杜松子酒华体会app入口的严肃饮食指南

通过

迈克尔Dietsch

2018年8月9日更新

杜松子酒!母亲的乳汁，母亲的毁灭。夫人日内瓦。在某种程度上，你可以把杜松子酒想象成杜松味的伏特加。杜松子酒是一种无色、通常未陈化的烈酒。它通常是通过蒸馏或再蒸馏发酵谷物与杜松子和其他芳香剂(也称为植物药)。

《母亲的毁灭简史

你知道杜松子酒。你知道杜松子酒是从哪里来的吧?当然是意大利。

等等,怎么啦？

在我看来，杜松子酒正是那种能被各种各样的人“发现”的好主意。有人说，一千年前，意大利僧侣就在烈酒中加入了杜松。这是有道理的，如果你想想许多酒和利口酒的最初用途——也就是药物。杜松子是一种天然的利尿剂，几个世纪以来一直被用于药用，在整个欧洲和北美部分地区。

20120527 jun_com_cones.jpg — 杜松的球果和叶子。维基共享

然而，我们现在所知道的杜松子酒可以追溯到16世纪的荷兰。药剂师出售一种用大麦酒或一种口感粗糙的麦芽酒制成的药。为了使这种药更芳香可口，他们有时会用杜松子或其他芳香植物重新蒸馏大麦酒。

荷兰独立战争期间(1568-1648;也被称为八十年战争)，在荷兰的英国军队发现了杜松子酒，并在战斗前享用它。英国人称杜松子酒为“荷兰勇气”。杜松子酒在英国军队中非常受欢迎，以至于他们在战后把杜松子酒带了回来。你可能还记得，到18世纪中期，英国政府对税收非常满意;他们不仅对出口到北美殖民地的茶叶征税，而且对进口到母国的烈酒征收重税。但与此同时，政府允许无证生产杜松子酒，这导致了一段被称为杜松子酒热潮的时期，当时伦敦金融城经历了一段长时间的公共醉酒。

最终，政府采取了严厉措施，对杜松子酒生产征收了昂贵的许可证，并对杜松子酒零售商征收了关税。这导致了骚乱和对法律的公然蔑视。在这段时间里，有一个故事发生了，一个酒馆老板设置了一个相当于杜松子酒自动售货机的东西。在黑猫的招牌下，他在屋外装了一根管子，并在墙上开了一个槽。管子和槽延伸到房子里，管子连着一个漏斗。如果你往投币口投一枚硬币，然后叫一声:“猫咪!”，酒馆老板会回答:“喵!”这是让你把嘴放到管子上的提示。然后，酒馆老板会把一小杯杜松子酒倒进漏斗里，通过管子，进入你等待着的胃里。据说，这就是“老汤姆金酒”这个名字的由来。这也是醉汉会互相讲的故事，所以你可以随便相信。

随着时间的推移，杜松子酒的狂热逐渐消退。19世纪柱式蒸馏器的发明为杜松子酒的蒸馏引入了一项新技术，使杜松子酒制造商能够生产出更高度数的中性烈酒，让杜松子酒和其他芳香主宰了杜松子酒的风味。

这到底是什么东西?

杜松子酒通常是用杜松子和其他芳香剂蒸馏或再蒸馏发酵谷物制成的。

杜松子酒也可以通过在中性谷物酒中加入杜松的精华或香料和其他芳香剂来酿造。在美国和欧盟，这被称为复合杜松子酒。禁酒令时期走私者喝的东西——也就是浴缸杜松子酒——是一种复合杜松子酒。如果你看到“自制杜松子华体会体育手机端APP酒”的食谱(比如这是来自Gourmet.com的Ian Knauer食谱)，通常需要在伏特加中加入杜松子和其他芳香物质;因此，它们也是复合杜松子酒。在这篇文章中，我不会过多地谈论复合杜松子酒，除了说它是一种合法的杜松子酒，你可能会在某些酒类货架的底层货架上看到它出售。除非你在家里制作复合杜松子酒，否则不要使用;它通常不是很好。

