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白兰地。对很多人来说，这是白兰地的极致。现在，你可能会问为什么。味道更好吗?是费用问题吗?时间?葡萄吗?的历史吗?我想说的是所有这些东西，甚至更多。

干邑是一种值得长期陈酿的烈酒——甚至比苏格兰威士忌更值得。50年或以上年份的干邑相对比较常见。虽然不便宜。

特定的葡萄品种和种植它们的土壤为干邑增添了一种独特的特性，这是其他白兰地所没有的。然而，正如你将看到的，在干邑生产中使用的葡萄品种引起了一些争议。(谁知道酿酒能激起这样的激情!)

当然，还有干邑的名声。这是一种长期以来与财富、权力和奢侈联系在一起的精神。现在，干邑的表亲阿马尼亚克(armagnac)可以说是更好的白兰地。它更质朴一些，而且我一直听说法国人自己其实更喜欢它，而不是干邑，后者主要是出口市场，最好的阿玛尼亚白兰地留给自己。卑鄙的。

虽然你当然可以争论干邑是否是最好的白兰地，但你不能否认它是最著名、最知名、最豪华的烈酒。你想证明你在这个世界上成功了吗?喝白兰地。

但是是白兰地吗?它是如何制作的，有什么特别之处?让我们从一点地理开始。

干邑的地理

干邑——小镇，而不是白兰地——位于法国西南部的夏朗特省，距离巴黎西南465公里(289英里)。

干邑——白兰地——自然来自干邑镇和镇周围的地区，主要是Charente省和Charente- maritime省。

干邑划定区(Cognac Delimited Region)是干邑可以合法生产的地区。划定区域包括滨海夏朗特(Charente- maritime)的全部地区，夏朗特的大部分地区，以及多尔多涅省(Dordogne)和Deux-Sèvres的一些地区。

Charente和Charante-Maritime的名字来自流经该地区的Charente河。这里的气候非常适合酿酒，年平均气温约为13摄氏度(55华氏度)，雨量充足。

越来越多的地区

干邑划定区分为六个种植区，或小腿．每个酒庄生产一种特定风格的干邑，受特定酒庄的地理、土壤和气候的影响。然而，正如我稍后会解释的那样，许多干邑是由不同产区的生命之水混合而成的。

干邑生产商使用这个术语Eau-de-vie(复数:eaux-de-vie)描述干邑在装瓶前的陈酿过程。如果还在桶里陈酿，就叫生命酒。如果可以混合，那就是生命之水。如果混合好了，可以装瓶了，那就是干邑。

• 大杯香槟-优质，清淡的生活酒，需要长时间陈酿。花香:葡萄藤花香，青柠花香。
• 小香槟——类似大香槟的生命之酒，但缺少一些技巧。花香和淡淡的果香。
• 精致圆润的生命之酒，带有紫罗兰和鸢尾花的芳香。陈年速度比香槟产区还快
• 叶片:圆形，柔软，果香，略带花香。时代迅速。
• Bon bois -主要是水果味。快速老化。
• 普通-受海洋影响，质朴，果香。时代迅速。

(有些资料列出了第七个:Bois Communs或Bois Terroir，位于Bois Ordinaire旁边。)

不要被这个词弄糊涂了香槟．它既不是指起泡酒，也不是指起泡酒的产地。香槟这里指的是一种非常适合种植某些葡萄品种的土壤。(香槟地区之所以叫这个名字，是因为它的土壤基本相同。)土壤中石灰石、白垩和粘土含量高。粘土的表面下含有大量的水分，这在炎热的夏天是理想的，否则土壤可能会干燥。

鉴赏家通常更喜欢大产区和小产区的干邑，这意味着更微妙的干邑，强调花香而不是果香。

葡萄酒酿造学

干邑是一种薄而酸的白葡萄酒，主要由三种葡萄制成:乌尼·白朗(Ugni Blanc)、佛尔·白朗(Folle Blanche)和科隆巴德(Colombard)。在较少的数量，生产商也可能包括Jurançon, Sémillon, Montils, Folignan和Sélect。据说酒本身喝起来不舒服;它是为了蒸馏而制作的。

葡萄在十月收获。干邑生产商将葡萄汁压榨出来，然后用空气中的天然酵母和葡萄皮进行发酵，从而酿造出酒精含量约为8%至10%、酸度高的葡萄酒。在干邑，生产商禁止在这个阶段添加糖。糖的加入使酒的酒精含量更高，但风味却缺乏。

蒸馏

根据法令，干邑必须使用铜罐蒸馏器酿造，有时也被称为夏朗台蒸馏器。(Charentais源于流经干邑产区的Charente河。)这种白兰地是双蒸馏的，两种蒸馏都在这样的蒸馏器中进行。第一次蒸馏将酒精含量增加到约28 - 32% ABV。第二次蒸馏的浓度在68-72%左右。

