田纳西威华体会app入口士忌的严肃饮食指南

继续上周的报道波旁底漆本周，我们将把视线和肝脏转移到南部，看看波旁威士忌美味而受欢迎的表亲:田纳西威士忌。

志愿者州最著名的烈酒品牌也是世界上最畅销的威士忌:杰克丹尼尔的．不过，该州还生产其他三种不太知名的威士忌:乔治绝对，Collier和McKeel,普里查德的．

首先，田纳西威士忌是什么，它与波旁威士忌有什么不同?

他带我去了田纳西

与波旁酒、杜松子酒、伏特加和其他种类的酒不同，田纳西威士忌在联邦政府的蒸馏酒认证标准中没有现行的法律定义。北美自由贸易协定提供了目前唯一被联邦政府认可的田纳西威士忌的定义:“一种仅授权在田纳西州生产的纯波旁威士忌。”这没什么用。

一般来说，田纳西威士忌和波旁威士忌几乎一模一样。(但是注意这个词近；我将很快讨论一个主要的区别。)田纳西是一种酸醪产品，主要由玉米制成，混合了其他谷物，包括小麦、黑麦和大麦麦芽。谷物被磨碎，与水混合，并以类似于波旁威士忌的方法发酵。发酵的液体在蒸馏柱中蒸馏(在大多数情况下;我将在下面讨论例外情况)，然后在新的焦化橡木桶中陈酿。

不过，在蒸馏和陈酿之间还有一个额外的步骤，这是田纳西威士忌与波旁威士忌的区别所在。另外一个步骤是木炭过滤也被称为林肯县程序。

林肯郡

在林肯郡的流程中，酒厂首先把糖枫木烧成木炭片。杰克丹尼尔甚至在烧糖枫之前用140度的杰克酒精(70%的酒精体积，或ABV)浸泡糖枫。

新制(或白狗)威士忌在陈酿前要经过盛有枫木炭片的大缸过滤。这个缸可以大到10英尺高，3英尺宽。威士忌在陈酿前会从上到下从大桶里过滤出来。据说木炭可以使威士忌的味道变得醇厚，磨平粗糙的边缘，从而酿造出更柔和、更干燥的酒。

(顺便提一下，有些波旁威士忌是用木炭过滤的，但波旁威士忌确实会过滤后陈酿，以去除可能使波旁威士忌浑浊的脂肪酸和杂质;因此，“木炭过滤”波旁威士忌的最终特征与田纳西林肯郡风格的威士忌不同。)

田纳西四种威士忌中只有三种使用这种工艺:杰克、乔治·迪克尔和科利尔和麦克尔。普里查德是个例外。(普里查德威士忌和其他田纳西威士忌的另一个主要区别是，普里查德威士忌完全是在蒸馏器中蒸馏的，而不是在柱状蒸馏器中蒸馏的。)

为什么要取这个名字?在上周的波旁威士忌历史中，我们看到了肯塔基州各县的边界是如何随着时间的推移而反复划分的;田纳西州的县界在该州历史上也被重划过几次。当杰克·丹尼尔酿酒厂建立时，它位于当时林肯县的边界内，在边界转移之前，杰克发现自己在摩尔县。因此，尽管酿酒厂现在位于另一个县，林肯县的名字仍然与过滤过程联系在一起。

杰克·丹尼尔和证明之争

如今，杰克丹尼尔的黑标啤酒是80度(40% ABV)瓶装的，但并非一直如此。直到1987年，杰克以90 proof的价格出售，后来降至86 proof。2004年，黑标再次降低，降至目前的水平，80度。

为什么证明水平会有区别?简而言之，它是这样的:根据2004年《今日美国》的一篇文章关于骚动，杰克从桶里出来时大约是125度。(由于陈年变化无常，不同桶的含糖量略有不同。)你怎么把一瓶酒装瓶?用水稀释。杰克·丹尼尔在80度的瓶子里的水比杰克在86度的瓶子里的水多，而杰克在90度的瓶子里的水多。就是这么简单。

杰克丹尼尔的人说，他们的营销调查清楚地表明，消费者更喜欢低酒精含量的产品，我对此毫不怀疑，但这一决定让更多的铁杆粉丝，比如《现代酒鬼》杂志的弗兰克·凯利·里奇，不太高兴．

8年过去了，我认为86年证明的杰克现在可能已经灭绝了，唉，但谁知道呢。威士忌行业已经见证了品牌的复兴;其他品牌，如四玫瑰，已经从几十年的平庸中卷土重来。这表明，回归更高证明的杰克几乎不是最令人惊讶的事情，所以让我们继续期待吧。