来自“遗产”的辣酱蜂蜜炸鸡皮 - 华体会体育推荐

大多数人都会同意，炸鸡最好的部分是鸡皮。邪恶天才厨师肖恩·布洛克决定跳过中间商——鸡肉——直接去吃好东西。他把这种油炸鸡皮条作为哈斯克餐厅的酒吧小吃，并慷慨地在他的新烹饪书中分享了这种鸡皮条的食谱，遗产。刮去鸡皮上的肥肉后，他将鸡皮放在酪乳中烤至变软，然后将鸡条浸在调味面粉中，炸成酥脆的小块，再淋上辣酱，淋上蜂蜜，撒上柠檬百里香。事先警告一下，这些东西可能会突然消失，让你嘴唇油腻，一脸内疚。

我为什么选择这个食谱:你一定要问吗?

工作:毫无疑问，这些小鸡块很好吃。用白脱牛奶炖能让鸡皮变得多汁，味道扑鼻，让它与美味的面粉混合物和油炸相抗衡。我最喜欢的是辣酱和蜂蜜充分的时候。

没有什么:在这个食谱中，布罗克使用了他的外壳辣酱，我确信它非常棒，但需要两个月的发酵;我用的是我在商店买的最喜欢的牌子，非常开心。(我也用了普通的百里香，因为我找不到柠檬百里香。)至于他的方法，说明书上写的是刮去皮肤上的脂肪，这是一个相当精细的过程，在它已经被切成1/4英寸长的条状之后。这完全破坏了脆弱的条状纸，更不用说它是完全乏味的。

建议调整:用小刀把皮刮干净之前把它切成条状(我发现用剪刀更容易做到)。而且，我其实喜欢把虾条留大一点，甚至有1英寸宽，因为我觉得它们在酥脆的外表下更清晰。我只花了大约3分钟就把油煎成金黄色，而布洛克说要5分钟，所以要密切注意。需要注意的是:1磅鸡皮可以产生大约1杯清洁过的鸡条。

活动:50分钟

总:2小时

服务:4份

费率和评论

2杯1/4-inch-wide条鲜鸡皮
2杯全脂牛奶酪乳
1茶匙辣椒
1茶匙粗盐
4杯菜籽油
4杯中筋面粉
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙大蒜粉
1茶匙洋葱粉
1茶匙烟熏辣椒粉
暗琥珀蜂蜜
剥热酱皮[或其他]辣椒酱］
柠檬百里香为装饰

预热烤箱至300华氏度。
用刀背刮去鸡皮上所有可见的脂肪。这时的鸡皮越干净，煎的时候就越脆。(你可能想把油冷藏起来，以便在烹饪炸鸡时调味，或者在烤鸡之前涂在鸡肉上。)
将酪乳、辣椒粉和盐放入烤盘中，加入鸡皮，轻轻搅拌。将鸡皮放入酪乳中烤1小时，或烤至变软。把烤盘从烤箱中拿出来，把鸡皮放在酪乳中，直到足够冷，可以处理。
去掉酪乳的外皮，抖掉多余的部分，放在烤盘上的铁架上，沥干水分，完全冷却，大约需要5分钟。
同时，将菜籽油放入炸锅或大型铸铁煎锅中，中火加热至350华氏度。将面粉、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉和辣椒粉混合在烤盘中。
把鸡皮扔进面粉混合物中，裹上厚厚的一层。分批煎，煎约5分钟，至金黄酥脆。在铺有纸巾的铁架上晾干一到两分钟。
把鸡皮放在大浅盘上，淋上少许蜂蜜，淋上一点辣酱，再撒上一点柠檬百里香。

特种设备

糖果或油炸温度计

营养成分(每份)
672	卡路里
46克	脂肪
44 g	碳水化合物
19 g	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	672
%每日摄入量*
总脂肪46克	59％
饱和脂肪10g	49%
胆固醇59毫克	20％
钠265毫克	12％
总碳水化合物44 g	16%
膳食纤维1克	5%
总糖12克
蛋白质19 g
维生素C 1mg	5%
钙90毫克	7%
铁3毫克	17％
钾243毫克	5%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。

(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)

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