嫩肉炸牛排食谱

在这个食谱中

牛排秘诀
把“炸鸡”放在牛排里
改善面糊
使肉汁

为什么它的工作原理

切成薄片的西冷牛排是最美味、最嫩的炸牛排。
在牛排上涂上一层玉米淀粉，会使牛排的外皮变得格外薄而细腻，不会盖过捣碎的薄肉。
在调味过的面粉中加入酪乳，用指尖搅拌，直到混合物看起来像粗糙的湿沙，形成格外酥脆的面包。泡打粉使饼皮更轻盈。
油炸比平底锅煎熟牛排更均匀。

Chicken-fried牛排在我开始和一个德州人约会之前，我从来没有注意过。即使在那时，当她满怀诗意地谈起这件事时，她的目光回到在学校食堂吃午餐的幸运日子，我所能做出的回应也只有好奇和不屑的尴尬混合。我只是不明白，一块全熟的油炸廉价牛排浸在肉汁里怎么能赢得人心。

德克萨斯州之行改变了这一切。

我记得我第一次吃炸牛排是在第2号乡村旅馆Brenham．盛出来的是一块金色的盘子，大得盖住了超大的盘子。我咬了一口薄薄的、裹着面包屑的牛排，突然间我明白了:如果你喜欢油炸食品和肉汁，炸鸡牛排是吃它们的最佳方式。

从那以后，我定期去这个“孤星之州”(Lone Star State)时，曾多次为它进行短途旅行。以上是我遇到的一个比较典型的版本Killen烧烤。尽管肉汁太薄，但这是一块完美的鸡肉炸牛排:漂亮的棕色外皮，里面包着鲜嫩美味的牛肉。这正是炸牛排应该有的味道，也是我在家乡纽约还没有找到的味道。照目前的情况来看，如果我想在国内取得这样的成就，我就必须亲自动手。

牛排秘诀

为了选择最好的牛排来做炸牛排，这里有四种不同的生牛排切法。 — 华体会app入口《严肃饮食》/约书亚·布塞尔

首先，让我们都同意用它的缩写来称呼炸鸡牛排，CFS。解决了这部分问题之后，就该解决一个主要问题了:找到合适的牛排。

CFS的精神要求用便宜的牛排来做。牛排也要很嫩。看到这个问题吗?便宜的而且温柔的这两个词在描述牛肉块时通常不会出现在一起。我从我能找到的四种最便宜的牛排开始测试，包括腰圆牛排、眼圆牛排、西冷牛排和方牛排(最受欢迎的治疗慢性疲劳综合症的牛排，通常由经过几次润嫩剂的圆形牛排制成)。

每切一刀，我都要把牛排捣得比原来更薄，把它们放在塑料袋里，用擀面棍擀到1/8到1/4英寸厚(肉捣碎器或小煎锅也可以)。

我做了一些最初的批次，并请我的一些德克萨斯朋友帮忙品尝。每个人都有一个明确的赢家:西冷牛排是迄今为止最嫩的，有最好的牛肉味道。方块牛排可能是人们对慢性疲劳综合症的选择，但它在质地和味道方面远远落后于西冷牛排。与此同时，底圆和眼圆又硬又无味，如果不是因为有美味的外壳，它们可能已经被喂给狗了。

把“炸鸡”放在牛排里

CFS这个奇怪的名字来自它的面糊，它应该非常像你吃过的最好的炸鸡皮。我对炸鸡很熟悉，所以这个角色对我来说很简单。

我从我的标准面糊站开始:首先我把牛排用普通面粉搅匀，然后蘸上鸡蛋和酪乳的混合物，最后涂上一层面粉，用酪乳蘸湿，并用盐、洋葱粉、蒜粉、辣椒粉、辣椒粉和黑胡椒调味。

最后一层湿面粉是很重要的，因为它最终赋予了炸面皮坚硬的质地和超脆的口感。

接下来，我把牛排放在铁架上，这有助于固定涂层，这样当你油炸时，它就不会受损。

为了避免油炸的混乱，我把这些牛排放在铸铁煎锅里浅煎。但这导致了一些问题。首先，面糊没有均匀地变成褐色，因为没有接触锅底的地方煮得慢。其次，面包屑被锅底撞碎了，破坏了我想要的立体锯齿状质地。第三，在吃完前几批牛排后，前几批牛排上掉下来的烧焦的外壳开始嵌入到后续的牛排中。第四，我的面包，总是很适合做炸鸡，但在牛排上太厚太重了。

事实证明，尽管名为慢性疲劳综合症，但它的作用并不完全像炸鸡。回到绘图板。

CFS(认证固定牛排)

