参鸡汤配方

为什么这个食谱有效?

把米饭泡在水里，确保米饭在鸡体内充分煮熟。
把鸟架起来(不用绳子)，可以保持腔体闭合，改善展示效果。
汤故意不加调味，让食客在餐桌上随意调味。

食谱和介绍材料是韩国厨师郑seoyoung Jung告诉她的合作者、作家Sonja Swanson的。

人们可能会认为一碗热气腾腾的鸡汤是一种天生的寒冷天气的食物，旨在对抗感冒和温暖骨骼。但在韩国却不是这样，在那里，炎炎夏日就有滚烫的鸡汤。这种做法被称为“以毒攻毒”。流汗会让你感觉凉爽，恢复体力。

传统上，在夏季最热的三天里，人们会吃参鸡汤，这是一种热气腾腾的鸡汤，把鸡塞在芳香的肉汤里。最近，最受欢迎的参鸡汤店排起了长队。在韩国，食物是一剂良药，参鸡汤是为了帮助你平衡你的冷热能量。它也很美味，这一点在一年中的任何时候都适用(如果在寒冷的月份里你更喜欢参鸡汤，不要让iyeolchiyeol的想法阻止你)。

填充每只华体会应用下载鸡腔的食材在很大程度上赋予了这道汤的特色:一层粘着鸡肋的糯米围绕着各种各样的珠宝，从嫩栗子、甜枣到丝滑的银杏、药用人参和新鲜的大蒜。在我的成长过程中，我妈妈为一家八口做饭，我记得她把八只小鸡塞进一个大锅里，给我们所有人吃。

韩国参鸡汤的一些成分:干华体会应用下载枣、大蒜、栗子、银杏和人参。 — 从左上顺时针方向:干枣、蒜、栗子、银杏和人参(这里是干的，但如果你能找到当季新鲜的，就用它)。
华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

在韩国的大部分杂货店也可以买到预先包装好的参鸡汤。用人参、大枣和栗子在鸡肉里做馅料，把其他的香料放在肉汤里。

一袋干燥的豇豆根。
华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

填馅的过程并不难，但一开始可能会觉得笨拙。糯米和其他食材交替添加，直到空洞被塞满。华体会应用下载

填充物可能会从洞口溢出来，华体会应用下载所以为了让填充物留在鸡体内，填充物可以把鸡绑起来。你完全不需要任何绳子就能做到这一点:只要在肉腔两侧的皮肤上切开小缝，然后穿过鸡腿，把它们的末端穿过这些缝。

最重要的是，鸡汤中加入了鸡的香味和其他草药成分，如干乳紫薇根和多刺的蓖麻油树皮。华体会应用下载即使在韩国市场上，你也不一定能找到所有这些成分，但只要用你能得到的，你就会做出很棒的东西。华体会应用下载

选择鸡的时候，尽量选择每只体重在14盎司(400克)左右的小一点的鸡。在韩国，我们称这种鸟为“永溪”，但像康沃尔母鸡这样的小鸡也可以。

关于参鸡汤，我想强调一点:一定要彻底清除鸡肉内部的血块。参鸡汤的部分吸引力在于鸡肉里面煮熟的可爱的白色糯米。虽然那些煮熟的暗红色血块是可以食用的，但它们会弄脏米饭，破坏米饭的视觉吸引力。所以，在冷水下冲洗鸡肉的时候，一定要确保你真的进入了排骨之间(当你在那里挖的时候，要小心任何尖锐的骨头，可能会戳到你的手指)。

韩式参鸡汤里的鸡和肉汤。 — 华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

我建议用一个又大又重的锅来做饭，但如果你时间紧迫，高压锅可以减少一半的烹饪时间。总而言之，这个食谱非常简单。它只是需要一些耐心，所以确保你留出了足够的时间来做这件事。

