拥抱摇摆:为什么我喜欢果冻食物，你也应该这样

我几乎喜欢果冻的一切:事实上，它只是有点黏，我可以把它压在上颚上。我很喜欢我可以戳它而且它还会摇晃很长一段时间。我特别喜欢看着它以慢动作弹跳，这确实奇怪地令人着迷。

我不太喜欢的是它尝起来像胶状的酷爱饮料。

幸运的是，我有很多其他的方法来享受这种摇摇晃晃、入口即化的口感，还有更有趣的味道。首先:牛腱。绿豆果冻。泡沫茶。麻吉。我唯一不明白的是，为什么这些颤抖、摆动的食物名声这么差。

对于一个欣然接受明胶甜蜜一面的文化(见证)，当我们把脚趾伸进果冻水里时，我们会非常小心。但是，如果你曾经沉迷于水果点缀，清凉的奶油果冻甜点，或者你为自己吃得好而自豪，那么是时候站起来拥抱摇摆了。这里有一些我最喜欢的果冻食物。

牛筋

我多年来都不吃牛腱，因为我觉得牛腱很粘稠，很有嚼劲，甚至可能有点脆。因为它本质上是软骨，它可能会…如果你生吃或快速烤熟。但是慢煮的肌腱，焖或蒸几个小时，直到它变软，有点半透明，而且明显摇晃，完全是另一回事。你应该感谢肌腱中大量的胶原蛋白:胶原蛋白是在动物和鱼类的结缔组织中发现的蛋白质，在适当的条件下加热后，会转化为明胶。

我喜欢把明胶想象成典型的漫画书中的超级英雄——在需要的时候被召唤之前，都是普通的简。然后，去电话亭，砰的一声:你得到了一股自然的力量，它准备好了主宰一切。这就是为什么汤饺子可能的话,给股票和酱汁的身体,给肉丸增加水分．

所以，当我告诉你牛筋的味道是深深的牛肉味和丰富的，有一勺软嫩的口感，类似于一块美味的脂肪挂在牛排或一块五花肉的侧面，这是因为软骨，而不是不顾它。

你可以找到美味多汁的肌腱块越南河粉和中式面汤，甚至切成薄片放进沙拉里，但我最喜欢的是中式红烧牛腩。牛筋和牛胸肉一起在水、酱油、料酒、蚝油和香料的混合物中慢煮，制成一碗香甜可口、粘稠浓郁的美味。

熏衣草

Aspic基本上是一种自制的凝胶，另一个名字-将液体和明胶混合加热，让它冷却，然后瞧！你有你自己的胶(基本上另一个asic的名字)。从技术上讲，真正的肉冻是一种富含明胶的高汤，这意味着你在水里加入了足够多的富含胶原蛋白的成分，比如牛腱或鸡爪，以及香料，让混合物冷却成凝胶。华体会应用下载它看起来是这样的:

也就是说，你可以通过在你选择的水基液体中加入粉末状或片状明胶来获得类似的结果:从果汁到罐头高汤再到汤，任何东西都可以。你只需要按照包装上的说明来确保你的液体被加热到足以形成乳剂。

实际上，冻干的作用是通过将原料与元素(即细菌)隔离，来保持原料的保质期。于是就有了果冻沙拉:这是一种精心制作的装着肉类和水果的拼盘，被送给18世纪的欧洲皇室。所以，虽然我们不打算把我们的烟叶组织储存在简朴的法国酒庄没有冷藏的食品储藏室里，但可以肯定地说，你可以把它挖出来，而不是把它刮到一边。

事实上，你绝对应该这样做:它可以为你的食物增加水分和多汁的品质，尤其是当它被故意调味来补充它的食材时——拿去吧华体会应用下载加波旁威士忌的鸡肝慕斯配蔓越莓果酱举例来说。

绿豆冻

果冻食品的世界远远超出了以明胶为基础的美味——谷物、豆类和块茎中的淀粉和面粉通常被用作增稠剂;与水结合，它们可以用来制造不含任何动物蛋白的凝胶状纹理。

举个例子(也是我个人最喜欢的):绿豆果冻。我第一次接触绿豆冻是在西藏腿上这是一种很受欢迎的街头小吃，用冰镇的面条条做成。它们温和的味道使它们成为醋、酱油、大蒜和辣椒油混合而成的辛辣、提神的酱料的完美器皿。类似的做法在中国也很流行(殷)和韩国(nokdumuk)，上面通常会放上芝麻和切成薄片的蔬菜等脆脆的装饰。总的来说，这是一道崇尚对比的菜肴，既滑又脆，又凉又辣。

木薯珍珠

木薯粉珍珠是蘸点更有趣、更多才多艺的表兄弟。看着它们从坚硬的小颗粒变成半透明的小凝胶球，也是一种令人愉快的元素。光滑，有嚼劲，还有点粘稠，木薯珍珠本身就有一些有趣和触感。但它们到底是什么?

木薯粉是一种从木薯根(也被称为木薯)中提取的淀粉。根据哈罗德·麦基的说法关于食物与烹饪木薯粉“在水中容易形成令人不快的粘连，因此通常被制成预糊化的大珍珠……然后只煮一段时间，让它们变软。”用椰奶或奶油炖熟，就能制成以椰子命名的布丁，布丁上布满了半透明的球，并因其而变稠。它们的对应品波巴，你会发现它聚集在你的珍珠奶茶底部，在加入你选择的冰茶之前，它们的制作方法类似——在水中小火煨，然后通常在简单的糖浆中浸泡以增加甜味。我无法否认在品尝到有嚼劲的糖果般的口感之前，在嘴里绕着它们吃的那种快乐。

麻吉

糯米，通常被称为糯米，是另一种受欢迎的凝胶成分。这也是我最喜欢的甜点之一:麻糬的由来。

这些日本甜点用红豆、黑芝麻或(我最喜欢的)冰淇淋馅料包裹在一层有嚼劲、有弹性的米粉面皮中，它们之所以易碎，是因为支链淀粉是淀粉的一种水溶性成分。糯米中充满了支链淀粉，当支链淀粉被释放成液体时，支链淀粉会给意大利烩饭等菜肴增添奶油般的口感，给糯米团带来必不可少的弹性。

麻糬突出了我对这些果冻般的美食的喜爱:令人难以置信的质地。它们的核是致密的和奶油状的;果皮像一种更结实、更有嚼劲的果冻;为了保持它们的分离，甚至在它们表面撒上淀粉粉，也增加了一些东西。如果他们不能说服你接受这种摇摆，你只能靠自己了。