为了固定面包，我用玉米淀粉代替面粉做了第一层，这有助于形成更薄的内层，因此整体的面包皮更薄。我还在湿面粉的外层添加了泡打粉以增加轻盈感。

鉴于我对平底煎的失望，我改用了完全的油炸，用我的七夸脱荷兰烤箱来容纳我的大块牛排。这产生了巨大的变化，牛排呈均匀的金黄色，有质感的外壳的每一个角落和缝隙都完好无损。

坐上轻松的火车

慢性疲劳综合症并不是真正的慢性疲劳综合症，直到你倒入浓稠的胡椒肉汁在顶部。我之前已经报道过这方面的内容，所以没有太多新内容可说。煎完牛排后，取四分之一杯调味好的煎炸油，加一些面粉搅成面粉糊。

一旦它微微变成棕色，我就加入全脂牛奶，用粗磨的黑胡椒大量调味，让它煮到变稠，这只需要几分钟。最后加盐和胡椒调味后，就可以吃了。

如果你做对了你的CFS，它有厚而粗糙的外壳，即使是大量的肉汁也不会软化它。这是一个让你内心的德州人感到骄傲的版本。

2015年2月

活动:45分钟

总:60分钟

服务:4份

率和评论

牛排:

4又长又薄牛里脊肉提示牛排(约2磅)
3／4杯玉米淀粉
1蛋
1杯白脱牛奶,分
2杯中筋面粉
2茶匙粗盐，加上更多的口味
2茶匙红辣椒
2茶匙新鲜黑胡椒粉
1又1/2茶匙洋葱粉
1又1/2茶匙大蒜粉
1茶匙泡打粉
1／2茶匙辣椒
2夸脱花生或油菜石油

汁:

1/4杯蔬菜、油菜、或花生油,煎
1/4杯中筋面粉
2个半杯全脂牛奶
1汤匙粗黑胡椒粉，加上更多的口味

牛排:用纸巾把牛排拍干。将一块牛排放入可再次密封的塑料袋中。使用肉捣碎器，擀面杖，或小煎锅，把牛排均匀地打成1/8到1/4英寸的厚度。重复剩下的3块牛排。用盐给牛排调味。

华体会app入口《严肃饮食》/珍·考西
把玉米淀粉放在一个浅盘子里。将鸡蛋和2/3杯脱脂牛奶放在另一个浅盘中搅拌均匀。把面粉，两茶匙盐，辣椒粉，黑胡椒，洋葱粉，大蒜粉，泡打粉，辣椒粉放在第三个浅盘子里搅拌。将剩下的1/3杯酪乳淋在调味过的面粉中，用指尖摩擦，直到混合物粗糙，像湿沙一样。

华体会app入口《严肃饮食》/珍·考西
一次做一块牛排，裹上一层玉米淀粉。取出牛排，抖掉多余的玉米淀粉，然后倒入鸡蛋混合物中。在牛排上涂上一层蛋液，将牛排捞起，沥干多余的蛋液，然后倒入调味的奶油面粉混合物中。把牛排裹好，把调味过的面粉压在上面，以帮助它粘在肉上。提起牛排，抖掉多余的面粉，转移到铁架上。重复处理剩下的牛排。让牛排静置10分钟。

华体会app入口《严肃饮食》/珍·考西
把油放在一个大的荷兰烤箱或炒锅里，用大火加热到375华氏度(190摄氏度)。小心地取出一块牛排，轻轻地放入油中。不时翻炒，直到两面金黄酥脆，总共需要2到4分钟。将牛排转移到铺有纸巾的托盘上，加入盐调味。重复剩下的3块牛排。

华体会app入口《严肃饮食》/珍·考西
汁:将1/4杯热煎油倒入中号平底锅，中火加热。加入面粉，不断搅拌，直到混合物变成浅棕色，大约1分钟。慢慢加入牛奶。加入胡椒粉搅拌，烧开。转小火煮，不时搅拌，直到稍微变稠，大约需要4分钟。熄火;用盐和胡椒调味。

华体会app入口《严肃饮食》/珍·考西
把牛排放到盘子里，浇上肉汁，立即上桌。

华体会app入口《严肃饮食》/珍·考西

特种设备

荷兰烤肉锅或锅

营养成分(每份)
1020	卡路里
63克	脂肪
40克	碳水化合物
70克	蛋白质

营养成分
份:4
每份金额
卡路里	1020
% *每日价值
总脂肪63克	81％
饱和脂肪9克	44%
胆固醇251毫克	84%
钠935毫克	41%
总碳水化合物40克	15％
膳食纤维2 g	6％
总糖9克
蛋白质70克
维生素C 0毫克	2%
钙297毫克	23％
6毫克铁	33％
钾1067毫克	23％
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。

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多汁，鲜嫩，外面裹着脆脆的外壳。

为什么它的工作原理

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CFS(认证固定牛排)

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