自制炸鸡(中美洲风味炸鸡)食谱gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

浅煎的鸡肉可以保证酥脆，金黄的鸡肉块，而不需要大量的油进行油炸。gydF4y2Ba
少量的味精使鸡肉有原味的美味。gydF4y2Ba

上次我妈从埃尔萨瓦多尔坐飞机回来，我在洛杉矶国际机场兴奋地跟她打招呼:“嗨，妈!”她急忙回答说:“El Pollo Campero在那个手提箱里。”gydF4y2Ba

Pollo Campero是一家起源于危地马拉的食品连锁店，但后来成为了整个中美洲的文化标志，包括我的家乡萨尔瓦多。他们的招牌菜是美味多汁的炸鸡，加入了多层香料，与玉米饼、炸薯条、晚餐卷或更合适的中美洲配菜——尤卡薯条搭配起来非常完美。gydF4y2Ba

我们的机场场景几乎每次都是这样，我母亲带着一整件随身行李到达，行李里一丝不苟地装着一盒盒的Pollo Campero炸鸡。那如果它不脆呢?这是一种家的味道，她被温柔地带回了我们在美国的家。即使经过长途运输，它的味道仍然令人垂涎欲滴，明显的辣椒味让鼻子发痒。gydF4y2Ba

如今，你在美国的许多城市都能找到这道菜，但由于旅行受限——无论是国内还是国际——似乎是时候在自己舒适安全的厨房里重新制作这道菜了。我花了一段时间才重新制作出这种特殊的调料，但这个版本的调料包含了白胡椒和黑胡椒、孜然、咖喱粉、辣椒等等，最接近我的感官记忆。同样重要的是:少量的味精，这是美味和鲜味所必需的。当然，如果你想的话，你可以把它去掉，但是没有它，鸡肉就没有家的味道了。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．5gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

腌制时间:gydF4y2Ba4小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba5小时10分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

腌制鸡肉:gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(1.2 l)gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
1/2杯(3盎司;gydF4y2Ba85gydF4y2BaggydF4y2Ba)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba智利红片gydF4y2Ba
10带骨gydF4y2Ba鸡gydF4y2Ba块(约gydF4y2Ba4gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba/ 1.8公斤),最好gydF4y2Ba腿和大腿gydF4y2Ba

对于面粉疏浚:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(9盎司;255克)gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(3/4盎司;20 g)gydF4y2Ba调味盐gydF4y2Ba，比如劳瑞的gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙地面gydF4y2Ba白胡椒gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba咖喱粉gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba味精gydF4y2Ba
3／4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba卡宴gydF4y2Ba

弗莱:gydF4y2Ba

蔬菜gydF4y2Ba或其他中性gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba，煎炸用(约gydF4y2Ba4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba/ 1 l)gydF4y2Ba

腌制鸡肉:gydF4y2Ba在一个非常大的搅拌碗或容器中，搅拌水，盐，黑胡椒和红辣椒片，直到盐溶解。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Tim ChingydF4y2Ba
加入鸡肉，确保鸡肉浸在盐水中。用塑料盖好，冷藏至少4到12小时。gydF4y2Ba

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对于面粉疏浚:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，混合调味盐、面粉、黑胡椒、白胡椒、孜然、咖喱粉、辣椒粉、味精和辣椒粉。gydF4y2Ba

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在有边的烤盘上放一个铁丝架。每次处理一片鸡肉，把鸡肉从卤水中捞出来，浸在面粉混合物中，使其完全覆盖，用手指把面粉涂层压到每一个角落和缝隙。gydF4y2Ba

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把疏浚过的鸡肉放在架子上，重复剩下的鸡肉块。gydF4y2Ba

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弗莱:gydF4y2Ba在第二个烤盘上放一个铁丝架，放置完成的炸鸡。在一个大型铸铁煎锅中倒入约1英寸的油，用中火加热到350华氏度(175°C)。分批工作，注意不要让煎锅太满，煎鸡肉，翻一次，直到鸡肉全部变成金黄色，把一个即时读数温度计插入中间(但不要碰到骨头)，白肉显示150°F(65°C)，深色肉显示165°F(75°C)，每批大约15分钟(注意，煎的时间可以根据鸡肉块的大小和形状而变化)。gydF4y2Ba

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将炸鸡转移到准备好的架子上，让冷却至少5分钟后食用。将油调至350°F(175°C)，对剩下的鸡肉重复上述操作。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

两个gydF4y2Ba线架gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba有框的烤盘gydF4y2Ba；gydF4y2Ba大型铸铁煎锅gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

鸡肉最好在做好后立即食用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1080gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
60克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
17 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
111克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	1080gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba60克gydF4y2Ba	76％gydF4y2Ba
饱和脂肪12克gydF4y2Ba	62％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba576毫克gydF4y2Ba	192%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba2868毫克gydF4y2Ba	125％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba17 ggydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
总糖0 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba111克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
钙79毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba	36%gydF4y2Ba
钾1246毫克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba