3种烤火鸡的变化一点也不无聊

传统的感恩节大餐给了我一种大多数美国人在每年这个时候都会感受到的怀旧的痛苦。但我不能否认一个基本事实:即使是最好的烤火鸡，经典的烤火鸡也总是有点无聊。因此，我面临着每年数百万人都要权衡的决定:是坚持舒适的传统，还是尝试做一些不同的事情来改变现状。然而，与众不同的风险在于，有时它并不能很好地满足感恩节的需求。

所以今年，我想出了三种烤火鸡的口味变化，它们走在一条微妙的路线上，既保留了火鸡固有的火鸡味，又大大提升了它的味道。在每种情况下，我都使用我们推荐的修补方法，保证肉熟得最均匀，皮最脆，烹饪时间最快。也就是说，你可以调整这些釉料，揉搓和调味烤火鸡的传统方法．

这三种鸟都很美味，它们都是独一无二的，这意味着把它们和你典型的肉汁搭配在一起可能有点过头了。相反，我推荐一盏灯法律原则用保留的火鸡脊肉做成，用勺子舀在上面，以增加水分。(当然，如果你想继续做肉汁，没有人会阻止你!)

请继续阅读它们的描述。

卡津香料火鸡

借鉴路易斯安那州的做法，这只火鸡涂满了一种芳香而略带辛辣的混合物，其中包括红辣椒粉、辣椒粉、香菜籽、孜然、黑胡椒、洋葱和大蒜粉，以及干牛至和干百里香。结果是一只味道浓郁的鸟，有着华丽的铁锈色的皮肤。这是不同的，但公认的全美国最好的方式。

在我的食谱中，我用轻手擦，我觉得这样更容易让人喜欢。但如果你有信心你和你的客人可以承受更重的香料负荷，我认为你可以安全地将揉搓量增加50%，即使不是完全加倍，也可以得到更强烈的味道。

Porchetta-Flavored土耳其

当我想到这个主意时，我立刻意识到这是一个多么天才的举动——在经典的意大利菜中加入了香草、茴香和大蒜的味道porchetta和火鸡绝对是绝配。然后我发现贤治用他自己的火鸡肉汤食谱．我能说什么呢，伟大的头脑，对吧?

不过，我还是继续使用了这个版本，因为我的版本显然没有他的版本那么像一个项目。Kenji做的全是意大利烤肉——从去皮的胸肉开始，把它们卷成一个圆柱体，把皮裹在上面，然后小心地烹饪——我走的是一条更懒的路线。

我只是把调味料塞到整只斑点鸟的皮下，把它扔进烤箱，就收工了。

最令人惊奇的是，这只受意大利影响的鸟与感恩节餐桌上的其他食物是多么天衣无缝。如果我不知道的话，我可能会猜这是当年清教徒们烹制火鸡的原始方式。但我更清楚:他们是苦行僧，没有空间享受生活的享乐。我们不要步他们的后尘。一个好的开始就是做这个。

中国红酱釉火鸡

这个想法在感恩节的背景下是最不寻常的，它是在我阅读傅紫霞·邓洛普的新书时突然出现的，鱼米之乡在书中，她描述了中国人在酱油、绍兴酒、糖和姜、肉桂、八角等香料的浓汤中“红烧”肉的做法。这是我多年前在餐馆工作时使用的一种技巧:我会保存一大容器的焖煮液，用来准备员工的夜间晚餐，不时用它来煮不用的鸭腿，并在需要时加满。这让我开始思考——为什么我不能用这种材料做一个釉，然后在里面涂上一只火鸡的紫胶呢?

结果很好。烤火鸡上的肉色又深又黑，又粘又咸又甜，味道浓郁，充满了姜和香料的香气和味道。这些盐也足以让鸡完全调味，所以根本不需要添加任何其他盐。釉中添加的糖意味着如果你从一开始就把它涂在鸟身上，它会烧焦。我首先给底面涂上一层薄薄的釉，只有在接近完成的时候才刷在上面。

由于这道菜是最大的异类，你可能想要在你的蔓越莓酱中加入新鲜的生姜，并在馅料中加入一些中国香肠，以协调其他一些菜肴。另一方面，我认为釉料大胆的味道可以独立存在，而不需要你的其他食物来适应它。

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