泰国芒果椰子糯米食谱gydF4y2Ba

厨师需要具备的最重要的品质之一是灵活性——随时改变计划的意愿和能力，无论是出于需要还是纯粹的灵感。例如，有一天，我带着一份购物清单走进纽约市的一家超市，我打算做一份简单的豆类沙拉，这时我看到了一个高大的金字塔状Ataúlfo芒果。当我离开商店的时候，我的包里没有豆子。我吃了芒果，还有椰奶和泰国糯米。就这样，我从美味的豆类沙拉变成了泰式芒果椰子糯米(khao niao mamuang)甜点，这一切都是因为Ataúlfo的季节到了。gydF4y2Ba

如果你不知道Ataúlfos，它们是一种墨西哥芒果品种，在它短暂的季节里，大约从3月到7月，在美国越来越多。它们比通常可以买到的汤米·阿特金斯大芒果更小更苗条，但更重要的是，它们更甜，更香，更有味道，纤维更少。gydF4y2Ba

当它们的季节到来时，你肯定会在纽约的泰国餐馆的菜单上看到它们，几乎总是作为糯米甜点的一部分。当然，在泰国，他们使用其他品种的芒果，而不是像Ataúlfo这样的墨西哥芒果，但在西半球，Ataúlfo是一个很好的替代品。(然而，平淡无奇的汤米·阿特金斯(Tommy Atkins)却没有——当它是市场上唯一的芒果时，这种甜点就从菜单上消失了。)gydF4y2Ba

我不太喜欢吃甜点，但考糕马芒是我经常喜欢的甜点。它非常甜，足以满足糖迷，但对我来说，它还能挠我其他的痒。粘稠的米饭让我有机会吃下一些令人满意的高密度淀粉类碳水化合物，而椰奶和丝般甜美的芒果则相互刺激，它们的热带香气达到顶峰，形成一股浪潮，瞬间将我从灰色的混凝土城市带到郁郁葱葱的雨林，那里充满了鹦鹉的叫声和瀑布的声音。没错，这款甜点是为你的口腔做的草药精华广告。gydF4y2Ba

做起来很容易。第一步是收集材料。华体会应用下载假设你已经找到了芒果，那么唯一需要找的就是米饭了。泰国糯米，也被称为“糯米”和“甜”米，是这道菜必不可少的。一旦煮熟，它就会有一种像麻糬一样黏、有嚼劲、柔软的口感(这并不完全奇怪，因为麻糬是由一种日本糯米制成的)。其他有些粘稠的大米，比如日本、韩国和意大利使用的短粒大米，就不能很好地作为替代品。gydF4y2Ba

这种泰国米饭也需要在水中浸泡很长时间——至少一个小时，最多一夜——然后沥干水分，然后蒸熟。蒸米饭的方法很简单:在蒸锅里铺上棉布或干净的抹布，把米饭均匀地铺在一层，然后在沸水上蒸20分钟左右。gydF4y2Ba

当米饭在蒸锅里煮的时候，在平底锅里放一些全脂椰奶，然后加入糖和盐搅拌，直到它们溶解。我发现，对我来说，每14盎司的椰奶中约有四分之三杯的糖达到了甜味点，但这是很容易调整到味道的东西。一定要加一大撮盐，因为你想尝一下味道。你想要的是甜蜜和咸的相互作用。gydF4y2Ba

然后把煮好的米饭放到一个搅拌碗里，把椰奶混合物倒在上面。看起来液体太多了，但是好好搅拌一下，盖上碗，让它静置至少20分钟。大米会充分吸收液体，使每粒大米饱满，并裹上一层椰子油的光泽。gydF4y2Ba

当它静置的时候，在锅里加入一些新鲜的椰奶，用文火煮，然后加入一点玉米淀粉，把淀粉和少量的椰奶做成浆状，然后再把它加入主锅，以防止结块。再一次，加入一大撮盐。当它变稠时，我再次加入糖，搅拌使其溶解。gydF4y2Ba

这似乎是一个低效的过程——为什么不先做一批甜椰奶，然后留一些用淀粉增稠呢?但这是必要的。第二批椰奶会形成一种粘稠的奶油酱，淋在米饭上，比第一批少了一点甜，多了一点咸。第一批中多余的糖是用来帮助混合的米饭变甜的。gydF4y2Ba

你可以把椰子饭放几个小时，很容易。当你准备好上桌的时候，把一些米饭堆在盘子里，在旁边放上芒果片，然后淋上浓稠的酱汁。一些烤芝麻增加了坚果的味道。gydF4y2Ba

说实话，我没怎么想过我最后没做的豆子沙拉。我很确定你也不会再想你之前想做什么了，一旦你改变了计划，选择了这个。gydF4y2Ba