如果制造商用杜松子蒸馏或再蒸馏发酵谷物来生产杜松子酒，美国和欧盟都允许制造商将产品标记为“蒸馏杜松子酒”，以将其与更便宜的复合杜松子酒区分开来。

在美国，杜松子酒的瓶装度数必须不低于80度数(40%的酒精含量，简称ABV)。在欧盟，装瓶强度不低于75度，或37.5% ABV。

杜松子酒芳烃

在一种特定的杜松子酒中，芳香植物的精确混合通常是一个严密保守的秘密。一些杜松子酒品牌在营销和公关材料以及网站上大肆宣传他们的主要植物成分，但即便如此，他们也从不透露所有成分，也从不透露每种成分的使用比例。

即便如此，几乎所有杜松子酒都有一些共同的选择:杜松子酒、香菜酒和柑橘皮酒。在本节中，我将介绍最常见的芳香成分，并讨论每种成分在决定杜松子酒整体风味中的作用。华体会应用下载很明显，大多数杜松子酒的主要味道是杜松子酒，杜松子酒是一种松香香料，给杜松子酒带来了圣诞树的味道。但精心制作的杜松子酒有复杂的柑橘、鲜花和温暖的香料的味道。每个生产商都以自己的方式平衡这些味道，这使得杜松子酒成为一种迷人的研究对象。让我们来看看杜松子酒中的一些主要香气:

杜松子:根本不是浆果，而是针叶树的种子球果。杜松给杜松子酒带来了标志性的松树味。在这里，我要郑重声明:在我看来，任何作为杜松子酒销售的产品，如果缺乏这种味道，或者把它推到背景中，都算不上杜松子酒，而更像是一种有味道的伏特加。当我想要杜松子酒时，我想要强烈的杜松子口味。(想知道杜松吗?看看这个香料猎人专栏）
芫荽子:这种植物的种子被大多数美国人称为香菜。这些种子为杜松子酒增添了柑橘味，有时也用于小麦啤酒中。（这里有更多关于香菜的信息）
当归的根:当归也用于调味苦艾酒，查特酒和本笃酒，是甜的麝香。它的味道类似于杜松子酒，所以它主要用来补充和提高杜松子酒的松香品质。
菖蒲根:鸢尾是一种鸢尾的根部，为杜松子酒增添了淡淡的紫罗兰味。大多数杜松子酒，尤其是最好的杜松子酒，都有柔和的花香来中和松树的味道。一些杜松子酒，尤其是荷兰的Nolet Silver，强调其花香的品质。

柑橘皮:主要是柠檬和橙子，虽然有时酸橙代替或除了橙子。
小豆蔻:小豆蔻是杜松子酒中最复杂的芳香之一，具有辛辣、草药和柑橘的味道，并带有一些树脂的味道。小豆蔻为杜松增添了森林的香气;它也尝起来有点姜的味道，并添加了一些你认为姜饼的温暖香料。（《香料猎人》在这里介绍了小豆蔻）
肉桂:决明子在美国被称为肉桂，实际上是真正的肉桂的亲戚。但没关系。决明子对杜松子酒的贡献是一丝肉桂和一些来自小豆蔻的温暖香料。（香料猎人解决了肉桂/决明子的难题。»）
天堂的谷物:像小豆蔻和当归一样，天堂谷物是杜松子酒的主要成分，用来补充和加强杜松子的森林香气和柠檬和橙子的柑橘味。（更多关于天堂谷物的信息请点击这里»）
荜澄茄果实:Cubeb有时被称为爪哇胡椒，但它并不是很辣;它的味道更像是多香果和黑胡椒的混合体。立方体在杜松子酒中也起着提供温暖香料的作用。

杜松子酒的制作方法

例如，你可能听说过老汤姆杜松子酒、荷兰杜松子酒或伦敦干杜松子酒。在某些情况下，这些名称是法律定义和保护的(例如，伦敦干杜松子酒);在其他情况下，它们在地理上受到保护(普利茅斯就是一个例子);在其他情况下，这些名称指的是根本没有法律或地理保护的历史或文化定义(如老汤姆)。

当我描述每种杜松子酒时，我将指出该类型是否受到任何法律或地理保护。例如，你可能会惊讶地发现，伦敦干杜松子酒有法律上的定义，但没有地理上的定义。如果你遵守法律规定，你可以在任何地方酿造伦敦干杜松子酒，而不仅仅是在伦敦。

