卡恰帕拉华体会app入口的严肃饮食指南

通过

迈克尔Dietsch

2018年8月9日更新

这是朗姆酒，还是不是朗姆酒?上周的朗姆酒百科全书式指南在评论中引发了一些关于cachaa是否算作朗姆酒的讨论。我做了一个决定，部分出于权宜之计，把它作为一个单独的精神类别。毕竟，上周的文章已经变成了一个怪物。为cacha拉加一个章节可能会要了我的命。

在我们回答这个问题之前，我将探讨一下什么是cachaa，它是如何制作和陈酿的，以及它的一般味道。

巴西朗姆酒定义

20120124 cachacadivininha.jpg — 巴西朗姆酒Divininha。维基共享

巴西法律将cachaa定义为酒精含量为38-54%(按体积计)的饮料，由发酵的甘蔗汁蒸馏制成。酿酒师可以在产品中添加糖，每升最多添加6克糖。每升含糖超过6克的饮料必须贴上“甜cacha”的标签。

按照法律规定，要作为陈年cachhaa出售，一种饮料必须含有至少50%的至少1年的蒸馏物。(换句话说，“老的cacha”可能是由未老的cacha组成的。购者自慎正如他们所说的那样。)可以加入焦糖色来调节色调。

上周，在描述农业朗姆酒时，我注意到新鲜压榨的甘蔗汁是易挥发的，因此它需要快速发酵，并在其原产地附近发酵。在制作cachaa时也是如此，与朗姆酒一样，甘蔗田的位置会影响成品cachaa的味道。

多年来，美国市场上唯一能买到的cacha是所谓的工业cacha，即使在今天，它们仍占巴西cacha出口的大部分。这些产品在巨大的塔式蒸馏器上大量生产。它们的味道通常很粗糙，未经提炼，有时会散发出石油或油脂的香味。巴西的商店卖得很便宜，便宜，便宜，通常一瓶只有几美元;它们的价值肯定不会超过这个。

不过最近，手工cacha越来越多。这些产品是手工制作的，有时在壶式蒸馏器中制作。口感顺滑，口感丰富，口味复杂。

巴西朗姆酒桶

20120124 jequitiba.jpg — Jequitiba树。维基共享

现在，大多数陈年酒——比如朗姆酒、苏格兰威士忌、波旁威士忌、干邑和龙舌兰酒——都是在橡木桶里陈年的。(在某些情况下，比如波旁威士忌和苏格兰威士忌，有严格的法律规定可以使用什么样的橡木桶。)一些陈年的cacha也会在橡木桶中存放一段时间，但不是全部。其他使用的木材包括巴西品种，如umburana, ipê，雪松，香脂，jatob， freijó和jequitib。

不同的木材赋予最终产品不同的味道，所以如果你的味觉习惯了橡木陈酿烈酒的味道，你可能会在陈酿的cachaa中发现令人惊讶的芳香和风味。

卡查帕拉的味道

像大多数烈酒一样，卡查帕拉也有不同的口味，这取决于它的制造和陈酿方式。工业cacha粗糙，有化学气味，有时甚至是油性的。小批量的未陈酿的cacha通常是美味的草味或时髦的，像朗姆酒或比安科龙舌兰酒。陈年的cachaas从木桶中汲取味道，尝起来像圣诞香料、烘焙或干果、咖啡和/或草(以一种好的方式)。

朗姆酒问题

现在我们知道了什么是cachaa，我们可以开始讨论它是不是朗姆酒了。巴西政府表示，这并不奇怪——想知道为什么，想想这个词贸易保护主义．cachaa和卡皮利鸡尾酒在过去10年里，这两种作物在全球的受欢迎程度都大幅上升，导致加勒比地区以及中美洲和南美洲的甘蔗生产商生产和销售类似cachaa的产品。

"卡恰帕拉实际上比朗姆酒还要古老"

巴西自16世纪中期成为葡萄牙殖民地后不久就开始制作卡查帕拉，因此卡查帕拉与巴西的历史和文化密不可分。(实际上，卡查帕拉比朗姆酒还要古老，朗姆酒的历史可以追溯到17世纪中期。)巴西政府辩称，cachaa与该国历史和文化的联系意味着cachaa是一种独特的巴西产品，作为巴西产品应该受到国际法律保护。

然而，这意味着cachaa需要在法律上被定义并归类为一种独特的产品，以获得世界贸易组织和其他国际机构的保护。与其他国家的仿冒品相比，它需要与众不同。只要起源于巴西就能解决这个问题。但与朗姆酒相比，它也需要独一无二，这就比较棘手了。

我说的话上周是这样的:[W]我们不会认为巴西cachaa是朗姆酒的一种，因为它是未陈化的。我承认，这有点过于简单了。两者之间的区别要微妙得多:巴西法律将朗姆酒定义为从甘蔗汁、糖蜜或两者的混合物中蒸馏出来的烈酒，然后完全或部分陈酿。如上所述，巴西法律允许未龄的卡恰帕拉酒出售。所以区别不在于cachaa没有老化，而是它可以不老化，而朗姆酒一定是老了．

cacharada在另一个方面不同于发酵中使用的酵母菌株。正如我上周提到的，酵母菌可以以复杂而微妙的方式影响蒸馏酒的味道。

这似乎是一个不必要的吹毛求疵的讨论——也许它是——但我认为在了解烈酒时，了解产品之间的区别是很重要的。这些知识可以帮助你调出更好的鸡尾酒;你对风味和特性的差异了解得越多，你就越了解你的食材。华体会应用下载坦率地说，它可以成为有趣的故事，下次有人问你，“什么是cachaa ?”