是什么让Maker's Mark尝起来像Maker's?

作为波旁威士忌的粉丝，而不是专家，没有太很多品牌我都可以自信地挑选出来。但我很确定我能嗅出制造者的标记，毫无疑问。这是一款甜威士忌，散发着焦糖和香草的味道，在你的味蕾前停留，柔软光滑，余味绵长而温暖。

不管它合不合你的口味，它肯定是与众不同的。如你所料，这绝不是意外。Maker's威士忌的每个生产阶段都是为了生产一种前味觉的波旁威士忌，有时会以严重的低效率为代价。酿酒厂教育总监戴夫·普德罗带着我们参观了工厂，看看它是如何制作的，他笑着说:“生产甜味波旁威士忌真是一件痛苦的事情。”“但这就是我们决定要做的。”他们是如此专注，以至于普德罗把舌头的中点，从前到后，称为“冥河”——一旦你“穿过”到舌头的后部，你就在一个什么好事都不会发生的地方。

那梅克会做些什么让你在河的正确一边呢?

谷物，以及它们如何被处理

根据定义，所有波旁威士忌都是一种至少含有51%玉米的谷物酒(梅克的玉米含量更接近70%)。但他们不寻常的是使用柔软的红冬小麦，而不是黑麦。普德罗说:“与黑麦的辣味相比，它能带来甜味。”

还有什么？Maker's很少使用碾磨机来加工谷物，这种碾磨机基本上是将谷物从外壳中挤压出来，将其与外壳分离。普德罗说，其他方法也会粉碎外壳;“当你在制作橙汁时，把它的外壳想象成橘子皮。你想把橙子挤成甜汁——你不想把它扔进搅拌机里，把皮也磨碎。”

在烹饪过程中，这种小麦的温度永远不允许超过161华氏度(161°F)，这样蛋白质就不会分解，糖就不会焦糖化(这会增加一种Maker's不想要的苦元素)。因此，小麦的选择、压制方法和烹饪方法都有助于Maker的特色风味。

酵母

玉米、大麦麦芽和小麦组成了波旁威士忌的谷物混合物，或称为“麦芽酒”，但完成将其转化为酒精的崇高工作的是酵母。梅克尔使用的酵母是塞缪尔家族世代使用的一种酵母。单独品尝，酒罐酵母令人垂涎欲滴，还有点果香，一旦开始发酵，你就会品尝到这种特征，而这种特征在最后的波旁威士忌中更加微妙地显现出来。

木桶和陈酿

在任何酒桶陈酿的烈酒中——在葡萄酒中也是如此——在酒桶中陈酿会赋予水果、香草或焦糖的甜味。在Maker’s，这三点都很突出。但木材中的树脂和单宁也能赋予梅克的味道不想要的东西。那么他们如何控制酒桶与灵魂的互动呢?

首先是桶本身。制造商规定，所有用于木桶的木材必须在室外干燥至少8个月，包括一个完整的夏天。这使得木材中的许多化合物被清洗、漂白和干燥:单宁酸、树脂等。酿酒大师格雷格·戴维斯说:“这是自然清洗和干燥的。”

酒精浓度越高，进入木桶的深度就越深;如果你渗透得太深，你会从更深的地方提取更多的木纤维的味道，而不是你想要的温暖的谷物味。波旁威士忌装进酒桶时必须是125度或更低，但在Maker's，他们实际上装得更低:110度。波旁威士忌在陈年之前就被稀释了。(这意味着Maker's使用了更多的桶，从购买更多的桶到需要更多的仓库空间，再到需要更多的人力来装桶、拆桶和四处移动，这都增加了成本。)这样做的目的是让波旁威士忌接触到更多的木材，同时，防止它渗透得太深——更多地接触到贡献了橡木-焦糖-香草方面的层次，而更少地接触到木材深处的其他化合物。

．.．还有旋转

在一个老化的仓库里，温暖的顶部和更冷的底部之间的温差高达20-25华氏度。这对波旁威士忌意味着什么?在较高的温度下，木材会打开并“呼吸”，让液体进入毛孔。但如上所述，Maker's不希望它渗透得太深。所以在三个夏天之后，木桶被旋转到仓库的底部，在那里凉爽的温度减缓了木材的分解。

在上面的每一种情况下，这一过程的效率都低于预期——但为了让Maker's的味道像Maker's想要的那样。