是一本针对刚刚组建家庭的斯里兰卡年轻人的指导手册，提供了关于未烘焙、烘焙和油炸香料咖喱的指导。不管咖喱的底料是什么，最后通常会在上面撒上少量的油炸香料(煎炸香料和最后添加香料的过程被称为回火)，这样鲜活的味道永远不会错过。

许多菜肴还有一个关键的组成部分:马尔代夫鱼。这是煮熟的鲣鱼，在强烈的阳光下晒干，直到像石头一样硬，然后切碎。虽然它是用来增加味道的，但它不像更东方的亚洲菜中的鱼露、干鱼或发酵鱼或虾那样刺鼻。“要小心，”锡兰烹饪“不要让马尔代夫鱼的味道凌驾于其他味道之上。”肉咖喱和鱼咖喱通常会自行发展其浓郁的风味，但几乎每一道蔬菜都加入了鱼的鲜味。它几乎是难以察觉的，除了对味道的潜在提升，就像味精一样——你几乎不会注意到“鱼腥味”。

斯里兰卡咖喱

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斯里兰卡咖喱的特色是大量的新鲜蛋白质浸泡在鲜亮、香浓的肉汤中。沿着海岸，你会经常看到鱼、虾或螃蟹。在斯里兰卡中部的高山上，人们用猪肉;全岛都有鸡肉、牛肉、山羊和羔羊肉。蟹肉咖喱是其中的绝品，非常有名，精致的当地蟹肉吸收了斯里兰卡的香料。

咖喱的颜色取决于最初使用和处理各种香料的方式。咖喱猪肉，你会看到从淡黄色到接近黑色的各种颜色，通常是用golaka这是一种有点像罗望子的干果，给人一种黏腻的酸味，以平衡原本丰富的肉汤(猪肉总是保留所有的肥肉煮熟)。深红色的“贾夫纳咖喱”通常是来自岛北部的泰米尔风格的咖喱，通常与山羊和海鲜一起制作。山羊口味的辣椒更辣，辣椒比其他地方的辣椒都多，与肉的浓烈味道相抗衡。与此同时，海鲜咖喱通常还有一种额外的秘密原料:磨碎的干棕榈果柄。它被用作增稠剂和坚果味，在斯里兰卡以外的地方并不容易找到。

配菜

在主菜咖喱的餐桌上，总是有一个pappadum(扁豆酥)，一些椰子参巴和扁豆咖喱(dhal)。这和你在印度餐馆里吃到的达尔没有太大区别，尽管斯里兰卡达尔的口感更薄，而且，再一次，香料被放大了。

咖喱还有什么配菜呢?美味洋葱参巴(lunu米里)很常见，配上切碎的青葱、青柠汁、马尔代夫鱼和红辣椒，口感辛辣，带有一点生青葱的嘎吱声。Seeni辣椒酱(甜调味品)，通常由丰富的焦糖制成，洋葱带来一种更柔和、更温和的香料，被甜腻的甜味所驯服。斯里兰卡食物的佐料并没有具体的食用指南，但由于你是用手指吃的，所以在米饭和咖喱中舀一点通常是最简单的，不过参巴也可以舀到烤肉或帕padum上。

说到蔬菜，英国的影响是显而易见的，咖喱的特色是胡萝卜、土豆、茄子和南瓜。在类似的做法中使用的更多的本土蔬菜包括稻草状的鸡腿茎(吃的时候要用牙齿刮掉里面的部分，就像你吃洋蓟的叶子一样，它有一种植物的味道，让人隐约想起芦笋)，菠萝蜜的嫩心，还有让人起皱的苦瓜。除了咖喱，任何一种都可能出现在撒旦(很重的香料，和洋葱、辣椒，通常是西红柿一起烹饪)，或在一种桑巴类调味品(油炸，然后混合葱、青辣椒、马尔代夫鱼和酸橙汁)中。绿叶蔬菜在被称为mallum的菜肴中得到了不同的处理:字面意思是“混合”。Mallum是用切碎的叶子(羽衣甘蓝、芥菜、卷心菜或其他)和刮碎的椰子、酸橙汁、洋葱、辣椒和马尔代夫鱼做成的。

斯里兰卡早餐

尽管大多数的正餐——无论什么时间——都是米饭和咖喱，但跳豆也是早餐的主食，占据了整顿饭的淀粉部分。这些碗状的煎饼，在一个圆形的平底锅(像一个微型炒锅)中烹饪，最好在底部煎一个鸡蛋。它们由发酵的米粉制成，可以用来搭配许多和米饭一样的咖喱和配菜，尤其是甜味的seeni sambals。

串料斗是用米粉制成的面条，细如粉丝，淋成扁平的圆形，蒸熟后堆成多层的一堆，形成一种面饼。薄椰子咖喱肉汁通常被添加到任何咖喱托盘与串串料斗。

另一种受欢迎的早餐，相似的是“奶饭”:用椰奶煮成的米饭，压平后做成菱形或方形。基里巴斯与桑巴参巴和咖喱一起食用，有时也可以简单地用棕榈糖(jaggery)作为更甜的选择。Pittu也会在早上出现。它由烤米粉和椰子混合而成，在竹子中蒸熟，直到它足够坚硬，当你用它划过咖喱时，它几乎不会粘在一起。

