泰式糯米(Khao Niao)配方gydF4y2Ba

给糯米做个水疗——先泡一下，然后蒸——这是简单的泰式糯米。gydF4y2Ba

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萨莎马克思gydF4y2Ba
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高级烹饪编辑gydF4y2Ba
Sasha是Serious Eats的高级烹饪编辑。华体会app入口他有超过十年的专业烹饪经验，在许多备受推崇和获奖的餐厅厨房工作，随后在食品出版物的测试厨房工作了几年。gydF4y2Ba
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2019年5月10日更新gydF4y2Ba
蒸笼里的泰国糯米。gydF4y2Ba
Vicky沃斯克gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 与大多数米饭食谱不同，这种米饭是真华体会体育手机端APP正蒸熟的，而不是在水中煮。蒸之前先把米饭泡一下，这样米饭煮得均匀。gydF4y2Ba
  • 把大米中多余的淀粉洗掉，防止它过度结块成固体。gydF4y2Ba
  • 用粗棉布包蒸米饭，这样你就可以根据厨房里的蒸锅设置来调整食谱。gydF4y2Ba

我认为了解一座城市的最好方法就是一路吃到城市的另一边。因此，几年前我搬到芝加哥从事餐馆工作时，我会利用休息日寻找每个社区提供的最好的食物。我会去皮尔森(Pilsen)朝圣，长途跋涉到布里奇波特(Bridgeport)吃美味的英国肉馅饼，整个下午都在德文大道(Devon Avenue)吃墨西哥卷饼。但我最喜欢的美食之旅之一是我一次又一次地回到那里:去城市的北部品尝泰国北部美食。我去了几家店，这里点了烤猪脖子，那里点了发酵香肠，同时爱上了泰国糯米，这种无处不在的佐料可以切断和调节菜肴的热度，也可以作为蘸酱、汤和调味品的运输工具。gydF4y2Ba

糯米，也被称为“糯米”或“甜”米，是泰国北部和东北部的一种必不可少的食材gydF4y2Ba老挝gydF4y2Ba、烹饪。它被用于无数的甜味和咸味菜肴中，比如gydF4y2Ba椰子芒果糯米gydF4y2Ba，或者做成烤米粉蘸酱之类的gydF4y2BajaewgydF4y2Ba。最基本的形式是，糯米被蒸熟，作为一顿饭不可或缺的伴奏，食客们撕下一小块，用手指捏成形状，边吃边蘸着吃。gydF4y2Ba

*不要与麸质混淆!糯米指的是大米中支链淀粉的含量，支链淀粉是淀粉的一种水溶性成分。你可以在我们的gydF4y2Ba全谷物指南gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

大多数声称是“蒸”的米饭实际上是在水中煮的。但是泰国的糯米(khao niao)是真正蒸熟的，因为它在煮的时候会分解。为了保证糯米的煮熟和吸湿均匀，糯米在煮之前首先需要在水中浸泡和漂洗。一旦蒸熟，糯米粒变得柔软，但保持着独特的嚼劲。虽然它们确实很粘，但它们保持着各自的结构，在处理时不会变成均匀的糊状物。gydF4y2Ba

用一匙蘸酱蘸着生菜包着猪肉、糯米和香草。gydF4y2Ba

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糯米与烤肉或烤肉和鱼搭配非常好，也很适合蘸酱和肉汤。当你招待和为一群人做饭时，这也是一个很好的配菜选择;它可以提前做好，可以保温一段时间，一点点就可以吃很久，而且它是为分享而做的，迫使你的同伴在他们自己撕下一口的时候彼此感到舒适。制作起来也很简单。由于不需要精确地测量水与大米的关系，我发现用蒸的方法做糯米比在炉子上煮米饭要轻松得多。你只要给它做个泡蒸水疗就行了。gydF4y2Ba

2019年5月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba2小时40分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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  • 4杯(28盎司;gydF4y2Ba800gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba泰国糯米gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个大碗里，用冷水覆盖米饭至少4小时或最多过夜。或者，为了加快这一过程，使用热水，将大米浸泡至少2小时。gydF4y2Ba

    煮饭前先把糯米浸泡一下。gydF4y2Ba

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  2. 使用细孔过滤器，沥干大米，丢弃浑浊的浸泡水。在碗中倒入冷水，这样当细孔过滤器设置在碗内时，过滤器中的大米就完全淹没在水中。用手在滤水器中搅拌大米，使淀粉释放到水中，使其混浊。将滤米从碗中取出，并丢弃浸泡的水。重复这个过程，直到碗里的水基本变清，大约再重复3次。用这种方法冲洗掉多余的淀粉，可以确保米粒在煮熟时保持分离，不会变成块状的砖块。gydF4y2Ba

    把糯米洗净，去掉多余的淀粉。gydF4y2Ba

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  3. 组装一个蒸笼，在底部填满1到2英寸的水，在蒸笼的篮子里内衬一层潮湿的粗棉布，在篮子的两侧有3英寸的悬垂。将大米转移到内衬起司布的蒸笼中，用手将大米拍成均匀的一层。将悬垂的粗棉布包在米饭上，然后盖上盖子。gydF4y2Ba

    将糯米放在粗棉布包里，放入蒸笼中蒸。gydF4y2Ba

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  4. 将蒸笼中的水用大火烧开，将蒸笼放在上面，然后将火调小至小火慢炖。煮10分钟，然后打开盖子，小心地把米饭翻过来，这样折叠起来的米饭就在底部了。再次盖上锅盖，继续煮，直到米饭变软，但仍有嚼劲，大约10分钟。煮到一半的时候翻一下米饭可以确保米饭煮得均匀，当你一次蒸很多米饭的时候，这是最重要的。如果你只煮几杯米饭，你可以跳过翻炒。gydF4y2Ba

    在烹饪过程中翻动粗棉布包糯米的过程照片。gydF4y2Ba

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  5. 从火上拿开，再翻转一次，让棉布的折叠部分朝向你。把米饭转移到一个耐热的碗里，用盘子盖上(你可以在这一点上扔掉粗棉布，或者如果你用的是竹制蒸笼，想用蒸笼篮子作为盛饭的容器，把米饭放在粗棉布包裹里，在上桌前打开包装)。让米饭稍微冷却10到15分钟再食用。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

细孔过滤器gydF4y2Ba、蒸笼、粗棉布gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

泰国糯米(也被称为“甜”米和“糯”米)可以在网上和亚洲市场买到;其他品种的粘性短粒米，如寿司和意大利烩饭，在这里不能作为替代品。gydF4y2Ba

如果你没有竹制蒸笼，你可以使用不锈钢蒸笼，甚至是滤器。如果你有一个传统的泰国蒸糯米机，它看起来有点像一个超大的咖啡机，有一个金属壶底座，用竹篮代替过滤器，那么显然你不需要我的帮助，你可以像往常一样继续做糯米。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

做好的糯米，如果盖上盖子，可以保温大约一个小时。糯米可以在微波炉中重新加热;盖上盖子，小火加热，每30秒检查一次，直到加热。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
136gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
28 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
2 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
食用时间:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 136gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
饱和脂肪0克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba166毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba28 ggydF4y2Ba 10％gydF4y2Ba
膳食纤维0克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
总糖量4ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba2 ggydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
钙2毫克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
钾23毫克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba

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