单一麦芽华体会app入口苏格兰威士忌的严肃饮食指南

上周，我们研究了单一麦芽威士忌和混合苏格兰威士忌之间的区别．今天，我们将退一步，更详细地(非常详细地)了解单一麦芽威士忌。我将描述什么是单一麦芽威士忌，解释它们是如何制作和陈酿的，讨论苏格兰风土的概念，并探讨一些地区差异。

拿起试酒杯，让我们开始吧!

什么是威士忌?

这个词威士忌源自盖尔语生命之水或“生命之水”。后一个术语对您来说可能很熟悉;这也反映在拉丁语中烈性酒，法国人淡香水和斯堪的纳维亚人烧酒．

威士忌的定义是由发酵的谷物醪制成的蒸馏物。它不一定需要老化。

什么是苏格兰威士忌?

苏格兰威士忌更具体;它具有以下要求的特征:

• 它一定是苏格兰制造的……
• .．.水和大麦麦芽。
• 正如我们上周看到的，它可能含有其他谷物，如玉米和小麦，但它必须含有大麦。
• 它必须通过内源酶系统转化为可发酵的底物。这到底是什么意思?我稍后再讨论这个问题。
• 这只能用酵母发酵。
• 苏格兰威士忌的蒸馏酒精含量(ABV)不高于94.8%，瓶装酒精含量至少为40%。(实际上，大多数苏格兰威士忌都被蒸馏到大约60 - 65%的ABV。)
• 苏格兰威士忌必须在苏格兰的橡木桶中陈酿，时间不少于三年。
• 除了水、焦糖色素或两者的组合外，苏格兰威士忌中不能添加任何东西。
• 任何人不得在苏格兰生产除苏格兰威士忌以外的任何威士忌。

单一麦芽苏格兰威士忌在这些要求之外还有几个步骤:

• 它可以分一批或多批蒸馏。
• .．.在一个酿酒厂…
• .．.仅从水和大麦(没有其他谷物)。
• 最后，它必须在锅蒸馏器中制作。其他苏格兰威士忌可以用柱式蒸馏器酿造，但不是单一麦芽威士忌。所以，换句话说，如果你买的是杜瓦(Dewar)这样的混合威士忌，其中的一些谷物威士忌可能是柱式蒸馏的，但如果你喜欢的是Dalmore这样的单一麦芽威士忌，瓶中所有的威士忌都来自蒸馏器。

苏格兰威士忌生产:麦芽，捣碎和发酵

苏格兰威士忌的原料是麦芽、水和酵母。整粒大麦不太好发酵，因此酿酒师需要采取额外的步骤，首先让大麦部分发芽;他们把它浸泡在水里，让它开始发芽。然后，大麦在一个有孔平台的麦芽地板上干燥。加热的空气通过小孔，使大麦干燥。在某些情况下，酿酒厂会用燃烧的泥炭产生的烟来干燥大麦，并赋予其烟熏味。稍后我们将更多地讨论泥炭和烟。

这个过程会释放酶，分解大麦中的淀粉并将其转化为糖;这使得酵母开始发酵过程。之前，我提到了“可发酵基质”这个术语。这就是麦芽加工过程产生的东西。“内源性酶系统”是指麦芽产生的酶，这些酶源于谷物本身。语言很重要;一些国家允许威士忌生产商添加酶。苏格兰威士忌生产商不允许这样做。

传统上，酿酒师在附近农场生产的大麦中酿造麦芽。一些地方仍然这样做——尽管这些地方用购买的麦芽来补充自己的麦芽——但现在大多数酒厂都从大生产商那里购买麦芽大麦。

然后将干麦芽研磨成面粉，与热水混合，并允许浸泡。正是在这个被称为捣碎的浸泡过程中，麦芽生成过程中释放的酶将淀粉转化为糖。加入酵母，这种叫做“麦芽浆”的液体开始发酵。

“等一下，你是说麦芽、水和酵母吗?”那不是啤酒吗?”是的,你可以把苏格兰威士忌想象成一种饮料，一开始是啤酒，尽管它不含啤酒花。这种“啤酒”以大约5%到7%的ABV进入蒸馏器。

苏格兰威士忌生产:蒸馏

没有人确切知道蒸馏酒是如何或何时传入苏格兰的。一些理论认为它通过俄罗斯和斯堪的纳维亚传到苏格兰;也有人说它是经由爱尔兰到达的。通过研究历史文献，我们确实知道，当哥伦布向西横渡大西洋时，法夫的一位修士正在购买麦芽来酿造蒸馏酒。

