黑芝麻酪乳饼干配方

为什么有效?

充分加入黄油和面粉保证每次饼干都松软。
低蛋白面粉使饼干松软而不硬。
使用日本或韩国品牌的黑芝麻确保最佳风味。
酪乳提供了水分和结构，使饼干烤得又直又高又湿。
小苏打可以中和酪乳的酸度，帮助饼干变成棕色。
用手拍打面团可以使饼干更轻，而用擀面杖则容易压碎柔软的面团。

一把黑芝麻让这款经典的白脱牛奶饼干增添了些许咸味和坚果味，与健二的完美搭配泡菜炸鸡，也可以简单地搭配任何可以和饼干一起吃的酱菜。

这包括许多传统的韩国或日本菜，比如samgyetang，温泉tamago,或tonyu nabe。但说实话，这些饼干醇厚的坚果味和大量的葡萄果冻搭配起来也很不错。

如果愿意的话，加入黄油后，可以将一把葱花切成薄片(包括白色、淡绿色和深绿色的部分)加入干的混合物中。

泡菜卤水炸鸡三明治食谱

活动:20分钟

总:45分钟

服务:10份

评价与评论

18 gydF4y2Ba盎司中筋面粉，如金牌(约4杯，一勺;510克)，再加上更多的灰尘
1盎司糖(大约2汤匙;30 g)
3/4盎司(21 g)烤日式或韩式黑芝麻(见注)
2汤匙泡打粉
1茶匙小苏打
1汤匙(12克)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量
6盎司冷无盐黄油(大约12汤匙;170克)，切成1/2英寸的方块
13 1/2盎司培养低脂脱脂乳(1又3/4杯;385克)，直接从冰箱里拿出来(见注释)
芝麻油，用于刷牙

调整烤箱架至中下位置，预热至400°F(200°C)。如果您的厨房温度高于75°F(24°C)，请参阅我们的在热厨房里烘烤的指南在开始之前;这些细节主要集中在派皮上，但总体原则也适用于烘焙饼干。
将面粉筛入一个中等大小的碗中，然后加入糖、黑芝麻、发酵粉、小苏打和盐。搅拌至完全混合(这可能需要一分钟或更长时间)。加入切成方块的黄油，搅拌使其碎，然后将每个方块压平。继续捣碎和摩擦，直到黄油大部分消失在面粉混合物中，尽管可能会留下一些更大的，cheercheero大小的碎片。(这也可以用4或5个脉冲在一个食品加工机;只是要注意不要过度。)配制好的混合物可以在密封容器中冷藏3周，然后按照下面的指示使用。
加入酪乳，用柔韧的抹刀搅拌，直到面粉完全吸收。刚开始的时候，面团看起来很脆，很干，但要一直搅拌，直到最后揉成一团。(不要担心搅拌过度;在面粉完全混合之前，更重要的问题是混合不足。)一旦面团形成一个粗糙的球，把它放在轻轻撒上面粉的表面上。
用你的双手轻轻地把面团拍成大约1/2英寸厚的正方形，然后对折;再重复两次，总共三次，用足够的面粉防止双手粘住。最后把面团拍成3/4英寸的厚度。如果有必要的话，把多余的面粉掸掉，然后把面团切成3英寸的圆形，并把它们紧密地放在一个10英寸的铸铁煎锅里。把残羹剩饭揉成一团，轻轻拍打并折叠一次，然后尽可能多地切饼干。最后一轮的残羹剩饭可以被收集起来，用手捏成一块饼干。
在饼干的顶部刷上香油，烤30分钟，直到饼干完全膨胀，变成金黄色。让饼干冷却5分钟，让饼干屑凝固，然后新鲜食用，可以和汤、炖菜一起食用，也可以作为炸鸡三明治的底料。

特种设备

3英寸圆刀具(或类似刀具);10英寸的铸铁煎锅

笔记

这个食谱用商业培养的低脂酪乳效果最好。自制的替代品会给面团带来不同的粘度和pH值，影响面团的质地以及变褐和膨胀。欲了解更多信息，请参阅我们的讲解酪乳替代品。

日本和韩国品牌黑芝麻的加工方法和选择标准为这种应用提供了最浓郁的风味，因此避免使用西方品牌或未标记的散装商品。

提前制作和储存

饼干面团可以通过第二步准备好，然后在冰箱的密封容器中储存最多3周。剩下的饼干可以在密封容器中保存一周。上桌时，把不新鲜的饼干分成两半，刷上香油，放在烤盘上，烤至金黄色。

这个食谱出现在

K的演化²FC，又名健治泡菜炸鸡三明治

营养成分(每份)
365	卡路里
18 g	脂肪
45克	碳水化合物
7 g	蛋白质

营养成分
份:10
每份份量
卡路里	365
每日摄入量% *
总脂肪18 g	23%
饱和脂肪9g	47%
胆固醇38毫克	13%
钠960毫克	42%
总碳水化合物45克	16%
膳食纤维2g	6%
总糖量5g
蛋白质7 g
维生素C 0毫克	2％
钙240毫克	18%
铁3毫克	17%
钾127毫克	3%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。