Pavo en Escabeche Oriental来自“Yucatán”

让小眼在闪避中:将洋葱放入一个大碗中。加入沸水，静置1分钟;沥干水分，放回碗中。加入剩下的原料搅拌均匀。华体会应用下载让洋葱在室温下浸泡至少1小时，偶尔搅拌一下，让洋葱沾上醋。

做recado blanco:必要时分批进行，将香料放入专用的香料研磨机或咖啡研磨机中研磨至非常细。在碗上用细网筛子过滤粉末，用手指将剩余的碎片通过筛子粉碎。把筛里剩下的东西放回研磨机再加工。通过筛子，丢弃任何残留物。

将磨碎的香料、大蒜和醋放入搅拌机或小型食品加工机的罐子中。Purée几分钟，根据需要刮掉罐子的侧面，直到混合物变成光滑的糊状物。你需要7汤匙这种混合物;将剩余的储存在密封容器中以备下次使用。

腌火鸡:将家禽从盐水中取出，冲洗，拍干;丢弃盐水溶液。把剩下的材料混合搅拌成浓稠的奶油。华体会应用下载在家禽的所有侧面都涂上这种混合物，并在冰箱下腌制至少1小时或一夜。

烤火鸡:将家禽放入室温。预热燃气或木炭烤架，用木屑间接烧烤。在非常热的火上烤家禽，烤架靠近火焰，盖上盖子。它应该获得炭化和烧烤痕迹，但它不会煮透，仍然应该呈现一些粉红色的汁液。把大蒜和辣椒同时烤焦，注意不要把辣椒烤焦。把家禽和蔬菜从烤架上拿下来，把家禽放在一个大汤锅里。把大蒜削皮，切成瓣。把烧焦的辣椒和大蒜和家禽一起放入锅中。

做炖菜:用水盖住家禽，加入盐和月桂叶。煮沸，然后转文火慢炖，撇去表面的泡沫。煮到家禽熟透，但不会散开，大约需要30分钟。

在醋中稀释recado，并将其与Cebollas en escabeche(包括所有的腌料，大蒜和辣椒)一起加入汤锅。再炖5分钟让味道混合。检查调味料，必要时再加盐。取出所有辣椒，在自来水下轻轻擦去表皮。沿着一边切开，去掉茎、籽和叶脉。将辣椒纵向切成细条，备用作装饰。

上菜时，把大块的肉从骨头上扯下来。把一些肉放在单独的碗里，舀上一些高汤，确保每一份都有腌洋葱和蒜瓣。用几条辣椒装饰。(注意:在Yucatán，每位用餐者通常会得到一个完整的烤辣椒，你可以为喜欢辣的朋友这样做。)

注意:将1/2杯(145克)海盐和1/2杯(100克)糖溶解在1加仑(4升)冷水中，放入一个大碗中。加入2茶匙(8克)粗碎的黑胡椒粒和10个粗碎的多香果。将火鸡放入盐水中冷藏6至8小时。把鸡肉沥干水分，用冷水冲洗干净，然后用纸巾拍干。丢弃盐水溶液。