盛鸡时，任何大碗都可以，但我建议每只鸡都要用陶锅(ttukbaegi)，因为它能很好地保温。通常情况下，每个人都有自己的小鸡和土鳖，但更大的鸟放在更大的罐子里更适合分享。韩国烹饪的一个独特之处在于，食客们通常会自己调味;肉汤是故意调味不足的。我喜欢在旁边多放些葱，还有盐、胡椒粉和芝麻粉，这样每个人都可以根据自己的喜好给参鸡汤调味。别忘了有一面泡菜也准备好了——没有什么比热辣食物的两种组合更能让你出冷汗了。

2019年4月

准备:20分钟

库克:3小时

活动:60分钟

浸泡时间:2小时

总:5小时20分钟

服务:2份

评价与评论

1杯糯米(7盎司;200克)
1一块hwanggi(1)黄芪根;大约1/3盎司;10g)，见注释
1一块eomnamu(或多刺的蓖麻油树皮)，见注释
2小鸡或科尼什鸡(约14盎司;每400克）
6小(约1英寸长)或4大(约2英寸长)干枣，去核
6整个剥皮银杏(见注释)
2至4生栗子,去皮
2块鲜人参(约10厘米长)，或2大片干人参
4媒介丁香大蒜
切成薄片的葱花，装饰用
混合的盐，现磨的黑胡椒，和磨碎的烤芝麻，供食用

在一个中等大小的碗里，用1英寸的冷水覆盖米饭，浸泡2小时。排水大米。
在冷水中清洗黄基和榆木，用干净的刷子去除任何沙粒。将黄芪和榆木放入一个大炖锅中，用2夸脱(2升)冷水浸泡2小时。
把锅移到灶台上，小火慢炖。用文火炖黄芪和香菇1小时。
同时，修剪掉鸡的翅尖、尾巴和多余的脂肪。把鸡腔内部清理干净，尽量清除排骨之间的血。
在每只鸡里交替放上糯米、枣子、银杏、栗子、人参和大蒜。
用削皮刀在空腔两侧的皮肤上切一个小缝。把鸡腿交叉，把每根鸡腿的末端穿过空腔对面的狭缝(这样就可以把鸡架起来，不需要绳子就可以密封空腔)。
将黄芪和榆木从肉汤中滤出，去除固体。在肉汤中加满2夸脱(2升)的淡水。
在一个很重的大锅或荷兰烤箱里，把鸟标本并排摆放。把肉汤倒在上面。盖上盖子，煮开，然后转小火，慢慢炖，直到鸡肉完全煮熟，变软，大约2小时。如果肉汤没有完全覆盖鸡，在烹饪的过程中旋转它们。
把每个填充的鸟转移到一个深碗或小陶器锅，用勺子舀上肉汤。用葱花装饰，并与盐/胡椒/芝麻混合在一起，这样每个人都可以根据自己的口味给汤和鸡肉调味。

特种设备

荷兰烤肉锅，3夸脱平底锅，细孔过滤器

笔记

黄鸡、蚕豆和其他韩国食材可以在库存充足的韩国市场买到;华体会应用下载你可能并不总是能够找到每一个，所以只使用你能得到的。一些商店将出售预先组装好的参鸡汤原料包，这样可以方便地购买必需品。

如果你的银杏需要去皮，在一个轻油的锅里用中火烤，经常搅拌，直到坚果开始从皮中跳出来。关小火，继续煮，直到皮变得更松。将银杏转移到纸巾上，一起揉搓，使其完全去皮。

提前制作和储存

大米可以提前1天浸泡和过滤，然后保存在冰箱里，直到准备好喂鸡。汤可以提前5天制作，然后轻轻地重新加热，直到鸡肉完全加热(使用即时读取温度计确认热量已经渗透到馅料的中心)。

营养成分(每份)
971	卡路里
44 g	脂肪
86克	碳水化合物
56克	蛋白质

营养成分
份:2
每份份量
卡路里	971
每日摄入量% *
总脂肪44 g	56%
饱和脂肪12g	59%
胆固醇295毫克	98%
钠1489毫克	65%
总碳水化合物86克	31%
膳食纤维3g	10%
总糖量17g
蛋白质56克
维生素C 33mg	164%
钙114毫克	9%
铁5毫克	28%
钾1280毫克	27%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。

为什么这个食谱有效?

2019年4月

特种设备

笔记

提前制作和储存

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