根据法律规定，干邑的蒸馏必须在收获后一年的3月31日之前完成。所以，换句话说，干邑地区的酿酒师现在酿造的是2012年10月收获的葡萄。

顺便说一句，罐式蒸馏器的效率不如柱式蒸馏器，而且每次蒸馏后都需要清洗。但他们生产的酒比你从柱蒸馏中得到的酒含有更多的葡萄特征。这意味着，锅蒸馏是干邑白兰地的一个特点，但它也使产品比其他白兰地更贵，后者通常是柱蒸馏。

老化

蒸馏后，白兰地被转移到橡木桶中。干邑使用法国橡木桶，橡木来自Tronçais和利木赞森林。40年或50年陈酿的白兰地会在陈酿阶段失去大部分酒精。在此期间，纯粹的蒸发行为可以将干邑的ABV从70%左右降低到40%左右。年轻的白兰地需要用水稀释以达到装瓶的效果，但这样也会稀释味道。

另一方面，威士忌的陈年时间不会长到蒸发掉那么多酒精。除非搅拌器是在防桶(或桶强度)下释放的，否则在装瓶前总是用水稀释。

混合

每家干邑酒厂都雇佣了一名混合大师，他的工作是在白兰地陈年的过程中品尝它们。调酒师负责确保他们生产的干邑与庄园风格保持一致，并且年复一年保持一致。(我们不都希望有这样的职业吗?)

每家干邑公司都有非常古老的白兰地库存，有些已经有100年的历史了，用来作为确定公司风格的基准，并添加到高端混合酒中。

这种混合酒是由不同年份和不同品种的生命之水混合而成。每一种生命之水都为混合酒添加了独特的东西，通过平衡每一种白兰地的不同品质，主搅拌器可以实现平滑协调并保持品牌风格的最终干邑。

《兰西奥的魔法》

想想泥土味、成熟的奶酪或蘑菇，再加上一点酱油。当这些品质在干邑中突然出现时，用来描述它们的术语是rancio．(这个词也被用来形容西班牙和葡萄牙的强化酒，如雪利酒、马德拉酒和波特酒，因此被法国人使用。)干邑白兰地需要经过整整10年或更长时间的橡木陈酿。

的概念类似于朗姆酒炖猪顺便说一句，在每一种酒中，都有一种难以定义的时髦，丰富了味道和香气。

干邑的等级:

• ***(3星)或VS(非常特别):最年轻的白兰地必须在橡木桶中存放至少两年。
• VSOP (Very Superior Old Pale):最年轻的白兰地必须至少存放了4年，尽管实际上，这个级别的大多数白兰地通常都更老。
• Napoléon, XO (Extra Old)， Extra, or Hors d’age:最年轻的白兰地在橡木桶中存放了6年，但平均而言，这些白兰地都有20年或更长时间。2016年，最低年龄将提高到10岁。

优质香槟:必须由小香槟区和大香槟区的白兰地制成，并且必须包含至少50%的大香槟。

历史

夏朗特河附近的葡萄酒酿造历史悠久。罗马人不迟于三世纪就在那里种植了葡萄园。

一千年后，荷兰人开始从该地区进行葡萄酒贸易。上周，在我的白兰地一般指南，我讨论了荷兰商船队在干邑历史上的角色。荷兰人是法国葡萄酒的狂热消费者，但他们开始意识到，蒸馏葡萄酒将使运输更有效率，以及保存葡萄酒防止腐败。荷兰人投资了位于Charente地区葡萄园旁边的酿酒厂，目的是生产用于出口的白兰地。

1875年，葡萄根瘤蚜来到了夏朗特，几乎咬断了该地区所有葡萄园的根茎。(这种小害虫几乎摧毁了整个法国葡萄酒行业，直到它被停止，但这是另一个故事了。)

葡萄嫁接拯救了葡萄酒行业，也拯救了干邑。法国葡萄品种被嫁接到抗根瘤蚜的美国砧木上。像Colombard和Folle Blanche这样的品种不善于嫁接，因此它们在很大程度上被Ugni Blanc取代。

葡萄根瘤干燥前的干邑有时会被拍卖;考虑到它们的稀有性，它们自然是相当昂贵的，但它们也受到鉴赏家的高度重视，他们认为现代干邑缺乏古代瓶子中存在的某些微妙品质。这些人认为福尔勃朗生产的干邑比乌尼白干邑的品质和香气更好。

伙计，我不知道你怎么想，但我很想双轮马车．或者一个处方冰镇薄荷酒．或可能一碗潘趣酒．