波尔切塔风味的散斑火鸡食谱

1. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至450°F(230°C)。在烤盘上铺上铝箔。将三分之二的洋葱、胡萝卜、芹菜和百里香枝撒在锅上。把铁丝架直接放在蔬菜上面。

2. 使用食品加工机或研钵和杵，将胡椒、茴香籽、红辣椒片、大蒜和鼠尾草叶混合在一起，加工或碾碎，直到形成粗糙的糊状，根据需要刮掉两边。

3. 用纸巾把火鸡拍干。将1汤匙(15毫升)油抹在火鸡上，然后在所有表面上撒盐和黑胡椒调味。(如果用的是盐水、盐渍或犹太火鸡，省略盐的步骤;见注。)用手小心地将鸡胸肉和鸡腿肉的皮分开，同时保持完整。把四分之三的草药混合物塞进皮里，确保它均匀地覆盖在肉的周围，尽可能多地覆盖肉;尽量避免在任何一个地方留下大块的碎屑。将剩下的香草混合物涂抹在火鸡的底部。

4. 收起翅膀的尖端。把火鸡放在架子上，排列好，使它不重叠边缘，向下按压胸骨，使乳房稍微变平。

5. 将火鸡放入烤箱烘烤，偶尔旋转，直到插入乳房最深处的即读温度计达到150°F(66°C)，大腿至少达到165°F(74°C)，大约1小时20分钟。

6. 在烤火鸡的时候，制作肉汁。粗切保留的颈部、脊椎骨和内脏。在一个3夸脱的平底锅中用大火加热剩余的1汤匙(15毫升)油，直到微微发光。加入切碎的火鸡部分，煮，偶尔搅拌，直到浅棕色，大约5分钟。加入剩下的洋葱、胡萝卜和芹菜继续煮，偶尔搅拌一下，直到蔬菜开始变软，变成褐色，大约5分钟。加入鸡汤，剩下的百里香枝和月桂叶。煮至沸腾，然后转小火慢炖。小火炖至一半，大约40分钟。通过细孔过滤器过滤到2夸脱的液体量杯中，丢弃固体。把肉汤表面的脂肪撇去。 Season jus to taste with salt and pepper, cover, and keep warm.

7. 火鸡煮熟后，从烤箱中取出，转移到新的烤盘上。在室温下静置20分钟后再雕刻。小心地将锅中收集的汁液通过细孔过滤器倒入液体量杯中。撇去多余的脂肪并丢弃。把果汁搅成果汁。

8. 切开火鸡，配上调味汁。

笔记

为了达到最佳效果，用干盐水腌火鸡按照下面的说明操作．如果是干腌，就不用在步骤3中添加多余的盐。要了解如何准备烤火鸡的详细步骤照片，点击这里查看幻灯片．

特种设备

有边的烤盘，铁丝架，食品加工机或研钵和杵，即时可见的温度计、细孔过滤器

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