Sopa de Lima (Yucatán-Style青柠汤)食谱gydF4y2Ba

我和妻子阿德里曾经花了一周的时间在Mérida和墨西哥Yucatán半岛的其他地方吃东西。我说吃，就是吃。我们做了一个笔记本和日志，计算出在那里的整个时间里，我们每个人平均每四个小时吃一个玉米卷。这是在papadzules上面的，quesogydF4y2BaRelleno, cochinitagydF4y2BaPibíl，酸橘汁腌鱼，雷莱诺gydF4y2Ba黑人……你懂的。至少可以说，这是一场旋风。一股辛辣的，丰满的，油滑的旋风，我一直不想结束。gydF4y2Ba

在我们吃过的所有食物中，sopa de lima，一种在Yucatán上下很受欢迎的玛雅家禽和青柠汤，似乎最容易适应家乡的烹饪。这也是我们吃过的最简单、最讨喜的美味菜肴之一。当我们回到家，做了几批，至少可以让我的思想和灵魂在延长的假期里保持清醒。gydF4y2Ba

肉汤gydF4y2Ba

Sopa de lima与你在全国各地的墨西哥和德州-墨西哥餐馆里找到的玉米饼汤并没有太大的不同。这两种汤都是用调味的家禽肉汤制成的，配上肉丝和脆炸玉米饼条，让汤更有质感和味道。但将它们区分开来的是调味料上的细微差别，首先是肉汤。gydF4y2Ba

鸡可能是世界上大多数地方的首选鸟类，但在墨西哥的大部分地区，火鸡是至高无上的。我在Yucatán的每一批sopa de lima(更不用说无数的致敬和panuchos)都是用火鸡做的，如果我有我的方式，在这个国家，我们都会在三明治之外吃火鸡，一年不止一次。不幸的是，我当地的超市和肉类市场不同意我的说法——我找不到带骨的火鸡胸肉gydF4y2Ba在任何地方gydF4y2Ba附近的人只好用鸡肉代替。(这并不妨碍你用火鸡来代替更正宗的味道。)gydF4y2Ba

通常情况下，这种肉汤是100%从头开始做的——当你有其他用途的火鸡或鸡尸体时，这很容易做到，如果你有自制的高汤，你也可以用它。但我想确保这个食谱即使没有gydF4y2Ba自制高汤gydF4y2Ba所以我从盒装低钠鸡汤开始，倒在一些劈开的鸡胸肉上(同样，火鸡会更好!)，并加入一些香料。切成两半的洋葱，几瓣大蒜和一些月桂叶就是蔬菜的主干。香料是这道汤独一无二的首要元素。gydF4y2Ba

华体会体育手机端APP我查过的食谱(比如里克·贝勒斯(Rick Bayless)和大卫·斯特林(David Sterling)的出色食谱)在具体使用哪种香料和每种香料的用量上有所不同。我在墨西哥品尝到的版本有一种明显的丁香香味，还有一点肉桂味。(为此，重要的是要寻找真正的墨西哥canela，它有纤细的、卷轴状的树皮和温和的香气，而不是桂皮，更常见的越南肉桂，树皮厚，咬起来很锋利。)黑胡椒子，多香果，还有墨西哥牛至让肉汤更有味道。gydF4y2Ba

为了让鸡肉保持湿润和鲜嫩，我用了gydF4y2Ba冷启动蒸煮技术gydF4y2Ba这样可以让鸡肉煮得更均匀。我把所有的食材放在锅里，开小华体会应用下载火，然后转小火，直到肉汤冒着热气，让鸡肉在香味浸泡的同时慢慢煮熟。鸡肉煮熟大约需要半个小时，这足够我们做软饭了。gydF4y2Ba

洋葱gydF4y2Ba

在Yucatán上，我看到了只用肉汤做的清汤版本和用sofrito做的深红色版本。后一个版本更能打动我。如果肉汤是这汤的主体，那么sofrito就是赋予它个性的珠宝和纹身。像法国的mirepoix一样，sofrito是一种sautéed的蔬菜混合物，用于调味汤、炖菜和酱汁。在这里，sopa de lima获得了第二次独特的风味。我没有简单地把大蒜和西红柿切碎，而是把它们烤焦。我的意思是gydF4y2Ba真的gydF4y2Bachar。gydF4y2Ba

为了做到这一点，我把整瓣未剥皮的大蒜串在金属串上——木串是不行的!把它们直接放在炉子上的煤气灶上(如果你没有煤气灶，你可以用干燥的煎锅烤大蒜)，直到它们表面都变黑，蒜皮开始脱落。接下来，我用同样的方法处理几个罗马番茄(它们的速度更快)。去皮后，大蒜和番茄的焦皮会保留一种明显的烟熏味，当我sauté它们与洋葱和辣椒一起食用时，这种味道会一直延续下去。甜椒也不错，但我发现匈牙利蜡椒更适合做汤。gydF4y2Ba

利马的gydF4y2Ba

sopa de lima的最后一个元素与它同名:lima。虽然“lima”字面上翻译为“酸橙”，虽然你第一眼就把尤卡坦的利马(也叫“lima ágria”-“酸橙”)误认为酸橙是可以原谅的，但利马的味道明显更甜，花香更浓，回味中略带苦味。直接用青柠汁是不够的。在美国几乎不可能找到真正的柠檬汁，所以有些人建议使用酸橙汁和橙汁的组合。我发现酸橙和葡萄柚汁更接近真正的价格。为了增强味道，我剥下葡萄柚和青柠皮，过滤后加入热汤汁中，让它们像茶一样浸泡。gydF4y2Ba

一旦sofrito和浸泡过的肉汤准备好了，我就把两者结合起来，用盐调味。唯一剩下的配料是玉米饼条。如果你的厨房里刚好有一个热的油炸机，你可以把新鲜的玉米饼切成条状油炸。对于我们其他人来说，用平底锅煎一下就可以了。用这种方法很难让玉米饼完全均匀地酥脆，但我们要把它们泡在湿汤里，所以完全均匀的酥脆并不是最重要的。gydF4y2Ba

还有别的汤吗?gydF4y2Ba

为了上汤，我把一些鸡肉切成丝(一直希望它是火鸡)，放在一个热碗的底部，然后浇上热汤和一把玉米饼条。最后再放一点切碎的香菜和一些切好的酸橙。gydF4y2Ba

比起你在美国连锁餐厅里看到的满碗装满牛油果黑豆和玉米的玉米粉圆饼汤，这道菜要简单得多，味道也更精致。但你知道吗?如果你想继续往碗里扔一些鳄梨丁，没有人会阻止你。gydF4y2Ba