你在斯里兰卡食物中看到的非大米淀粉往往来自印度邻居的菜肴:dosa(有时拼写为thosai)和gambota roti(就像东南亚的roti，一种薄而多层的煎饼)。还有一种斯里兰卡特有的烤肉，用椰子粉做的。它形成一个厚厚的圆盘，可以在早餐中找到，也可以在路边摊上作为一天的“小吃”，在那里大量的辣椒酱使它成为一种持久的零食。

有时作为早餐，但也出现作为零食或甜点，水凝乳是另一个标志性的当地食物。这是一种粘稠的酸奶状混合物，由水牛的奶制成，装在一次性陶器里，在斯里兰卡各地出售。它通常会淋上糖浆，但实际上是基图尔棕榈的汁液。凉爽、粘稠的凝乳有新鲜奶油的鲜味，质地几乎和冰淇淋一样厚——但在冷藏温度下。糖浆的味道更接近浓枫糖浆，而不是淡蜂蜜，与凉爽清澈的凝乳形成了绝佳的对比，质地也有所不同:柔软的乳制品上涂着粘稠的糖浆。

短餐(斯里兰卡小吃)

根据锡兰每日新闻的烹饪书一种斯里兰卡烹饪的乐趣——“短餐”源自岛上的欧洲人在晚上六点配雪利酒的花菜，一种鸡尾酒会的小吃。如今，它们已成为从中午开始供应的无所不在的零食，其种类远不止茶三明治。

Kotthu或kotthu烤肉把脆脆的烤面包和蔬菜、肉类和/或鸡蛋一起切成薄片，做成炒饭一样的菜，用碎面包片代替米粒。同样的烙饼也可以叠在鸡蛋、鸡肉或任何其他馅料上，形成一种迷你包装。这是一个令人愉快的小包装。

肉片更像炸丸子——通常由牛肉、鸡肉或虾制成的面包球。既然我们说的是油炸的奇迹，如果错过了甜甜-各种油炸扁豆油饼。有很多甜甜圈形状的版本:玉米馅的瓦岱，点缀着绿色咖喱叶的辣瓦岱，还有小虾露出来的瓦岱。它们很密，外面很硬，但里面很湿润，就像费尔南多说的咖喱米饭，“这是治疗饥饿感的最佳方法。”对短食的进一步探索会发现更多熟悉的菜肴:装在纸筒里的辣鹰嘴豆，肉馅卷饼一样的肉饼，以及各种辣馅的萨莫萨。

斯里兰卡甜点

如果你吃了这么多还没吃饱，斯里兰卡的甜点可以满足你。由于荷兰和葡萄牙人爱吃甜食的传统，再加上一点英国和马来西亚人的传统，在斯里兰卡走很远的地方都会遇到甜食。在餐馆里，你最可能找到的甜点是watallapan．(怎么发音?就像Reddit上的用户churro89说的，听起来像“会发生什么”。)它类似于果馅饼，但由椰子和椰子棕榈糖制成，就像任何美味的岛上甜点一样。气泡使厚的甜点不会太沉，在上面放上一大块切碎的坚果，给原本绵软的甜味增添了一点嘎吱嘎吱的口感。

如果你在斯里兰卡旅行，你可能会看到又高又窄的卡车或改装过的棱角分明的突突车四处行驶，出售烘焙食品和糖果。他们提供椰子煎饼和串料斗(很像上面描述的那种美味早餐)，都是用锯齿包着的。温和的淀粉包装与爽脆的甜味形成鲜明对比。你也会发现它看起来很诱人halapa用红小米粉、椰子粉和裹在神田叶里蒸熟的粗燕麦混合而成。它有淡淡的叶子的味道(有点像香蕉叶)，以及独特的厚实质地，这让我错误地猜测，它有一部分是由干香蕉制成的。如果你还不满足于吃甜食的欲望，那就去市场或小超市买各种包装糖果:软糖太妃糖、英式蛋糕和印度糖果。

如何吃斯里兰卡食物?在哪里吃

既然我已经让你们对斯里兰卡的食物感到兴奋了，下面是坏消息:它并不容易找到。即使在斯里兰卡，要吃到美味、地道的饭菜，最好的办法就是敲开“休息”(当地版的宾馆)的门，让他们当晚做晚饭给你吃。为西方人提供服务的旅游酒店和宾馆往往会做当地食物的冲淡版或相当糟糕的西餐尝试。

寻找在家里烹饪斯华体会体育手机端APP里兰卡食物的食谱同样困难。在我们在斯里兰卡买的两本面向斯里兰卡人的书中，测量方法常常很模糊，甚至根本不存在，而在我们买的面向美国人的书中，测量方法显然是错误的。不管怎样，你都不得不像斯里兰卡人一样简单地烹饪:加一点这个，加一点那个，凭直觉烹饪，根据口味调味。如果你在纽约，你可以跟着我本指南斯里兰卡食物，或者，如果你在BC省温哥华附近，你可以去那里多萨斯之家尝一尝。

无论你在哪里找到斯里兰卡食物，享用它的关键很简单:不要害怕强烈的味道。带着一个大胃口，再来一大碗米饭，在吃完辣到舌头的咖喱之后，你就可以征服满满一桌的咖喱、达尔、麦勒姆、参巴和其他所有食物了。

拼写注意:斯里兰卡菜的英文拼写在食谱、招牌和全国各地的菜单上各不相同。我采用了似乎是最常见的版本作为我的拼写偏好。