自制Nutella(奶油巧克力榛子酱)配方

1. 制作脆皮:在半张平底锅上抹油，备用。将水、黄金糖浆或玉米糖浆、糖、盐和准备好的榛子放入3夸脱的酱汁中，中火加热。用耐热刮刀刮，搅拌，直到糖溶解，糖果开始在边缘起泡，大约需要5分钟。如果这需要更多或更少的时间，这只是一个迹象，表明热量水平需要调整，由于设备的变化。

2. 继续烹饪和搅拌，直到糖果变暗为茶色琥珀色或狐棕色，夹在数字温度计上的读数在320至340°F(160至171°C)之间，根据所需温度大约需要10至12分钟。(手持式温度计出错的风险很高，所以一定要使用夹式温度计。)想要更细腻的焦糖味道和更清新的榛子味道，就选这个范围内的低端吧;想要更大胆、又苦又甜的味道，就选高端的吧。

3. 关火，然后立即加入小苏打搅拌，用耐热锅铲折叠，直到糖果均匀起泡，然后倒入准备好的烤盘。冷却至室温，然后立即进行下一步。如果糖果冷却后放了很长一段时间，它就会变得又粘又软。或者，将冷却后的糖果用塑料紧紧包裹起来，在室温下存放在密封容器中，最多可保存一周，或在冰箱或冰柜中保存几个月。

4. 制作榛子巧克力酱:将脆皮碎成小块，放入食品加工机的碗中。脉冲几次使糖果粉碎，然后让食品加工机持续运行，直到脆性变成一种粘稠的花生酱状糊状物。这通常需要3到5分钟，但根据机器的大小和功率，这个范围可能会有很大的变化。

5. 加入可可粉，加工至均匀分布。在机器还在运转的情况下，倒入融化的巧克力和烤榛子油。刮刀片和碗，特别是底部和角落，然后继续加工，直到均匀和相对光滑。

6. 脉动食物处理器，同时细雨在剩余的水，以稳定的流。只在需要的时候进行处理，以吸收水分，创造出光滑和丝滑的效果，因为过度处理会破坏乳液。转移到密封容器中，在室温下保存1个月或在冰箱中保存几个月。事实上，酱汁可以涂在吐司上，法式薄饼,华夫饼；作为蛋糕或纸杯蛋糕的薄层馅料;作为新鲜水果挞的馅料;或者是软糖冰淇淋漩涡，以及其他用途。

7. 故障排除:在最后一步加水时，过度处理可能会破坏乳液。如果发生这种情况，可以根据需要注入额外的水来恢复乳化。这将挽救蔓延和防止浪费，但其较软的稠度和较高的含水量可能使其不适合某些应用。

特种设备

3夸脱不锈钢酱、耐热锅铲、夹式数字温度计，半幅锅，食品加工机

预先制作和储存

准备好的脆皮可以用塑料紧紧包裹，然后密封在一个密封的容器中，在室温下可以保存约1周或在冰箱或冰柜中保存几个月。

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