根据法律规定，单一麦芽苏格兰威士忌必须在铜锅蒸馏器中蒸馏。使用罐式蒸馏法而不是柱式蒸馏法的优点是，罐式蒸馏法保留了更多原始麦芽浆的特性、质地和风味。(柱蒸馏酒更接近纯酒精，在蒸馏过程中去除了同类物和其他风味增强剂。根据法律，酿酒师可以在混合苏格兰威士忌中添加一些柱式蒸馏产品。)

苏格兰威士忌制作:陈酿

任何被贴上苏格兰威士忌标签出售的威士忌都需要在橡木桶中陈酿至少三年。每一种带有“苏格兰”名称的产品都是如此:单一麦芽、单一谷物、混合麦芽、混合谷物和混合苏格兰威士忌。(有关这些不同类型的混合的更多信息，请参见上周的文章．)

英国法律没有规定用于陈酿苏格兰威士忌的桶的来源。相比之下，在美国，联邦法律规定，只有全新的烧焦橡木桶才能用于陈年波本威士忌。英国和美国法律之间的差异有两个含义。首先，英国法律没有这么具体:它只是说“橡木桶”。苏格兰酿酒师可以使用任何类型的橡木桶来陈酿威士忌，无论是新的还是以前用过的。例如，酒商可以使用以前盛放波旁威士忌、黑麦酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒、朗姆酒或白兰地的酒桶。第二个暗示是，如果波旁威士忌必须在新桶中陈酿，那么市场上有很多二手波旁威士忌桶。他们大部分去了哪里?苏格兰。现在市场上的大多数苏格兰威士忌都是在以前的波旁威士忌桶中陈酿的。

为什么苏格兰威士忌不像波旁威士忌那样使用新桶呢?原因有三。首先是经济上的原因:旧桶比新桶便宜。此外，新的酒桶为威士忌的风味和香气增添了更强烈的木质音符。苏格兰威士忌生产商认为这种浓烈的木香不像苏格兰威士忌。第三个原因是创新:使用事先装满的酒桶，苏格兰威士忌制造商可以潜移默化地影响威士忌的最终特性。例如，在雪利酒桶中陈年的苏格兰威士忌会呈现出上等雪利酒的坚果和花香。

成熟度和年龄陈述

有些(虽然不是全部)单一麦芽威士忌带有陈年说明。它们可能指的是一个单一的日历年——例如，1990年——或者它们可能描述威士忌的年龄——例如，15年。

如果一瓶威士忌显示的是日历年份，那么瓶中所有的威士忌都是在那一年蒸馏的。如果一瓶威士忌显示了年份，那么瓶中所有的威士忌至少都和这个年份一样老——例如，所有的威士忌都至少有15年的历史——有些威士忌可能更老。但在实际操作中，酿酒师并不会把比陈年表上年龄大得多的威士忌列入酒单。所以在标有“15年”的瓶子里，不要指望有什么是21年的。这些威士忌可能都是15到18年的陈酿。

风土与风味

苏格兰威士忌制造商在谈论他们产品中的风土时，与酿酒师的方式大致相同。一般来说，单一麦芽威士忌的独特之处在于传统、配方和技术，而不是地理位置。使用泥炭烟就是一个例子，决定是使用波本酒还是雪利酒桶也是一个例子。

另一方面，已故威士忌作家迈克尔·杰克逊(Michael Jackson)写道，科学研究表明，麦芽的味道、蒸馏过程中使用的水源、它流经的石南花田和水源形成的岩层之间存在联系。因此，一些关于风土的讨论是炒作和营销，但这并不是说这些都是无稽之谈。地理位置确实会影响苏格兰威士忌的味道和香气，而且往往是以微妙的方式。

气候

威士忌喜欢温和潮湿的气候，比如苏格兰和爱尔兰。这些地区是大麦生产的好地方，更好的是帮助实现爱尔兰和苏格兰威士忌的独特特征。为什么?当威士忌在桶中陈酿时，它会随着温度的波动而在木材中膨胀和收缩。温度波动越大，酒的陈酿速度越快。在气候温和的地方，苏格兰威士忌比在气候多变的肯塔基州的波旁威士忌陈酿得慢。这也是为什么苏格兰威士忌很容易陈年二三十年，而这样陈年的波旁威士忌很少见，而且价格昂贵。

泥炭

我之前提到过，大麦发芽后，它被铺在麦芽地板上，通过强制热风干燥。历史上，“空气”是泥炭烟，但今天，更节能的加热空气的手段存在，泥炭烟现在被专门用作调味成分。(直到今天，在世界上的一些地方，泥炭还是从沼泽和荒野中收获的燃料，甚至是能源生产的来源。)如果你曾经喝过烟熏苏格兰威士忌，比如单一麦芽拉弗格威士忌，或者混合麦芽泥煤怪物威士忌，你就喝过泥煤威士忌。