首先，让我们来谈谈杜松子酒是如何制作的。再次强调，我在这里完全关注蒸馏金酒，而不是复合金酒。

杜松子酒首先是酒精含量至少96%的中性谷物酒。这种酒通常由大麦或玉米制成，无色、无臭、无味。换句话说，如果你简单地稀释这种烈酒并装瓶，你就可以把它当作伏特加出售。

中性酒精被稀释到ABV约为45%，然后注入铜蒸馏器。此时，芳香剂被添加到蒸馏器中。芳香剂(杜松、柑橘皮等)可以通过两种方式添加:

芳香剂可以直接添加到蒸馏器的锅中，并在蒸馏前在中性酒精中浸泡几个小时。
或者，芳香剂可以放在蒸馏器中酒精上方的托盘中。在这种情况下，当酒精被加热时，它的蒸汽通过托盘上升，并吸收芳香的精华。当蒸汽凝结回酒精时，它们保留了植物的味道和香气。

不管怎样，蒸馏器被加热，蒸馏出来的酒就成了杜松子酒。杜松子酒以80-85%的酒精浓度从蒸馏器中取出，然后稀释到装瓶的强度。

杜松子酒可以(但很少)在木桶中陈酿三到六个月。法国品牌Citadelle生产陈年版，美国的一些小酒厂也生产陈年版。

杜松子酒的风格

伦敦:又称伦敦干。一种法律规范，在欧盟和美国的法规中都有定义。伦敦杜松子酒可能不含人工香料或色素;必须蒸馏至至少70% ABV;蒸馏后只能加水、附加中性谷物酒和少量糖(每升糖不超过0.1克)。伦敦杜松子酒不受地理保护，可以在任何地方酿造。
普利茅斯:包括法律和地理。普利茅斯杜松子酒的规格与伦敦杜松子酒相似。根据法律规定，普利茅斯杜松子酒只能在英国的普利茅斯酿造。作为一种风格，普利茅斯的干燥程度略低于伦敦，并且在植物基础中含有更多的根茎成分，因此比伦敦的味道更泥土。华体会应用下载目前，普利茅斯杜松子酒的唯一制造商是普利茅斯杜松子酒酿酒厂，但理论上，任何人都可以在普利茅斯建立一个酿酒厂，并以普利茅斯杜松子酒的名义销售他们的杜松子酒。
老汤姆:一种既不受法律保护也不受地理保护的历史风格。伦敦和日内瓦之间缺少了一环。老汤姆有点甜——虽然一点也不令人讨厌——也不像伦敦或普利茅斯那样刺鼻。“老汤姆”的风格最初被用于汤姆柯林斯。直到最近，一些小酿酒厂才使老汤姆酒复活。在美国，可以买海曼(Hayman’s)或兰森(Ransom)的瓶装酒。

新美国/新西部:一种相对较新的文体，既没有法律上的定义也没有地理上的定义。甚至连命名法都很模糊，有些人称这种风格为新美国风格，有些人称其为新西部风格。事实上，很难将其定义为一种风格。这种风格的杜松子酒唯一的共同特点是，它们都出自小型的手工酿酒厂——每家酒厂都希望在杜松子酒上打上自己的印记。这种风格起源于美国的手工酿酒师，因此被称为“新美国”(New American)，但后来又在英国的手工酿酒师中流传开来，这就形成了一个更广泛的术语“新西部”(New Western)。这种风格的一些杜松子酒有强烈的森林和松树的味道。有些人在混合中保留杜松，但淡化它，喜欢水果或花香。其他这种风格的杜松子酒杜松子酒的杜松子酒含量非常低，以至于这种产品更像是一种调味伏特加，而不是杜松子酒。
黑刺李杜松子酒:这是一种历史悠久的风格，既不受法律保护，也不受地理保护，是一种有味道的杜松子酒，用黑刺木、黑莓和糖调味。与其说是真正的杜松子酒，不如说是一种水果甜酒或利口酒，事实上，一些底层的黑荆杜松子酒根本不是用杜松子酒酿制的，而是用伏特加酿制的。