香料狩猎:肉桂

在美国，我们似乎戴着肉桂眼罩。在这个国家，我们最喜欢的叫做肉桂的东西是类植物或c . loureiroi，又称决明子。这是我们在肉桂面包和姜饼中喜欢的那种粗犷、大胆、甜辣的东西。非常棒。

但这不是唯一的肉桂。过去，当人们谈论肉桂时，他们谈论的是c . verum(父c . zeylanicum当时斯里兰卡还叫锡兰)。这不是美国人习惯的肉桂——它更醇厚和微妙——但它值得我们去开拓视野。

被称为婆婆在墨西哥，锡兰肉桂，或“真正的”肉桂，c . verum比相对的决明子要温和。它远没有那么辣，如果用决明子的味道来品尝，可能会让人失望。它的味道倾向于香草:一种温暖的花香，带有一丝辛辣和蜂蜜水果的味道。虽然比较温和，但“真正的”肉桂具有更深的肉桂味，可以很好地搭配菜肴，尤其是美味的菜肴。

锡兰肉桂可以通过它的棍子(称为羽毛笔)的形状来识别。我们把决明子棒搅拌到热苹果酒里:它的刺很短，树皮又硬又厚。另一方面，锡兰的刺很长，像卷轴一样卷起来。它们的树皮又薄又脆，很容易剥落。

锡兰肉桂对决明子

坦白地说，如果我只能有一个，我就会留在凯西娅身边c . loureiroi通常被称为西贡肉桂。由于它的含油量极高，所以味道最浓郁、最辣。幸运的是，我不需要选择，所以我把锡兰和西贡肉桂都留着。

西贡肉桂在大多数传统的西方应用中发挥着最好的作用:饼干、馅饼、蛋糕、冰淇淋、甜面包和热饮的装饰。它大胆的味道与所有的脂肪和面粉很好地对比，它的辛辣色彩给糖果带来了令人满意的维度。华体会体育手机端APP除了丁香、肉豆蔻或多香果，还需要肉桂的食谱适合西贡肉桂;它的香料和它们的甜味很相配。它和辣椒也很配。

我发现锡兰肉桂口味比较好。它微妙的口感和香气尤其适合巧克力、香草、深色酒和柑橘类。西贡的香料最适合和脆脆的苹果搭配，而锡兰的温暖舒适是橙子的完美搭配。锡兰肉桂也很适合做开胃菜;它端庄的性格很好地融入了丰富的酱汁，比如豆汤或豆汤(特别是加入一些橙汁和果皮)。

中国的食谱中用到华体会体育手机端APP肉桂通常指的是决明子(它是肉桂的一种原料)华体会应用下载五香粉)，因为这是大多数决明子的产地。东南亚和墨西哥菜更喜欢锡兰肉桂。它是墨西哥热巧克力的关键成分，具有细腻的口感和浓郁的香气。

肉桂在哪里

肉桂是我喜欢购买的几种预先磨好的香料之一。用电动研磨机很难得到细粉，即使是小块也会有不舒服的砂砾感。所以我要确保快速使用它(在6到8个月内)，并很好地获取它。墨西哥市场上有可靠的优质锡兰肉桂(寻找它作为婆婆)．否则我就去找有信誉的香料商。香料屋的味道非常好锡兰(4盎司8美元)和西贡肉桂(4盎司5.29美元)，这两种我都喜欢随身携带。