地区

从地理上看，单一麦芽威士忌的世界分为五个地区。这些地区受英国法律保护，以确保标有特定地区的苏格兰威士忌实际上是在该地区生产的。这五个地区分别是斯佩赛德、低地、高地、艾莱和坎贝尔敦。不要在这些区域投入太多的意义。从历史上看，它们在单一麦芽威士忌的变化中扮演的角色比今天更大。但人们仍然在谈论区域，所以有必要对它们进行全面、广泛的了解。

Speyside

斯佩赛德是苏格兰酿酒厂最多的地区，地理位置上位于苏格兰的中心。Speyside麦芽包含了一系列不同的特征和风格，这是地理分类不再像历史上那样有意义的原因之一。Aberlour而且麦卡伦例如，他们的许多威士忌都采用雪利陈酿，酿造出一种坚果味、水果味的威士忌。Balvenie带有蜂蜜和橙子的味道，而它的邻居，Glenfiddich在美国，吃起来更像葡萄干和巧克力。这些麦芽的风味和特性更多地取决于房屋风格，而不是任何地区特征。斯佩赛德的其他酒厂包括Cardhu、Cragganmore、Glenfarclas和Glenlivet。

低地

这一地区出产的威士忌传统上都经过三次蒸馏，因此口感顺滑、清淡，很像爱尔兰威士忌。(其他地区的麦芽通常经过二次蒸馏，口感更丰富，酒体更醇厚。)出于这个原因，低地麦芽威士忌通常是苏格兰新手开始的好地方。一个著名的低地是Glenkinchie．这是一款轻盈、圆润、绚丽的酒，非常适合初学者。另外，该酒厂位于爱丁堡附近;它接待游客，使一个方便的附带旅行。另一个选择是Auchentoshan；三次蒸馏，香甜细腻，是新手的另一种选择。它位于格拉斯哥附近，也是一个非常方便的酿酒厂。目前唯一生产的另一种低地威士忌是Bladnoch。

高地

高地包括一个巨大的地区和许多酿酒厂，包括苏格兰大陆附近的岛屿(不包括艾莱岛)。这里的戏剧有许多不同的风格，所以很难概括出“高地风格”。我开始和他一起喝苏格兰威士忌格兰奥兰治，主要是因为你几乎到处都能找到它。格兰莫兰吉是苏格兰最畅销的单一麦芽威士忌。酿酒厂定期推出特别版本的威士忌:在波特酒或雪利酒桶中陈酿的威士忌，超成熟版本的威士忌，以及限量版瓶装威士忌。

不过，最近几年我已经离开了Glenmorangie，开始尝试其他品牌。我目前最喜欢的是Dalmore，汝拉岛,高地公园．虽然这三个品牌都有价格昂贵的限量瓶装，但你可以跳过这些，只购买入门级的威士忌，所有这些都是平衡良好，价格合理的威士忌，具有个性和深度的味道。

考虑到苏格兰高地的各种款式，我必须提到Talisker来自斯凯岛。Talisker是一种浓郁、厚重、烟熏味十足的麦芽酒，不像Lagavulin那么有泥炭味，但明显有烟熏味。对于想要开始探索苏格兰威士忌的味道和香气的人来说，Talisker是苏格兰威士忌的一个很好的介绍。

其他高地品牌包括Balblair, Clynelish, Pulteney, Glen Garioch, Lochnagar, Ben Nevis, Dalwhinnie, Glengoyne, Loch Lomond, Oban, Edradour和Scapa。

艾雷

开始了，泥炭炸弹。除了一种在艾莱岛(Islay)蒸馏的酒外，所有的酒都是泥煤酿造的;Bunnahabhain但它是个例外，一种甜而带坚果味的威士忌应该能吸引所有苏格兰人。岛上布鲁克莱迪克产生轻微泥炭饮料，与它的邻居相比，微妙。这是一个很好的介绍，为某人跨越泥炭风格。除此之外，岛上的其他酒厂都生产不同程度的泥煤威士忌，从中等到重度。这些威士忌之间的其他风格差异包括次级风味:Ardbeg例如，它是泥土味和咸味的，而Laphroaig是碘药。其他品牌包括Bowmore、Caol Ila和Lagavulin。

Campbeltown

坎贝尔镇是最小的威士忌产区，历史上是最活跃的产区之一，拥有30多家正在运营的酿酒厂。但现在，情况发生了变化，这个地区只剩下两个:Springbank而且格伦斯．Springbank是我目前最喜欢的苏格兰威士忌;我现在正在喝一瓶15年的陈年香槟，那是我妻子圣诞节送我的。这是一种适度泥炭味的苏格兰威士忌，烟味被其他口味控制住了，包括浓郁的麦芽味、一些咸味和甜甜的坚果味。