寻找香料:寻找香草豆

后藏红花在美国，香草可能是你厨房里最贵的香料，一颗香草豆要5到10美元。不过话说回来，它也可能是你最便宜的产品之一，以蒸馏提取物的形式出现，让人产生一种香草的感觉，尽管它永远无法提供真正的香草。但如果你愿意买昂贵的香草豆，你怎么知道该买什么豆子，去哪里买呢?一旦你有了它们，你能用它们做什么?

开门见山:是的，真正的香草豆是值得的。所以值得。比如，地球上最奇特的口味之一，重申了你对创造之神的信仰。真正的香草像金银花一样甜，像黑胡椒一样辛辣，像麝香的哈密瓜一样芬芳诱人。这种味道大部分可以归因于化学香草素，它的味道就像我们想到香草时想到的那样。(它也可以在木浆中找到，木浆被用来制造非常便宜的仿香草精。)但除了香草素，香草还有超过250种化合物，这让它的复杂性令人震惊。

香草的种类

今天的香草品种大多因种植地区而不同。主要有三种:

• 波本威士忌香草是迄今为止最常见的香草，产自马达加斯加岛(在法国殖民时期被称为波旁岛)。这是一种浓郁的香草潘趣酒。这种浓郁的味道使它成为世界上最受欢迎的品种。波旁豆又长又细，顶端有曲线
• 香草味的墨西哥被许多人认为是世界上最好的，丰富而辛辣，不会撞到你的头。很像墨西哥肉桂如果你以前只喝过波旁香草豆，它的味道可能会让你大吃一惊——一组不同的风味元素在不同的水平上起作用。墨西哥人比马达加斯加人矮一点。
• 塔希提岛的香草是三种中最细腻的，这是一种委婉的说法，它没有那么强烈的味道。但它的香气就像天使拍打翅膀的微风。塔希提香草的特点是甜，花香，果味和蜂蜜般的精华。塔希提豆是天然的脂肪，几乎像雪茄。

你应该使用哪种香草取决于你的个人喜好和香草的最终目的地。在烘烤厚面糊时，波旁威士忌浓郁的风味最能经受长时间的烤箱烘烤。但墨西哥香草的独特风味在冰淇淋或意式奶冻中尤其突出。如果用香草和水果搭配，你可能想要塔希提香草作为水果的补充。

采购香草

虽然香草豆在加工后被分级，但这些等级并没有进入消费者市场。所以说到质量，你最好的助手是你的眼睛、鼻子和钱包。好的香草永远都不便宜，无论是豆荚还是提取物。就像藏红花一样，如果你认为一笔交易好得令人难以置信，那么它很可能是一种劣质或冒名顶替的作物，比如唐卡豆(一种致癌物质)。

如果你在购买香草豆之前有机会拿着、看一看、闻一闻，那就去买吧。豆子应该饱满柔韧，不脆不干。如果你把它们举到光下，它们应该会发光，这是豆子湿润的明显迹象。即使是塑料包装，你也应该能闻到豆荚的味道。你对着塑料容器深闻可能看起来有点奇怪，但这是值得的。

你也想从有信誉的来源获得香草。以墨西哥香草为例，一段时间以来，它一直存在重大的质量控制问题。很难找到高质量的咖啡豆，而且提取液经常掺入唐卡豆。我喜欢香草的来源是香料屋这三个品种都有。

充分利用你的豆荚

与其他香料不同，香草不是一种用了就会失去的成分。如果你的华体会体育手机端APP食谱中有把香草豆切成碎片，放入液体中，保存并晾干。把它和一些糖一起放进罐子里，当你吃到额外的香草豆时，再加一些豆荚，几周后，你就有了一罐香气浓郁的香草糖，可以搅拌到茶、咖啡和其他混合饮料中。你也可以把整个豆荚磨成糖，这样香草味更浓。额外的好处是，把香草豆磨成细盐，这是一种不同寻常但非常棒的盐。

一些香草迷发誓把香草豆放在朗姆酒里。剪掉末端，在顶端放一点朗姆酒。它们可以以这种方式无限期地储存，豆子会变得饱满，为它们的味道提供一种强有力的衬托。你该如何处理酿造出来的香草朗姆酒，这是我无法帮你做的艰难决定之一。

无论你如何使用胶囊，它们都应该储存在密封的容器中，远离所有光源和热源(提取物也是如此)。

香草精的交易

有一篇经常被引用的文章库克的说明关于人工香草口味和真香草口味的较量。他们的品尝者发现，在蛋糕和饼干等长时间烘烤的应用中，香草精几乎没有什么区别，但在布丁等生的或接近生的应用中，他们都同意真正的香草精的优势。原因是，除了香兰素之外的许多风味化合物在长时间的加热中会燃烧掉，所以提取物中的任何细微差别都会在烘焙中消失。这就是为什么要把仿制品放在手边的理由。

我个人需要更多的证据来说服你，但如果你想在你的香草嗜好上省钱，这是一个值得考虑的考虑。我要说的是，你的味蕾是你自己的，你的里程可能与品尝小组有很大的不同。如果我真的想在某样东西里加入香草味，我会选择豆子。但即使只是为了一种背景风味，我也不愿意放弃真正的香草精。不过，我确实喜欢我的提取物在预算之内，至于它的价值，柯克兰提取物是我遇到过的最有价值的提取物之一。

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如果你做到了这一切，我为你的香草热情鼓掌。但我们仅仅触及了香草的深度和用途的表面。所以，认真的吃货们，请插话。你有什么悬而未决的问题想要回答吗?我们该知道香草的什么致命用途吗?在评论中分享吧。